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夏季來臨，氣溫升高，啤酒成為夏季的明星飲品。跟據(jù)每年二三季度都是啤酒的銷售旺季，啤酒企業(yè)也趕在這一時段扎堆推出新品。隨著各地支持夜經(jīng)濟的政策不斷出臺，啤酒消費場景不斷豐富。

放眼全國，越來越多的城市重視并出臺專門措施支持夜經(jīng)濟發(fā)展。長沙、廣州、成都、重慶、西安、淄博等城市，以聞名全國的“夜態(tài)”為城市發(fā)展帶來了大量的關(guān)注和資源。嘗美食、品小酒、聽音樂，成為全國夜經(jīng)濟的標(biāo)配。 與此同時，我國精釀啤酒市場也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢下，精釀啤酒消費量以驚人的幅度擴容，增長率居高不下。數(shù)據(jù)顯示，2025年，中國精釀啤酒消費量預(yù)計可達到25億升，同比增長近30%。在精釀賽道上，傳統(tǒng)啤酒龍頭和國外啤酒廠商紛紛入場，但由于精釀品類在啤酒中的占比很小，沒辦法滋養(yǎng)巨頭，目前尚未形成領(lǐng)軍品牌，還處于快速洗牌階段。

(相關(guān)資料圖)

今天《思維品書》整理了五本關(guān)于啤酒的書籍，旨在幫助廣大讀者去蕪存菁，進一步了解啤酒行業(yè)的趨勢與未來的發(fā)展前景，同時也希望讀者通過這些書籍進一步認識啤酒，《思維品書》邀讀者一起品味這書中的啤酒，開啟一段奇妙的探索旅程！

《啤酒江湖》

作者：炎空

出版社：上海交通大學(xué)出版社

本書從一個在啤酒行業(yè)工作過長達11年的資深專業(yè)人士的角度，對作為中國快速消費品行業(yè)中非常具有代表性的啤酒產(chǎn)品的市場發(fā)展歷史、行業(yè)特點、消費者洞察和行為變化，進行了詳細深刻卻不乏幽默睿智的描寫，揭示了目前中國啤酒市場發(fā)展的規(guī)律，總結(jié)了行業(yè)中主要品牌公司成敗的原因，同時對該行業(yè)的未來進行了科學(xué)大膽的預(yù)測與展望?？梢哉f是對中國啤酒行業(yè)30年演變歷史的高度提煉與總結(jié)，對該行業(yè)甚至快速消費品行業(yè)的利益相關(guān)者（消費者、銷售渠道成員、公司員工及投資者等）有非常重要的啟發(fā)作用，在程度上也揭示了改革開放階段中國的市場經(jīng)營生態(tài)與消費者的演變歷史，以史為鑒，可以窺探未來，從而可以給人以啟迪與思考。 

啤酒的顏色深淺取決于所用的麥芽種類，常見的有采用焦炭干燥的淺色麥芽生產(chǎn)的淡琥鉑色啤酒，其次深色啤酒通常采用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色。啤酒的理化指標(biāo)有麥芽度、酒精度和苦味值。啤酒所特有的苦味值來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味來自酒花的芳香質(zhì)樹脂。

酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥汁的能力。酒花始于德國，中國人工栽培目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地建立了較大的酒花原料基地。

中國啤酒的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備是從國外引進的，最早的釀造技術(shù)來自歐洲，其中德國技術(shù)由于比較成熟和多樣化，成為中國現(xiàn)代啤酒廠的標(biāo)準(zhǔn)。在歐洲等工業(yè)發(fā)達國家，真正高檔的啤酒來自具有歷史傳承的小型作坊，以鮮啤為主。

中國啤酒自2013年開始，已經(jīng)從以前的土洋諸侯爭霸開始進入3+3的準(zhǔn)三國鼎立的時代：本土包括華潤雪花、青島和燕京三大企業(yè)，外資包括百威英博、嘉士伯和南非釀造美樂啤酒集團。

我國啤酒業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量水平已經(jīng)基本達到國際先進水平，但是企業(yè)同質(zhì)化問題突出，重點表現(xiàn)在各家產(chǎn)品風(fēng)格特征幾乎是一模一樣，從而導(dǎo)致激烈的價格戰(zhàn)。因此，啤酒業(yè)要走向盈利，每家啤酒企業(yè)都應(yīng)有自己的定位、特色和風(fēng)格，實現(xiàn)差異化競爭。

《啤博士的啤酒札記》

作者：太空精釀

出版社：清華大學(xué)出版社

啤酒是世界上最復(fù)雜的酒。這種復(fù)雜，并不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發(fā)酵工藝的無數(shù)種結(jié)合方式所導(dǎo)致，還在于它承載著人類不同國家和民族演化過程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的征服與合作，一直到現(xiàn)在席卷全球的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的最好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過的路線。為幫助你更好地欣賞每一款啤酒，本書從啤酒的歷史講起，一直到教會你如何在合適的溫度、杯型、食物和心情配合下欣賞啤酒的每一處細節(jié)。

