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□記者陳冰倩

憑借一波宅家紅利風，國內(nèi)越來越多的消費者認識、接觸到了預(yù)制菜，預(yù)制菜也成了一個火熱的消費品種。記者注意到，在日本市場，存在著一個非常成熟的預(yù)制菜品類——蒸煮袋食品。如今，國內(nèi)品牌也開始發(fā)力該品類，如農(nóng)夫山泉母公司旗下品牌推出了即熱新米飯、黃小豬品牌主打“便捷美味的新鮮輕滋養(yǎng)即享粥品”等。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜作為家庭日常食物儲備的新選擇，其細分賽道中的蒸煮袋食品有可能成為下一個熱點。

蒸煮袋食品市場規(guī)?；蜻_百億元

中國預(yù)制菜市場的潛力極大。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元。隨著消費升級以及冷鏈物流布局完善，預(yù)制菜市場將在B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。另據(jù)MRFR全球蒸煮袋包裝市場研究報告，2020年，全球蒸煮袋產(chǎn)品市場規(guī)模達到近196億美元，到2025年這一數(shù)字預(yù)計將達到271億美元。

業(yè)內(nèi)人士認為，在行業(yè)發(fā)展大背景下，相較于日本，八大菜系發(fā)達的我國，烹飪技術(shù)多樣，預(yù)制菜市場顯然更加復雜。而蒸煮袋食品自身的特性和優(yōu)勢可以和冷凍預(yù)制菜互補，未來中國市場也極有可能成為蒸煮袋食品的突出市場之一。

那么，為什么說蒸煮袋食品有可能會是下一個熱點？

業(yè)內(nèi)人士認為，從消費需求上，我國主流飲食習慣中具有大量的燉煮類菜品，蒸煮袋可以解決此類預(yù)制菜品的包裝問題。蒸煮袋食品加熱簡單快捷，也符合國內(nèi)主流消費者時下追求極致便利的需求，能夠讓消費者真正實現(xiàn)0廚藝也能吃得好東西的目標。從消費人群上，隨著90后乃至00后開始成為家庭生活主力軍，大量新家庭面臨著需要做飯但不會做、沒時間做、不想做的飲食困境，蒸煮袋食品剛好解決了這個痛點?？沙貎Υ娴奶匦砸材軕?yīng)對家庭冰箱儲存空間有限的痛點，尤其適合單身人群、小家庭的日常食物、應(yīng)急食物儲備。從消費習慣上，中國消費者擁有注重新鮮的、當場制作的飲食習慣，而蒸煮袋食品標準、穩(wěn)定、保持原汁原味的產(chǎn)品屬性在辦公、戶外等場景仍然是消費者的不錯選擇。

不愿具名的營銷專家認為，隨著市場教育的不斷推進、線上滲透率的提升以及以連鎖便利店為主的線下渠道的鋪設(shè)，憑借比外賣更便捷、生產(chǎn)過程更具系統(tǒng)性保障等優(yōu)勢，蒸煮袋食品的想象空間或許不僅局限于特殊場景，而是更多來源于吸引有“正餐”需求的人群，成為當代年輕人家庭廚房革命中的一道助力。

蒸煮袋食品在日本已非常成熟

在日本的便利店里，有很多蒸煮后開袋就能食用的預(yù)制食品，它們不僅便于攜帶、儲存，而且操作簡單。

記者了解到，在無印良品的日本官網(wǎng)上，“蒸煮袋·罐頭·調(diào)味品”也單獨占有一個類目，包含咖喱、米面類澆頭、湯品、意面調(diào)料、炒面炒飯等產(chǎn)品。其中，蓋飯澆頭系列是非常有人氣的一個產(chǎn)品線，包含麻婆豆腐、臺灣鹵肉飯、魔芋燉牛筋、八寶菜、參雞湯、泰式九層塔炒肉碎、鹿兒島縣奄美大島雞飯、蛤蜊深川飯等菜品。據(jù)介紹，只需水浴加熱或?qū)?nèi)容物倒入容器中在微波爐加熱，然后澆在白米飯上，即可享用。

