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(資料圖)

訊 10月11日，首批中央廚房領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》編制啟動(dòng)及首次研討會(huì)在京以線上線下（300959）同步的方式舉行。

據(jù)了解，《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》已被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的2022年第二批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃，由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口執(zhí)行。

近年來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)中央廚房的占比在不斷提升。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查的近200家大中型餐飲企業(yè)中，截止2021年底，一半受調(diào)查企業(yè)已自建中央廚房。同時(shí)，河南、武漢等各地政府也大力建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，吸引相關(guān)餐飲企業(yè)入住，建設(shè)產(chǎn)業(yè)集群。但目前中央廚房仍處于發(fā)展的初級(jí)階段，部分中央廚房布局不合理、產(chǎn)能不匹配、設(shè)施設(shè)備配置不合理、經(jīng)營(yíng)管理尚需進(jìn)一步規(guī)范。

《中央廚房 建設(shè)要求》、《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩個(gè)國(guó)標(biāo)計(jì)劃，將針對(duì)企業(yè)在建設(shè)中央廚房時(shí)遇到盲目建設(shè)、運(yùn)營(yíng)能力不足、管理低效等問(wèn)題進(jìn)行規(guī)范?！吨醒霃N房 建設(shè)要求》將以合理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對(duì)中央廚房提出建設(shè)要求?！吨醒霃N房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》將以標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使中央廚房從硬件到管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化有據(jù)可依，更好的發(fā)揮中央廚房在三產(chǎn)融合帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興、餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化以及反食品浪費(fèi)等餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向中的重要作用。

與會(huì)代表就兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了詳細(xì)審讀、充分討論，明確了標(biāo)準(zhǔn)編制的核心方向。全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)相關(guān)人士表示，兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位將組織業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表，繼續(xù)推進(jìn)全國(guó)范圍內(nèi)的調(diào)研和座談，廣泛征求各地區(qū)各相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)和建議，為兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的順利制訂提供有力保障。