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餐飲業(yè)對(duì)穩(wěn)增長(zhǎng)促消費(fèi)擴(kuò)就業(yè)惠民生、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、促進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)際經(jīng)濟(jì)“雙循環(huán)”具有重要作用。今年6月，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委等11部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，明確要求從6個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。目前，多個(gè)省(區(qū)、市)已按照通知要求，陸續(xù)推出了多項(xiàng)具體政策。餐飲行業(yè)積極應(yīng)對(duì)困難與挑戰(zhàn)，正在向數(shù)字化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

暑期餐飲消費(fèi)火爆

“7月起，在扎實(shí)落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施前提下，蘇州市啟動(dòng)了‘尋味蘇州’夏季美食節(jié)。在延續(xù)3個(gè)月的夏季美食節(jié)中，蘇州市餐飲市場(chǎng)好戲連臺(tái)，蘇州全市推出了30多場(chǎng)餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，近4000家餐飲門(mén)店提供優(yōu)惠讓利。”蘇州市餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳素興表示。

來(lái)自廣州市商務(wù)局的大數(shù)據(jù)顯示，廣州有超15萬(wàn)家餐飲商家夜間營(yíng)業(yè)，深夜食堂24小時(shí)接力。尤其是5月份以來(lái)，廣州全市餐飲業(yè)快速恢復(fù)，各大商場(chǎng)、街邊知名餐飲店再現(xiàn)排隊(duì)候餐的熱鬧場(chǎng)面，而隨著暑期的到來(lái)，全市主要商圈夜間消費(fèi)日趨火爆。

北京統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年7月，北京餐飲收入924118萬(wàn)元，同比下降11.6%;今年1—7月，北京餐飲收入5586413萬(wàn)元，同比下降15.6%。進(jìn)入暑期，伴隨著北京地區(qū)疫情防控形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定，政府發(fā)放餐飲消費(fèi)券等措施，7月餐飲收入較上月有所回升。

“7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額35870億元，同比增長(zhǎng)2.7%;1—7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額246302億元，同比下降0.2%。”國(guó)家統(tǒng)計(jì)局貿(mào)易外經(jīng)司統(tǒng)計(jì)師付加奇日前在對(duì)7月消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行解讀時(shí)稱(chēng)，7月份，受到疫情多點(diǎn)散發(fā)以及出行類(lèi)商品銷(xiāo)售增速回落等因素影響，消費(fèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)有所放緩。但總體來(lái)看，隨著促進(jìn)消費(fèi)系列政策措施落地顯效，消費(fèi)市場(chǎng)保持恢復(fù)態(tài)勢(shì)，升級(jí)類(lèi)商品銷(xiāo)售較快增長(zhǎng)，新型消費(fèi)穩(wěn)中向好，餐飲等接觸型服務(wù)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)。

“餐飲消費(fèi)降幅收窄。在精準(zhǔn)疫情防控政策實(shí)施背景下，居民暑期外出旅行和就餐等活動(dòng)增多，餐飲消費(fèi)需求持續(xù)恢復(fù)，餐飲收入同比降幅繼續(xù)收窄。7月份，餐飲收入同比下降1.5%，降幅比6月份收窄2.5個(gè)百分點(diǎn)。”付加奇表示。

全力提振市場(chǎng)信心

受疫情影響，2022年以來(lái)餐飲行業(yè)收入明顯下滑。為促進(jìn)餐飲業(yè)加快恢復(fù)發(fā)展，今年6月底，商務(wù)部等11部門(mén)發(fā)布《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，從6個(gè)方面，明確要求抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作。

近日，北京市8部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于助企紓困促進(jìn)消費(fèi)加快恢復(fù)的具體措施》，其中規(guī)定，7月起，北京市通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下等多種方式，發(fā)放1億元餐飲消費(fèi)券，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)有序復(fù)蘇。引導(dǎo)平臺(tái)發(fā)放便利店、美容美發(fā)等消費(fèi)券，提高生活服務(wù)行業(yè)“觸網(wǎng)”率，激發(fā)社區(qū)商業(yè)活力。

