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(資料圖)

訊(記者王萍)8月19日，記者獲悉，椰子雞火鍋頭部品牌“椰妹”的首店已經落戶朝陽大悅城（000031）。這也是“椰妹”在包括南寧、廣州、成都、佛山等地開出26家直營門店后，首次北上。未來，“椰妹”計劃在北京開出20家分店。

據介紹，“椰妹”品牌成立于2017年，6年時間在全國11個城市開出了26家直營門店，目前門店主要集中在兩廣、西南區(qū)域?！耙谩眲?chuàng)始人陳新表示，目前北京市場的椰子雞火鍋品牌不多，北京店因范圍半徑上遠離“椰妹”廣州大本營，因此開店籌備時間相對其他城市新店更長。從“進京”首月的數據來看，目前“椰妹”位于朝陽大悅城的首店平均每天排隊120至200桌，人均消費約150元，從坪效來看約為5000元/平方米，在北京朝陽大悅城以及廣州正佳廣場等商場的商業(yè)體系中，坪效也都名列前茅。

陳新認為，目前北京地區(qū)椰子雞品牌大多呈現小規(guī)模、慢速度的發(fā)展態(tài)勢，口味上多以迎合本地消費者為主，體現椰子雞海南原產地的特色不明顯，急需真正過硬的品牌出現。她說，椰子雞口味清淡、食材健康的特點代表著未來餐飲消費的趨勢，北京餐飲消費力巨大，“椰妹”應該會有龐大的市場。

與市場上其他椰子雞品牌相比，“三個椰子一只文昌雞”是“椰妹”的品牌特色。陳新說，目前很多品牌采用的是科技含量較高、高度標準化的冷鏈合成椰子水的模式，這種模式的椰子水的優(yōu)點是易保存、運輸方便、口味穩(wěn)定統(tǒng)一、成本低廉；但口味上、健康程度上均不如現砍鮮椰?！耙谩眻猿植捎谜鎸嵉囊蝇F砍、現倒做湯底。青皮椰子從樹上摘下來后裝車直達門店，保存時間超不過5天。

除了在海南文昌承包合作的文昌雞養(yǎng)殖場和直供的椰林提供原生態(tài)食材，“椰妹”也一直在完善新鮮食材的供應鏈運輸。陳新說，2023年到2025年，“椰妹”品牌進入到蓄力期，2026年之后則將進入奮進期。在做好穩(wěn)中求勝、走進北京之后，還要在供應鏈等方面進行進一步優(yōu)化。到2026年左右將會有更為完善的供應鏈和團隊，屆時“椰妹”也將布局更多城市，開出更多門店。今年內成都的4家新店將開啟，未來“椰妹”計劃在北京布局20家門店，同時所有門店都將為全直營模式。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2021年火鍋市場規(guī)模迎來反彈，達到了5630億元，2022年預計整體規(guī)模達到6046億元。近年來，除了消費者熟知的川渝火鍋、老北京銅鍋涮肉，潮汕牛肉鍋、糟粕醋火鍋以及椰子雞火鍋等小眾品類逐漸對火鍋賽道展開細分。業(yè)內人士認為，與注重口味的主流川渝火鍋相比，椰子雞火鍋等是差異化很強的產品?；疱佡惖离m然競爭激烈，但是可挖掘可開發(fā)的特色小眾品類依舊可以通過其差異化的元素收獲消費者的口碑與口味偏好，甚至從火鍋賽道細分品類中脫穎而出，出現規(guī)模較大的連鎖品牌。