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有一天，一位會計(jì)朋友跟我抱怨：“現(xiàn)在吃一碗肉絲面要15元了，三年前最多也就10元。后來豬肉價(jià)上漲，肉絲面漲價(jià)了，我能理解，可是現(xiàn)在豬肉價(jià)下跌了，肉絲面的價(jià)格卻沒有下降，而且這么多年還一路上漲。再漲，就吃不起了，我真沒法接受。”

于是我和他打賭，以我們居住的施南古城片區(qū)為例，來探尋肉絲面一直漲價(jià)之謎，時限三天。

三天后，會計(jì)朋友扔給我一張計(jì)算表，里面詳細(xì)地記錄了一間小吃店每碗肉絲面的核算成本與收入。按照時間記錄如下：

2019年以前，一碗肉絲面的成本：直接成本3.7元，其中小面平均0.4元/100g、豬肉平均1.0元/50g、蔬菜與佐料0.2元、水電氣0.1元，工資2.0元。大多是夫妻店，一般一個店有3人工作。固定成本1.7元，其中折舊0.2元，租金1.5元。管理費(fèi)用0.5元。會計(jì)成本合計(jì)5.9元。如果出售均價(jià)是9元，會計(jì)利潤是3.1元，銷售利潤率約34%。

2019年漲價(jià)之后，主要是豬肉成本上漲，漲幅50%左右，即在原來以豬肉為主的基礎(chǔ)價(jià)格上漲了0.5元，一碗肉絲面的直接成本，大概為4.2元。出售均價(jià)13元，不考慮物價(jià)正常上漲因素，此時的會計(jì)利潤約為6.5元，銷售利潤率50%左右。

2021年6月之后，豬肉價(jià)格下跌，減幅50%左右，不考慮物價(jià)正常上漲因素，實(shí)際店主應(yīng)該有會計(jì)利潤約 6.7元左右，銷售利潤率51%左右。

以上均按照日常大概銷售300碗計(jì)算，銷售量基本沒有變化，稅費(fèi)忽略。所以，他的結(jié)論是：店主們自覺達(dá)成利益聯(lián)盟，共同獲取較高的超額利潤，故意不降價(jià)。

我則給朋友演示了另一張計(jì)算表，記錄如下：施南古城小區(qū)商住總?cè)丝?400余人，按照40%-50%在外吃早點(diǎn)的人數(shù)預(yù)計(jì)，每天生產(chǎn)2400碗左右，這是總需求量。

2019年某月，施南古城觀察片區(qū)總共有4家店，如果按照每日需求總量2400碗肉絲面來計(jì)算，每家店每日賣出平均量在600碗。

按照朋友的計(jì)算，我們不考慮沒有變化的固定成本，2019年前，按照售價(jià)9元/碗，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)利潤為5.3元/碗，2019-2021年6月期間為8.8元，2021年6月后為9.3元。如此，可以推算該片區(qū)總體經(jīng)濟(jì)利潤水平總額為：2019年前12720元;2019年-2021年6月間21120元;2021年6月后22320元。

這些利潤怎么分配呢?

2019年之前，這2400碗的經(jīng)濟(jì)利潤在4家店之間分配，均值為600碗/家，每家所獲得的利潤均值為3180元;2021年6月后參與分配的卻是8家，均值為300碗/家，每家所獲得的經(jīng)濟(jì)利潤均值2790元。

這樣一來，利潤均值降低了390元，降幅12%，還不如2019年之前的水平。為什么不考慮2019-2021年6月的計(jì)算，因?yàn)閺拈_始到最后，小吃店的數(shù)量由少增多，最終獲得的經(jīng)濟(jì)利潤均值都是遞減的。

我的結(jié)論很明顯：由于總需求沒有增加，肉絲面價(jià)格的上漲吸引了更多的生產(chǎn)者加入，導(dǎo)致總供給增加，平均利潤反而下降了，所以，他們不敢降價(jià)。

朋友看了我的結(jié)論后，恍然大悟，連連夸贊說:“還是你們統(tǒng)計(jì)人有深度。”這就是肉絲面不降價(jià)之謎底。(王廷徽)