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重新理解，二次發(fā)明，再度定義。

文 | 華商韜略 徐艷麗

一家中國(guó)公司，在自己的母市場(chǎng)，還需要本土化嗎？

【資料圖】

這是個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪的命題。但在很多領(lǐng)域，這不僅必要，而且是決定成敗的關(guān)鍵。

【從重新理解到二次發(fā)明】

1983年，金陵飯店在南京開業(yè)。

37層、110米的高度，讓金陵飯店成為南京地標(biāo)，也穩(wěn)坐“中國(guó)第一高樓”交椅。90美元一宿的價(jià)格，“衣冠不整恕不接待”的標(biāo)志，一下子定住了這里的規(guī)格——高檔次涉外旅游賓館。

高檔飯店，要有高檔的硬件。還在試營(yíng)業(yè)階段，金陵飯店就瞄準(zhǔn)了頂配——中國(guó)第一臺(tái)歐式洗碗機(jī)。

飯店本指望一流設(shè)備對(duì)標(biāo)國(guó)際水平，但沒(méi)到三天，工作人員就忍不住了。這東西體積巨大、費(fèi)水耗電、聲音轟鳴，最重要的是：

根本洗不干凈。

有些碗盤，油污肉眼可見(jiàn)，有些碗盤，猛一看像是洗了，仔細(xì)一看又像沒(méi)洗。這樣的清潔效果，肯定達(dá)不到大酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作人員本來(lái)想靠機(jī)器自動(dòng)，最后只能自己動(dòng)。

這個(gè)結(jié)果，原因很簡(jiǎn)單——中式菜肴太油了，歐式洗碗機(jī)日常洗的是裝色拉、香腸、牛排的盤子，對(duì)付不了中國(guó)菜的汁汁芡芡。

以中餐食材之多、菜品之廣、煎炒烹炸之豐富、殘?jiān)鼩堄嘀畯?fù)雜，在全世界烹飪中無(wú)出其右。西方洗碗機(jī)連主打清淡的淮揚(yáng)菜尚且洗不干凈，換成下江川菜，簡(jiǎn)直不堪設(shè)想。

▲一頓中餐就是一場(chǎng)清洗戰(zhàn)爭(zhēng)

但這個(gè)“洋機(jī)器洗不凈中國(guó)盤子”的狀況，并沒(méi)有人站出來(lái)改變。此后幾十年，跟風(fēng)、模仿制造出來(lái)的國(guó)產(chǎn)洗碗機(jī)，基本還是老樣子。

不僅如此，仿制的歐式洗碗機(jī)，甚至無(wú)法在中國(guó)廚房里找到立足之地。

與歐洲大house的開放式廚房相比，中國(guó)家庭廚房平均僅5㎡左右。

能塞進(jìn)中國(guó)廚房的每件廚電，既要有最大功能，滿足各種烹飪需求，又要占最小空間，保持格局協(xié)調(diào)和動(dòng)線流暢。按西餐西廚設(shè)計(jì)的“大塊頭弱洗滌”的洗碗機(jī)，與中餐中廚貨不對(duì)板。

在歐美普及率達(dá)70%的洗碗機(jī)，遭遇了長(zhǎng)達(dá)三十多年的中國(guó)本土化“錯(cuò)配”與“排異”，在國(guó)內(nèi)大城市的滲透率都不足3%。

怎么改變這個(gè)狀況呢？還是魯迅先生在《拿來(lái)主義》里說(shuō)得好：

“怎么擺脫別人給你‘送來(lái)’呢？要學(xué)會(huì)‘拿來(lái)’，對(duì)于好的東西，我們要拿來(lái)學(xué)，對(duì)于不好的東西，我們則要學(xué)會(huì)正確的處理?！?/p>

西方國(guó)家工業(yè)革命起步早，造成了一個(gè)現(xiàn)實(shí)：中國(guó)許多工業(yè)品都是西方的舶來(lái)品。它們?cè)谶M(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并由中國(guó)企業(yè)國(guó)產(chǎn)化后，不可避免地會(huì)遇到“照搬”西方技術(shù)帶來(lái)的水土不服。