但本書并不定調(diào)于所謂的“陽春白雪”，當(dāng)你讀到合適的位置，就會發(fā)現(xiàn)筆者也要拉著你“吹一瓶”！無論你是常年與“大綠棒子”戰(zhàn)斗的小白，還是與朋友爭執(zhí)波本、雪利哪種過桶更好的酒鬼，都能從本書中有所收獲。不為別的：人生太短，不認真喝點好啤酒，就虧了。

誠然，如你所說，絕大部分中國啤酒口味都非常清淡，因為它們是工業(yè)量產(chǎn)型拉格，且又因為消費者的消費能力問題和啤酒集團價格戰(zhàn)因素，進一步變淡壓低質(zhì)量以降低售價。但這一切，正在慢慢改變。

首先，啤酒分成兩大家族，艾爾和拉格。艾爾的發(fā)酵菌株品種極多、原料來源多樣、發(fā)酵環(huán)境簡單（可相對高溫）、發(fā)酵程度可高可淺，因而擁有非常多啤酒種類。這個家族恐怕就是題主所說的“進口啤酒”主力。但需要說明的是，艾爾的種類極多，一般情況下確實比拉格重口味一些，但是艾爾也有清淡的版本，例如柏林小麥一般才2度多。感興趣的話，可以詳細看看我的書《啤博士的啤酒札記》，本文只重點談為什么中國會拉格主導(dǎo)。

拉格需要的酵母菌株要求高、發(fā)酵程度徹底、發(fā)酵條件苛刻（溫度低）、發(fā)酵時間長、低度清冽爽口適合暢飲，在工業(yè)文明崛起前成本很高，往往需要在山洞地窖中才能發(fā)酵，也更為昂貴，例如著名的國王的啤酒風(fēng)格皮爾森，讓捷克小城皮爾森火遍全球，捷克小城百威也成為日后第一大啤酒品牌的名字。然而，在工業(yè)時代后，酵母育種擴培、發(fā)酵工藝控制、低溫制冷技術(shù)、包裝儲存技術(shù)迅速發(fā)展，拉格反而因為曾經(jīng)的缺點變得非常適合大規(guī)模量產(chǎn)，成本更是驟然降低，甚至逐漸成為“廉價啤酒”。很多著名品牌，例如百威、喜力、嘉士伯、青島、雪花、麒麟等，都是拉格。

而中國更加絕對，幾乎所有耳熟能詳?shù)钠【贫际枪I(yè)量產(chǎn)型拉格，這里有著比較強的時代背景和消費能力限制。

《啤酒的七宗“醉”》

作者：[英] 阿德里安·蒂爾尼-瓊斯

出版社：華中科技大學(xué)出版社

在《啤酒的七宗“醉”》這本書中，他精挑細選了全世界350款經(jīng)典精釀啤酒，以社交、探索、詩意、田園、想象、美食、文化這七個角度，對每一款啤酒進行了詳細而精彩的點評。

“醉”社交：它們（啤酒）頑皮、快樂、友善且健談；它們是你于朋友們一起談笑風(fēng)生享受暢飲時刻的好伴侶！

“醉”探索: 探索的含義在這里取決于一位釀酒師到底可以將一款啤酒的極致推展到何種程度，比如重新復(fù)興并發(fā)展古老的啤酒品種，或者看他如何將地球一段的啤酒帶到另一端開花結(jié)果。建議你現(xiàn)在給自己倒上一杯，準(zhǔn)備跟隨我們所見到的啤酒一起踏上探索之旅。

“醉”詩意: 這里要介紹的啤酒是和諧、悅耳、細膩、知性、浪漫的融合產(chǎn)物。會讓你真正了解啤酒的高深及超越啤酒本身的魅力。

“醉”田園: 當(dāng)你品嘗下面介紹的啤酒時，請想象一下郊外鄉(xiāng)村的生活情趣，想象一下牛犁地的節(jié)奏。比比皆是的賽松啤酒和田園生活在召喚你，同時，還有很多城市釀造的啤酒打上了鮮明的鄉(xiāng)村烙印。

“醉”想象:釀酒師自由奔放的心靈帶來個性張揚的啤酒。有些添加可以與谷物原料對抗的陪聊；有些則被自己天馬行空的內(nèi)心引領(lǐng)，去釀造瓶中的魔法。

“醉”美食: 烹飪結(jié)束，菜品上桌，斟上一款這其中的啤酒，這些啤酒中總有一款會與你盤中的美食相配，有些搭配簡單，有些則非常新鮮，美食主持杰米·奧利弗(Jamie Oliver)大呼過癮。

“醉”文化: 有一些口感會如金屬般強烈，容易醉酒；另外一些則妖嬈柔美，引人入勝。不過，不論是哪一種，都韻味深厚，耐人思索。

他細膩而精彩的描述絲毫不遜色于一款好酒帶給你的美好感受，此外阿德里安·蒂爾尼-瓊斯將大量的啤酒文化信息，例如在美國、英國、比利時、德國等備受推崇酒吧，世界上最值得光顧的啤酒節(jié)，哪些景點必讀的有關(guān)啤酒的圖書…...

