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在新的市場環(huán)境中，餐飲品牌通過不斷創(chuàng)新，刷新在消費者心中的印象，同時通過下沉布局開拓更廣闊的市場。未來，企業(yè)也將展開更多嘗試，比如探索付費會員制等，為消費者帶來更多更好的體驗。

回憶起2020年疫情初起，當時是周延龍剛剛執(zhí)掌全聚德（002186）的時候，他也首次提出了全聚德要“做北京人的餐廳”。三年過去，今年春節(jié)，全國游客再次涌入北京，甚至為春節(jié)的北京餐飲市場貢獻了近五成的營業(yè)額，但周延龍“做北京人的餐廳”的初心依舊不變。他認為，品牌應該是著眼于長時間的持續(xù)經(jīng)營，未來節(jié)假日游客數(shù)量還會繼續(xù)增長，但是不是常態(tài)化，還是應該持續(xù)做好對北京消費者的服務。

周延龍認為，今年北京消費市場的婚宴、壽宴、家宴會出現(xiàn)爆發(fā)，抓住這個時機，把全聚德等老字號的全新改變呈現(xiàn)在消費者面前，消費者對老字號的認知就會發(fā)生變化，也是一種“主動擁抱”。

“在這個春節(jié)，全聚德的年夜飯到家賣了將近600份，也就是說有將近5000人沒有來全聚德的門店，而是在家吃著全聚德的菜品。元宵節(jié)烤鴨優(yōu)惠活動在和平門店的幾個社區(qū)群非常火爆。即使是平時的周末，一接龍就是兩三百只烤鴨的銷量。這就是在改變方式為本地的消費者服務。繼續(xù)做好這方面的工作，全聚德就距離北京人的餐廳更近了?！?/p>

俏江南總裁、北京宴總經(jīng)理劉建忠說，其實俏江南一直在改變著人們對川菜“人均100”的刻板印象。“川菜是中國的第一大菜系，俏江南將結合當下消費者對川菜的理解，在味型上不斷升級，繼續(xù)挖掘川菜的內涵。”而持續(xù)看好高端餐飲市場的俏江南，則會以今年為起點，將發(fā)展的重心放在二線城市，在二線城市中快速拓店?！坝绕湎裉┲?、揚州、無錫等，這些城市發(fā)展迅速，人們對口味的需求也更加多元化，南方人不吃辣的刻板印象一直在改變?！眲⒔ㄖ艺f，現(xiàn)在全國的17個城市中已經(jīng)有了25家俏江南門店，預計未來三年，俏江南在全國的門店數(shù)量將達到50家。

在過去的一年，呷哺已經(jīng)嘗到了會員制的“甜頭”。2022年8月呷哺集團會員系統(tǒng)上線，用戶只需在呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒之中任一品牌注冊1次會員，可實現(xiàn)呷哺集團旗下品牌會員權益共享，包括積分通積通兌、儲值余額跨品牌通用、轉贈親友等權益，根據(jù)不同的會員等級，享用不同等級的福利。此次會員體系的迭代升級，被業(yè)內視為呷哺集團數(shù)字化戰(zhàn)略的重要布局之一。2022年推出的新品牌趁燒，在開業(yè)初期的客流，67%是由集團會員體系引流而來，起到了品牌之間相互引流的作用。去年底，集團推出以該系統(tǒng)作為載體的“24周年慶儲值多少增多少”活動，發(fā)放1350萬張消費券，儲值金額超2.7億元，拉動餐飲行業(yè)消費超8億元。

新的一年，數(shù)字化戰(zhàn)略將繼續(xù)成為呷哺集團發(fā)力的重點，下一步，呷哺集團將考慮探索付費會員制，消費者購買了呷哺集團的會員卡，可享用旗下多個品牌的會員服務，會員制也有望繼續(xù)為新店乃至新品牌引流拉新。