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冰淇淋以后要有醬菜和烤鴨醬味甜點(diǎn)了

隨著烘焙市場(chǎng)規(guī)模即將突破3000億元，整個(gè)市場(chǎng)也越來越“卷”。從低脂低糖、全麥高纖維到無添加，再到顏值外觀上的探索，烘焙行業(yè)為吸引“Z世代”不遺余力。

(資料圖片)

“互聯(lián)網(wǎng)甜品”BON CAKE最近推出一套高顏值國(guó)潮禮盒“國(guó)貨地圖”，在年輕人喜歡的罐子蛋糕里，把老北京傳統(tǒng)的六必居黑芝麻醬、紅螺冰糖葫蘆、百花荊花蜂蜜、便宜坊烤鴨醬、京華茉莉花茶，與法國(guó)奶凍式甜品慕斯融合在一起。

這幾年，老字號(hào)的商業(yè)創(chuàng)新一直是熱門話題。

霸屏整個(gè)夏天的茅臺(tái)冰淇淋，營(yíng)收已經(jīng)超過40億元，即將在上海開設(shè)旗艦店。以茅臺(tái)為創(chuàng)意IP來進(jìn)行美食跨界，不再是“玩票”，而是成了獨(dú)立的商業(yè)模式和茅臺(tái)旗下重要的業(yè)務(wù)板塊。

老字號(hào)的形象正走向時(shí)髦化和年輕化。做醬菜的北京六必居推出黑蒜、黑芝麻口味冰激淋，被網(wǎng)友評(píng)論為“奶香之后是回甘的甜甜蒜味”，“大蒜愛好者必備”。百年老店同仁堂研發(fā)的“中藥草本+咖啡”掀起養(yǎng)生咖啡浪潮，獨(dú)立咖啡店也開始研發(fā)具有養(yǎng)生功效的咖啡特調(diào)。

老字號(hào)與網(wǎng)紅品牌BON CAKE合作，其背后策劃方是北京有禮，這是一家集合了超過20家北京老字號(hào)品牌及老字號(hào)創(chuàng)新品牌的平臺(tái)。

“老字號(hào)要拒絕無聊，求新求異，玩出新花樣?！北本┩醺瘓F(tuán)黨委副書記、董事、總裁尚喜平告訴第一財(cái)經(jīng)，老字號(hào)都有自己的獨(dú)門配方和獨(dú)家故事，將這些故事結(jié)合當(dāng)下年輕人的訴求，創(chuàng)造新的消費(fèi)熱點(diǎn)和文化，才能貼近Z世代網(wǎng)絡(luò)文化生態(tài)。

選擇BON CAKE合作，他們看中的是品牌在年輕人、潮流達(dá)人與娛樂圈明星中的影響力。

帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的BON CAKE，懂得緊貼潮流熱點(diǎn)，其火爆網(wǎng)絡(luò)的明星產(chǎn)品包括可以敲開的星球、絢爛盛放的裱花蛋糕系列等。尚喜平認(rèn)為，父母輩喜歡的北京老字號(hào)疊加年輕人喜歡的新銳潮流品牌，能引起跨越圈層的關(guān)注。

“要把中國(guó)人熟悉的傳統(tǒng)口味與西式甜點(diǎn)融合，不是一件容易的事?！盉ON CAKE全國(guó)研發(fā)副總黃宸浩告訴第一財(cái)經(jīng)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)很年輕，由8位平均年齡25歲的小伙伴組成。從開始準(zhǔn)備到最終成品，團(tuán)隊(duì)用了4個(gè)月時(shí)間進(jìn)行6次產(chǎn)品開發(fā)和調(diào)整，完成跨界合作。

打開烤鴨醬味的慕斯罐子蛋糕，一股清淡的咸香夾雜著甜，在味蕾上疊加出新奇口感?？绝嗎u本身有甜度，其醬香與咸鮮如何與西式甜品搭配出新意，光是調(diào)試，就持續(xù)了數(shù)輪。他們選擇低聚果糖來降低卡路里，更符合年輕人的控糖習(xí)慣。

黃宸浩說，在調(diào)制烤鴨醬、茉莉花茶、冰糖葫蘆、蜂蜜、黑芝麻幾種原材料的基底時(shí)，他們也學(xué)習(xí)了老字號(hào)的制作工藝，“每一道工序都需要精細(xì)處理，從原材料到制作步驟，可以說失之毫厘差之千里”。

今年9月，BON CAKE百家聯(lián)名第二階段將啟動(dòng)，意味著更多北京老字號(hào)將注入年輕基因，制造出“你熟悉的新驚喜”。