《啤酒經(jīng)濟學(xué)》

作者：[比] 約翰·思文  [美] 德文·布里斯基

出版社：中信出版社

綜觀歷史，從推動古代美索不達米亞走入農(nóng)耕社會，到支撐大不列顛帝國遠征，再到如今精釀啤酒的迅猛發(fā)展，啤酒的生產(chǎn)與消費對當(dāng)?shù)?、整個國家甚至全球的政治、經(jīng)濟生態(tài)都有著至關(guān)重要的影響。此書講述了歷史上的種種故事，探討了推動啤酒市場走向工業(yè)化、集中化的關(guān)鍵創(chuàng)新。

啤酒經(jīng)濟學(xué)，就是文明史經(jīng)由這種古老飲品的棱鏡折射出來的東西——有商業(yè)、軍事、科學(xué)、市場和創(chuàng)新，有全球化也有反全球化。它追溯了啤酒一萬多年的悠久歷史，從早期作為重要營養(yǎng)來源，到如今成為世界上銷量巨大的酒精飲品。從經(jīng)濟學(xué)角度結(jié)構(gòu)啤酒歷史，此書展現(xiàn)了釀酒技術(shù)引發(fā)的創(chuàng)新與變革，揭示了啤酒如何詮釋世界。

啤酒推動人類從狩獵采集時代走入農(nóng)耕文明。啤酒花的出現(xiàn)、商業(yè)化釀酒的發(fā)展和稅收政策的變化等許多創(chuàng)新，都在關(guān)鍵時刻塑造了西方文明?；仡櫄v史，許多塑造現(xiàn)代世界的事件背后，都有啤酒稅的身影。啤酒稅成為統(tǒng)治階級的主要稅源，在戰(zhàn)略上用于鞏固政權(quán)、激發(fā)或抑制創(chuàng)新、發(fā)動戰(zhàn)爭。

隨著人均GDP上升，啤酒消費量會隨之上升，但達到一個頂點后，會轉(zhuǎn)而下降。根據(jù)啤酒主要消費國的經(jīng)驗，這一拐點所對應(yīng)的人均GDP水平大概是2.1萬美元。其中，美國在20世紀70年代到達這個拐點，而德國是20世紀80年代初期，英國則是20世紀80年代中期。

這一現(xiàn)象的出現(xiàn)并不難理解。因為啤酒并不屬于主食類消費品，隨著可支配收入的增加，人均消費量會隨之增加；但達到一定水平之后，如果啤酒的消費不再能提供之前的享用滿足感，而同時收入的增加也帶來了消費者對健康的關(guān)注，啤酒的消費量可能就不再增加，甚至開始下降了。

當(dāng)然，這一解釋還比較具有趨勢性特征，主要關(guān)注消費量數(shù)值，也會有眾多影響因素改變這一結(jié)論。比如雖然消費量下降了，但可能會向高價值啤酒轉(zhuǎn)移，從而出現(xiàn)“量降價升”的現(xiàn)象，以金額衡量的啤酒消費額會上升。另外，經(jīng)濟危機或健康危機明顯會對包括啤酒在內(nèi)的酒精飲料消費量有不同的影響，經(jīng)濟危機期間啤酒消費量會上升，而健康危機則會減少啤酒消費量。另外，茶、咖啡、碳酸飲料等啤酒替代品的消費也不容忽視。

從圖中可以看出，金磚四國的啤酒消費量在2010年之前都有大幅提升，但背后的原因也各不相同。俄羅斯的啤酒消費量跟國家稅收政策息息相關(guān)，而我國人均消費量與收入的關(guān)系更為密切。

除此之外，書中也提到啤酒消費趨同的現(xiàn)象，像原先的啤酒消費大國（愛爾蘭和比利時）、葡萄酒消費大國（西班牙和意大利）以及伏特加消費大國（俄羅斯）等都不同程度出現(xiàn)消費傾向改變的現(xiàn)象，非傳統(tǒng)酒類消費量增加。原先專注于國內(nèi)市場的眾多啤酒企業(yè)也早已開始適應(yīng)這一趨勢，細分國內(nèi)市場，開拓國外市場。

《啤酒的自然史》

作者：[美] 伊恩·塔特索爾