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(資料圖片)

□苑廣闊

市場監(jiān)管總局近日起草了《關(guān)于進一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，正面向社會公開征求意見。《公告》規(guī)定，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采用稱量等方式定量使用等。（11月15日《瀟湘晨報》）

最近一段時間，食品添加劑成為引發(fā)全網(wǎng)熱議的話題，“科技與狠活”成了被頻頻提及的“熱?！薄Ｅc此同時，很多人也注意到了一個問題，那就是對于商場、超市，以及各路零售商家所售賣的各種包裝食品、飲料，里面是否有添加劑、添加了幾種等信息，都可以通過查看產(chǎn)品的配料表一目了然，但餐飲企業(yè)提供的現(xiàn)場制作的食品，其食品添加劑的使用情況，卻幾乎成了一個盲區(qū)。換言之，消費者對于擺在自己面前的一盤菜，一碗湯，一個饅頭，無從知道里面到底有沒有添加劑；如果使用了添加劑，也不知到底是什么添加劑，以及是不是超標(biāo)了。

既然都是食品，那么按照常理來說，不管是包裝類的食品，還是現(xiàn)場制作的食品，對于添加劑的使用，都應(yīng)該嚴(yán)格按照國家相關(guān)的規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)來進行，并且要滿足消費者的知情權(quán)。但是很顯然，相對于包裝食品通過食品配料表上的一目了然，餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的各種食品，其食品添加劑的使用情況，消費者是一無所知的。

為此，市場監(jiān)管總局于近日起草的這份《關(guān)于進一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》規(guī)定，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采用稱量等方式定量使用。使用該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息。

在這個基礎(chǔ)上，《公告》還規(guī)定，用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應(yīng)避免受到污染。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。鼓勵餐飲服務(wù)提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

這意味著，如果《公告》的內(nèi)容能夠得到嚴(yán)格的貫徹落實，一方面相關(guān)的政府職能部門，可以更加方便地對餐飲企業(yè)使用食品添加劑的情況進行監(jiān)督，督促餐飲企業(yè)按照法律要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來合法、合理地使用各種食品添加劑；另一方面，餐飲企業(yè)通過向消費者公開食品添加劑的使用情況，可以保障消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)，從而也倒逼餐飲企業(yè)能夠盡量減少或規(guī)范食品添加劑的使用。