像歐式洗碗機(jī)這樣的“水土不服”產(chǎn)品，既影響中國(guó)用戶的接受和體驗(yàn)，也影響其背后的企業(yè)做大本土市場(chǎng)、擴(kuò)大用戶基數(shù)。要解決水土不服，讓“西學(xué)為體”的產(chǎn)品“中學(xué)為用”，基于本國(guó)市場(chǎng)的本土化進(jìn)程，是少不了的。

5年、調(diào)研25座城市、在跟隨1000多個(gè)家庭認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗之后，作為中國(guó)廚電專家的方太，終于理清了中式烹飪和中國(guó)廚房的特點(diǎn)。

2015年3月24日，憑借世界上首款三合一水槽洗碗機(jī)的推出，廚房清洗技術(shù)的舊格局被方太徹底打破。

這是一款從技術(shù)思路到功能，從安裝方式到結(jié)構(gòu)，都與西方洗碗機(jī)迥然不同的產(chǎn)品。

所謂的“三合一”，指的是水槽、洗碗和果蔬凈化三大功能集于一身。和專機(jī)專用的西方洗碗機(jī)相比，它帶來(lái)的第一個(gè)好處，是不另外占用廚房空間——不拆櫥柜、不改水電，只要利用原有水槽，就能嵌入裝機(jī)。

這使得原有的廚房水槽，既裝下了洗碗機(jī)，又裝下了果蔬清洗機(jī)。嵌入廚房臺(tái)面的洗碗機(jī)，與水槽渾然一體。

解決空間問(wèn)題，只是“打破舊格局”的體現(xiàn)之一，中餐碗碟難洗，這個(gè)問(wèn)題又要如何解決呢？

汽車成為了靈感的來(lái)源。參照汽車渦輪增壓發(fā)動(dòng)機(jī)原理，方太團(tuán)隊(duì)開創(chuàng)了開放式雙泵無(wú)管路結(jié)構(gòu)，得以實(shí)現(xiàn)腔體內(nèi)既可洗餐具也可洗果蔬，并且避免交叉污染，還讓水流沖力最大化，去除果蔬農(nóng)殘90%以上，洗凈效率提升33%。

不論是上海本幫菜的濃油赤醬，還是魯菜的厚重芡汁，或是川菜的滿盤紅油，都可以沖洗得干干凈凈。

水槽洗碗機(jī)的問(wèn)世，真正打破了西方洗碗機(jī)固有的科技和外觀，展現(xiàn)出中國(guó)本土品牌對(duì)于中國(guó)用戶本該有的思考，在首次生產(chǎn)出本土化洗碗機(jī)的同時(shí)，也開創(chuàng)了中式水槽洗碗機(jī)的新品類和風(fēng)潮。

但在廚房清洗技術(shù)上，這只是方太的一個(gè)起點(diǎn)。

【再度定義，從科學(xué)中走來(lái)】

在美國(guó)專利商標(biāo)局的大門上，印著林肯的一句名言：專利制度就是將利益的燃料添加到天才之火上。

這句話，為創(chuàng)新發(fā)明者做了兩個(gè)最重要的注腳——天才般的創(chuàng)新精神，和星火燎原的市場(chǎng)回報(bào)。

在方太身上，這兩條均得到了驗(yàn)證。

“三合一洗碗機(jī)”上市首年，方太在國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)市場(chǎng)成為了最亮眼的存在，整體市場(chǎng)零售額和零售量同比增速分別達(dá)到74%和70.3%，其后兩年更是連續(xù)增長(zhǎng)超100%。據(jù)中怡康數(shù)據(jù)，2016年，方太水槽洗碗機(jī)市場(chǎng)占比達(dá)到19%，2017年更是高達(dá)41.1%。

僅用兩年，方太就從中式洗碗機(jī)這個(gè)新物種的創(chuàng)造者，成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。而關(guān)于這家龍頭企業(yè)的路徑抉擇，方太集團(tuán)董事長(zhǎng)茅忠群有一個(gè)精彩論斷：

“如果不注重創(chuàng)新，只會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)，就會(huì)很快毀掉一個(gè)行業(yè)；如果龍頭企業(yè)不斷創(chuàng)新，不斷引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展進(jìn)步，就會(huì)成就一個(gè)行業(yè)。”

