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文 | 華商韜略 宇剛

(資料圖片僅供參考)

兼香酒，終于出了個(gè)大新聞。

2月8日，在赤水河畔，郎酒董事長(zhǎng)汪俊林鄭重宣布了新的戰(zhàn)略目標(biāo)：2-3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)郎酒兼香100億元年?duì)I銷規(guī)模、郎酒兼香成為濃醬兼香市場(chǎng)第一、濃醬兼香郎酒成為大眾喜愛產(chǎn)品。

百億目標(biāo)，如果單從兼香白酒市場(chǎng)來看，可謂一擊重炮，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)至今沒有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，直到2020年，全國(guó)兼香白酒的份額，依然只占整個(gè)白酒市場(chǎng)的7%。

目前，整個(gè)兼香目前才有不到200億的規(guī)模。白云邊與口子窖2021年的營(yíng)收分別為61.24億元以及50.29億元，兩者加起來抵不過行業(yè)內(nèi)酒企三甲任何一家2021年一半的營(yíng)收。

對(duì)照目前市場(chǎng)頭部的規(guī)模和整體體量，就可以窺見郎酒的雄心與虎膽。2-3年實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)若是實(shí)現(xiàn)，意味著郎酒將讓整個(gè)兼香市場(chǎng)水漲船高、水大魚大。

面對(duì)現(xiàn)有的市場(chǎng)規(guī)模，人們不禁問，兼香值得郎酒如此投入么？白酒市場(chǎng)整體增長(zhǎng)放緩、濃清醬強(qiáng)勢(shì)地位在前，機(jī)會(huì)從哪里來？

縱觀中國(guó)白酒發(fā)展歷程來看，兼香的確值得重做！

上世紀(jì)八十年代之前，當(dāng)時(shí)是汾老大當(dāng)?shù)?，清香主流?0年代到2012年左右是，以五糧液為尊的的濃香型時(shí)代；2012年之后，以茅臺(tái)、郎酒為代表的醬香型白酒，成為主流。

由此可見，城頭變化大王旗，各領(lǐng)風(fēng)騷十?dāng)?shù)年。這其中，涌現(xiàn)的新貴既抓住了市場(chǎng)崛起的增量，也在新老交替中拿下了不少上一代霸主的份額。我們不能靠前人的來路，判斷未來的歸處。歷史和商業(yè)不是線性發(fā)展，否則就沒有互聯(lián)網(wǎng)、新能源汽車的中國(guó)式商業(yè)奇跡了。

當(dāng)然，未來誰主沉浮，絕不是說說而已，要回歸一個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，這就需要回答為何郎酒能做兼香。

首先，兼香香型足夠好喝。消費(fèi)者喝一款酒，得到的是任何單香型白酒都無法給予的復(fù)合味蕾感受——入口香濃、中味協(xié)調(diào)、回味醬香，為消費(fèi)者帶來新意、別致體驗(yàn)。此外，即便是品質(zhì)比較好的兼香，如小郎酒，在價(jià)格上也相對(duì)親民，能滿足挑剔口味和性價(jià)比的兼容。

其次，做好兼香的基礎(chǔ)是要有好醬香。

別看是濃醬結(jié)合，但做好一款酒，并不是簡(jiǎn)單加法，而要在復(fù)雜風(fēng)味中實(shí)現(xiàn)“1+1=1”的協(xié)調(diào)。很多白酒愛好者拒絕兼香，就是因?yàn)椤暗谝豢凇北换A(chǔ)不牢釀出的古怪醬味，煞了風(fēng)景。

醬香風(fēng)味，得經(jīng)歷高溫酒曲、高溫堆積、多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工藝，整個(gè)生產(chǎn)過程漫長(zhǎng)繁復(fù)，這就抬高了好兼香的門檻。但對(duì)以醬酒品質(zhì)擅長(zhǎng)、技術(shù)和積累豐厚的郎酒而言，醬味品質(zhì)自然有了保值。

第三，做兼香，郎酒同樣有底蘊(yùn)有傳承。第一代兼香“郎泉酒”面世于1979年，在此之前，郎酒專家已經(jīng)進(jìn)行了將近十年的新酒體研究?？梢哉f，僅在兼香領(lǐng)域，郎酒的積淀深厚。

在生產(chǎn)方式上，這款兼香的“郎泉酒”融合了醬香多輪次發(fā)酵、濃香混蒸混燒兩種工藝，也就是后來被總結(jié)為“一步法”的新工藝。新酒體，“濃頭醬尾、濃中帶醬”，別有風(fēng)味。及至1983年兼香風(fēng)味被正式確立，郎泉酒就是首批代表產(chǎn)品。

在此后的幾十年里，一代代郎酒人一直在努力讓兼香變得更好，摘得商務(wù)部“質(zhì)量銀爵獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。2000年，郎酒兼香就的工藝再次升級(jí)，新酒體，“濃頭醬尾”風(fēng)味，回味悠長(zhǎng)、馥郁醇厚，還有甜爽感。在此期間，郎酒又推出了兩個(gè)爆品——順品郎和小郎酒，以及更高品質(zhì)的郎牌特曲。

僅小郎酒，就每年沉淀著高達(dá)3億人次以上的兼香受眾群體。如今這些各有特色的兼香產(chǎn)品，足以支撐起郎酒開新局。

最后，就是郎酒能力的輻射效應(yīng)。從高端醬酒到兼香，兼香郎酒的品牌發(fā)展，并非無木之根，而是建立在郎酒成功的品牌、營(yíng)銷、經(jīng)銷體系之上的。在經(jīng)過中國(guó)最激烈高端醬酒市場(chǎng)打法洗禮后，這樣一支隊(duì)伍具有俯沖的優(yōu)勢(shì)，足夠能打勝仗。

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