繼北京之后，上海也推出了消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)。為推動(dòng)《上海市加快經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和重振行動(dòng)方案》促消費(fèi)相關(guān)政策實(shí)施，上海市組織發(fā)放“愛(ài)購(gòu)上海”電子消費(fèi)券。本次上海電子消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)共投入市級(jí)財(cái)政資金10億元，第一輪投入2億元，第二輪投入5億元，第三輪投入3億元。發(fā)放對(duì)象為年滿(mǎn)18周歲的在滬消費(fèi)者，即消費(fèi)者參與活動(dòng)報(bào)名時(shí)使用設(shè)備的地理位置實(shí)時(shí)定位在上海市。

山東省在鼓勵(lì)各市發(fā)放餐飲消費(fèi)券的同時(shí)，在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求的前提下，支持各地舉辦形式多樣的美食節(jié)、美食周等促消費(fèi)活動(dòng)，鼓勵(lì)發(fā)展“深夜食堂”“老字號(hào)(非遺)美食街區(qū)”等餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)研發(fā)老年餐，建立完善老年助餐服務(wù)規(guī)范，保留現(xiàn)金支付等傳統(tǒng)支付方式。

山西省開(kāi)展“品鑒山西美食·晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)，推出“十大晉菜”“十大面食”和一批“特色小吃”“山西名廚”，打造一批山西特色品牌餐飲企業(yè)，同時(shí)對(duì)新增限額以上餐飲企業(yè)給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

陜西省商務(wù)廳啟動(dòng)“中華美食薈·知味陜西”餐飲消費(fèi)季，陜西省在107個(gè)區(qū)(縣)、140條街道，開(kāi)展為期3個(gè)月的餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。此外，還有“知味陜西”美食促銷(xiāo)、抖音“曬”美食創(chuàng)意大賽、云閃付消費(fèi)券促銷(xiāo)等線(xiàn)上活動(dòng)，力爭(zhēng)讓陜西餐飲“美”出靚點(diǎn)、“食”出特色、“創(chuàng)”出品牌。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速

餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，一直以來(lái)數(shù)字化程度普遍較低，但疫情的不確定性加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

以小吃品牌夸父炸串為例，該品牌依靠線(xiàn)上外賣(mài)實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，一些店鋪在堂食暫停情況下依靠外賣(mài)創(chuàng)下?tīng)I(yíng)業(yè)額新高。隨著單店模型的打磨升級(jí)，夸父的門(mén)店運(yùn)營(yíng)策略不斷垂直深化，與此同時(shí)，日益壯大的加盟商體系和暴增的門(mén)店數(shù)也對(duì)組織力提出了更高要求。夸父炸串認(rèn)為，聚焦全鏈路的數(shù)字化發(fā)展是實(shí)現(xiàn)管理和服務(wù)規(guī)?；淖罴殉雎?。

7月27日，字節(jié)跳動(dòng)旗下在線(xiàn)辦公協(xié)同平臺(tái)飛書(shū)城市峰會(huì)北京站正式舉行。會(huì)上，飛書(shū)與西貝餐飲集團(tuán)、昆侖萬(wàn)維有限公司等多家企業(yè)完成簽約。西貝餐飲集團(tuán)CEO助理魏骍然表示，總部與全國(guó)門(mén)店之間的辦公協(xié)同有了明顯提效，從日常的高管信息傳遞、總結(jié)，組織線(xiàn)上及時(shí)溝通、視頻會(huì)議、復(fù)盤(pán)、文檔協(xié)作共創(chuàng)，到客戶(hù)發(fā)票信息填寫(xiě)、匯總流轉(zhuǎn)、進(jìn)度跟進(jìn)，這些流程都已經(jīng)可以在線(xiàn)上輕松完成。數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，西貝將所有員工的信息和操作一一匯總，每一名員工都實(shí)現(xiàn)了在同一體系下高效協(xié)同工作。

8月12日，紅餐網(wǎng)《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》正式發(fā)布，白皮書(shū)顯示，數(shù)字化增長(zhǎng)將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要壁壘。在消費(fèi)端，疫情的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，越來(lái)越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線(xiàn)上、線(xiàn)下多場(chǎng)景融合的產(chǎn)品與服務(wù);在產(chǎn)業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶(hù)體驗(yàn)。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，想要抓住數(shù)字化時(shí)代的消費(fèi)者，餐飲品牌要以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以?xún)?nèi)容為承載，以數(shù)字為引擎，才能持續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)趨勢(shì)，創(chuàng)造消費(fèi)潮流。(袁芳)