帶著引領(lǐng)與成就行業(yè)的選擇，2015到2020年，方太開啟廚房清洗科創(chuàng)又一個(gè)集中攻堅(jiān)五年。

它的新目標(biāo)，被放在了如何進(jìn)一步解決中式烹飪“重油重污”難題上。新答案的關(guān)鍵詞，叫作“清洗力”。

水流的沖擊力度來(lái)自速度，速度又來(lái)自壓強(qiáng)。

在洗碗機(jī)的狹小腔體內(nèi)，壓力閾值能達(dá)到的清洗力是有極限的，如果一味追求更大的壓強(qiáng)，在單一參數(shù)上“卷”，只會(huì)以犧牲其他性能和體驗(yàn)為代價(jià)，而且終會(huì)觸到天花板。

要針對(duì)性解決中餐的餐具油污，有必要找到針對(duì)性的清潔新技術(shù)方案。這推動(dòng)方太回到了清洗技術(shù)的底層機(jī)理上：要么強(qiáng)化核心沖洗力源，要么增加瞬間水流動(dòng)量，在嘗試各種方案未果后，這個(gè)連續(xù)創(chuàng)新者將目光投向跨行業(yè)、跨領(lǐng)域——為什么不去最前沿的科技里找思路呢？

在清洗技術(shù)的世界里，有一個(gè)最艱難的任務(wù)——船殼。

為了沖凈附著在船殼底部的藤壺、海藻，科技人員開發(fā)出了讓水體在流束內(nèi)高速運(yùn)動(dòng)被氣化，產(chǎn)生大量空泡并瞬時(shí)破裂形成強(qiáng)大沖擊力的空化射流技術(shù)。

這樣的空化射流能產(chǎn)生140~170MPa的沖擊，相當(dāng)于一千多公斤的力作用在1cm2上，以如此的爆沖力用來(lái)洗碗，自然如同牛刀殺雞般的效果。

不在局限范圍內(nèi)做改良，轉(zhuǎn)而去科技的前沿找答案。這幫助方太獲得了最終的解決方案。

2018年，根據(jù)空化射流原理，方太研發(fā)出了讓高速水流在水中形成高能氣泡，并在氣泡潰滅中形成強(qiáng)力剝蝕力的高能氣泡洗技術(shù)，一舉顛覆西方流行170年的傳統(tǒng)純水洗技術(shù)。

此后的兩年，方太又在水流速度、沖擊面積、頑漬剝離、更低能耗、除菌去農(nóng)殘等多維度上，提升清洗性能，將高能氣泡洗1.0迭代到2.0，水氣混動(dòng)清潔力因此比之前提升了2到3倍。

借助高能氣泡洗技術(shù)，方太撞開了中餐碗盤的沖洗力天花板。但問(wèn)題接踵而至——如何才能讓水流更高速運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生更多的空化泡呢？

方太再一次盯上了前沿科技。

在航天器升空的朵朵蘑菇云背后，存在一個(gè)被稱為“動(dòng)力核與加速倉(cāng)”的拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)。

拉瓦爾噴管的核心原理，是利用前寬中窄后寬的喇叭形結(jié)構(gòu)，讓通過(guò)其中的空氣被加速成超音速，剎那速率高達(dá)2到3公里/秒，解決了困擾大型航空設(shè)備發(fā)射的動(dòng)力轉(zhuǎn)化問(wèn)題。

這一原理的運(yùn)用，能更好地促進(jìn)空化泡產(chǎn)生，讓“沖洗力”再有突破。這使得方太的洗碗機(jī)噴淋臂，在結(jié)構(gòu)上與拉瓦爾噴管達(dá)成了相似結(jié)構(gòu)。

▲拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)

技術(shù)很快從紙面走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。2022年，方太與中國(guó)科學(xué)院力學(xué)研究所聯(lián)合發(fā)布全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗暨《氣液混合非定常流管道多參數(shù)優(yōu)化設(shè)計(jì)與模擬》課題成果，首次將航天工程思想和數(shù)字孿生技術(shù)，轉(zhuǎn)化應(yīng)用于方太洗碗機(jī)噴淋結(jié)構(gòu)及水流系統(tǒng)研發(fā)中。

經(jīng)升級(jí)的氣泡洗方案，能達(dá)到高壓噴射效果，讓單位面積的射流速度猶如子彈出膛！專攻中式重油污的清洗技術(shù)，由此再進(jìn)一層。