此外，“CURRY咖喱蓋飯”也是這一類商品，將其連袋一起蒸煮加熱后，就可打開澆在米飯上食用。

其實，日本市面上存在的蒸煮袋食品遠不止這些，而是已經(jīng)可以從簡單的咖喱、熟米飯覆蓋到了更復雜的日本傳統(tǒng)菜肴、甚至中式菜品及西式料理。MRI三菱綜合研究所對日本民眾的消費調(diào)研顯示，接近半數(shù)受訪者表示一個月內(nèi)至少食用2~3次蒸煮袋食品?？梢?，蒸煮袋食品在日本市場是一個非常成熟的預(yù)制菜品類。

在洪小廚創(chuàng)始人周啟坤看來，中國人的飲食習慣與日本人較為相似，而目前國內(nèi)的預(yù)制菜市場滲透率還不算高，但在懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟、一人食、宵夜經(jīng)濟以及疫情催化等因素的共同作用下，預(yù)制菜的需求正逐漸被挖掘，有望成為萬億級規(guī)模的市場。

國內(nèi)已有品牌布局蒸煮袋食品

事實上，目前國內(nèi)已經(jīng)存在一定的蒸煮袋生產(chǎn)加工技術(shù)基礎(chǔ)，并陸續(xù)出現(xiàn)以蒸煮袋為主要包裝形式的食品。

據(jù)了解，“母親”牌是農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下品牌，曾以“母親”牌牛肉棒、牛肉醬打響市場。2020年，“母親”牌又推出了拌面、拌飯的澆頭，微波和熱水加熱均可，強勢切入“懶人”市場、家庭餐桌。

最近，“母親”牌又悄悄上線加熱米飯?zhí)撞?，試圖搶占預(yù)制菜市場。據(jù)介紹，該即熱新米飯，是一款成型托盤容器類蒸煮袋食品，主打無添加劑、微波加熱3分鐘即可食用、常溫存儲等賣點，并可以和澆頭系列產(chǎn)品組成完整的一餐。

目前，這款“母親”牌即熱新米飯已在京東母親旗艦店、天貓養(yǎng)生堂旗艦店上架。天貓養(yǎng)生堂旗艦店顯示，產(chǎn)品18盒組合售價97元，約5.4元/盒。

在其京東旗艦店評論區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)目前雖然店鋪單量還不是很多，但網(wǎng)友對其口感、味道、方便程度評價都較好：“孩子喜歡吃，省時省力?！薄昂芊奖?，不用開袋，加熱即可，2分鐘就搞定。”“確實很方便，一盒米飯+一包澆頭，剛好解決中午飯。在公司微波爐‘?！幌戮涂墒秤?，不錯。”

與此同時，新銳品牌也已開始布局蒸煮袋食品。黃小豬是成立于2020年的方便鮮食品牌，在2021年接連完成種子輪、Pre-A輪和戰(zhàn)略輪融資。品牌主打“便捷美味的新鮮輕滋養(yǎng)即享粥品”，旗下包括鮑魚海鮮粥、燕窩銀耳粥、人參雞肉粥、海參小米粥等在內(nèi)的4款輕奢禮盒系列粥品，均為蒸煮袋形式的食品。

據(jù)悉，黃小豬采用品牌核心“超級鎖鮮釜TM”技術(shù)工藝對食材以高溫、高壓蒸煮滅菌，并通過蒸煮袋包裝技術(shù)做到常溫保存、開袋即食，同時支持微波爐90秒加熱或水浴加熱，解決了自家煮粥耗時長的痛點。

蒸煮袋食品到底是什么？

蒸煮袋食品是指在密封遮光、密閉的容器中，并在殺菌釜中經(jīng)過高溫高壓殺菌后制成的包裝食品，常見的兩種包裝形式為袋裝或成型托盤類容器。蒸煮袋食品方便消費者在食用前迅速加熱，只需將整袋產(chǎn)品放入沸水中水浴加熱，或?qū)?nèi)容物倒入容器用微波爐加熱即可食用，可以說是有手就會，相當便捷。