對(duì)前沿科技的不斷探索，幫助方太在洗碗機(jī)領(lǐng)域積累了1120余項(xiàng)專利，也幫助它獲得了更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可。

從2018到2022年，搭載高能氣泡洗技術(shù)的數(shù)款水槽洗碗機(jī)產(chǎn)品走進(jìn)千家萬(wàn)戶，引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)市場(chǎng)從水洗進(jìn)入了水氣混動(dòng)的氣泡洗時(shí)代。而技術(shù)的突進(jìn)，也帶動(dòng)方太廚房清洗產(chǎn)品在市場(chǎng)打出了一騎絕塵的表現(xiàn)：

拉開氣泡洗大幕的核心產(chǎn)品K3，實(shí)現(xiàn)了微米級(jí)氣泡的集中爆裂，將傳統(tǒng)洗碗機(jī)洗凈效率提升3成，上市后即霸榜熱銷top3。

2020年度旗艦產(chǎn)品E5，加載了高能氣泡洗2.0，在狹小區(qū)域產(chǎn)生千億氣泡，加上360°大沖力噴淋形成爆破級(jí)洗凈力，農(nóng)殘去除率可達(dá)92%以上。

2021年，新品E6在高能氣泡基礎(chǔ)上賦能湍流科技，不僅比此前噴管水流沖擊力提升27%，沖蝕深度提升2倍，而且比普通產(chǎn)品更省水。發(fā)布當(dāng)年，即站上同價(jià)位洗碗機(jī)銷量第一。

不間斷的爆款，既印證了方太“從用戶中來(lái)到用戶中去”的本土化策略，也印證了“向科技前沿不斷探索”的研發(fā)策略。

雙重正確，帶來(lái)了雙重勝利，方太的洗碗機(jī)在成為行業(yè)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)應(yīng)技術(shù)也成為了引領(lǐng)行業(yè)的科技方案。

截至2022年，在方太的科技前沿探索之路走過(guò)13個(gè)年頭后，它從零起步的洗碗機(jī)產(chǎn)品，也陸續(xù)走進(jìn)超過(guò)115萬(wàn)個(gè)家庭。

【全場(chǎng)景，讓本土化更徹底】

2023年剛過(guò)三分之一，中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)就發(fā)出了兩聲強(qiáng)音。

4月的AWE大會(huì)上，全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗3.0、水槽洗碗機(jī)新5系旗艦產(chǎn)品的發(fā)布，讓曾經(jīng)帶著中國(guó)洗碗機(jī)超越兩個(gè)時(shí)代的方太，再次激流勇進(jìn)，吹響了本土化的第三輪號(hào)角。

無(wú)論是科技創(chuàng)新還是產(chǎn)品創(chuàng)新，在中國(guó)廚房清洗之戰(zhàn)的前兩輪里，方太都遵循著：滿足本土化的需求，向科技前沿要答案。在第三輪創(chuàng)新中，方太的原則是：把實(shí)驗(yàn)室搬進(jìn)中國(guó)廚房，讓本土化更徹底。

在氣泡洗技術(shù)上，新的3.0方案用仿生手洗迭代了氣泡洗。

在中國(guó)人的固有觀念里，一直有個(gè)“機(jī)洗不如手洗”的印象。這是有道理的，手洗的精妙，就在于手有恰到好處的力度、溫度、速度和清洗順序，能給出最科學(xué)的清洗“手感”。

在跟隨1000多個(gè)家庭學(xué)習(xí)洗碗后，方太從手洗仿生學(xué)中得到了新認(rèn)知：“一剝二沖三洗”的黃金凈洗法則。

這個(gè)法則雖與手洗不同名，但科學(xué)性的“手感”和清潔思路異曲同工——以空化氣泡剝離表層臟污、高壓水氣沖走殘垢、繞飛式出水沖洗煥新3重清洗，恰好對(duì)應(yīng)著手洗“剝-沖-洗”3個(gè)步驟。

▲繞飛式出水沖洗

依靠黃金凈洗法則，方太的洗碗機(jī)不僅復(fù)刻了手洗流程，并以1.24的清潔指數(shù)，遠(yuǎn)超國(guó)家一級(jí)水效清潔標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)（1.12），用技術(shù)打破了“機(jī)洗不如手洗”的印象。

如果說(shuō)高能氣泡洗3.0，讓方太的洗碗機(jī)得到了超越手洗的技術(shù)，那么搭載了該項(xiàng)技術(shù)的新5系水槽洗碗機(jī)，則把洗碗這件事的解決思路，推向了一個(gè)新高度。

這個(gè)新高度，從此讓洗碗不只是一項(xiàng)孤立工作，而是針對(duì)廚房清潔的一套完整體驗(yàn)。

洗干凈奇形怪狀的餐具、讓清洗后的玻璃器皿無(wú)水痕、讓一頓飯的大量餐具一次洗凈、食物殘?jiān)恍枰謩?dòng)撈排、洗好的餐具避免滋生細(xì)菌、讓農(nóng)藥殘留更少、洗凈表皮縫隙里的泥垢……

這些曾經(jīng)困擾廚房清潔的問(wèn)題，這些只有擅長(zhǎng)家務(wù)勞動(dòng)的人才能解決的問(wèn)題，在方太洗消烘除存一體、餐前餐后全覆蓋的中國(guó)廚房全場(chǎng)景凈洗方案下，統(tǒng)統(tǒng)得到了解決。

覆蓋餐前餐后多重功能的水槽洗碗機(jī)新5系，是一臺(tái)能解決洗凈、消毒、烘干、除渣、存儲(chǔ)問(wèn)題，解決多種麻煩而不會(huì)給用戶增加任何麻煩的廚電。它繼承并升級(jí)了方太一機(jī)多能、一鍵解決、爆破級(jí)凈洗的產(chǎn)品法則，與方太其他槽洗嵌洗產(chǎn)品一道，構(gòu)成了目前中國(guó)唯一的多場(chǎng)景全流程廚房清洗解決方案。

對(duì)于具有里程碑意義的新5系產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)人士給出的評(píng)價(jià)是：

“把中國(guó)人的做飯難題研究透了，從內(nèi)到外幾乎沒(méi)有歐式洗碗機(jī)的影子。它是給中國(guó)用戶定制的?！?/p>

對(duì)洗碗機(jī)行業(yè)而言，高能氣泡洗3.0和新5系提供了一套更懂中國(guó)廚房、真正打破時(shí)空限制解放雙手的一體化凈洗方案，而對(duì)方太而言，這個(gè)中國(guó)洗碗機(jī)專家，再一次驗(yàn)證了“在本土市場(chǎng)做本土化”策略的成功。

中國(guó)廚房清洗科技的蝶變歷程，會(huì)讓人聯(lián)想到一個(gè)問(wèn)題：本土化的本質(zhì)到底是什么？

本土化，曾經(jīng)是跨國(guó)公司掛在嘴邊的詞匯。事實(shí)上，不管是外國(guó)品牌還是本國(guó)品牌，帶著一種新產(chǎn)品進(jìn)入一方市場(chǎng)時(shí)，都需要做到一點(diǎn)：

敬畏自己面對(duì)的消費(fèi)者。認(rèn)真聆聽(tīng)、尊重需求，從消費(fèi)者真實(shí)的訴求出發(fā)。所謂的本土化，其實(shí)正是這樣一個(gè)過(guò)程。

方太之所以能重塑和引領(lǐng)中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)，正是因?yàn)樗话氲墓Ψ蛟趦A聽(tīng)中國(guó)用戶需求，另一半在傾注所有滿足這些需求。

這使得發(fā)端于西方的洗碗機(jī)，成為一個(gè)被中國(guó)企業(yè)重新理解，重新發(fā)明，再度定義的產(chǎn)品。將它推廣到中國(guó)千家萬(wàn)戶的方太，也由此完成了一個(gè)“中國(guó)公司在中國(guó)做本土化”的標(biāo)桿案例。

抓住本土化的真實(shí)核心，在細(xì)分領(lǐng)域里做到、做好本土化，當(dāng)本土化一個(gè)又一個(gè)地涌現(xiàn)出來(lái)時(shí)，在全球市場(chǎng)追求國(guó)際化成功，只是一個(gè)水到渠成的結(jié)果。

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