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主辦單位：廣州市科學(xué)技術(shù)局 承辦單位：廣東科學(xué)中心 廣東文化傳播有限公司

【資料圖】

隨著新菌種、新技術(shù)的不斷出現(xiàn)，益生菌市場(chǎng)快速發(fā)展。什么是益生菌？我們需要天天吃益生菌嗎？近日，由廣州市科學(xué)技術(shù)局主辦，廣東科學(xué)中心、社聯(lián)合承辦的珠江科學(xué)大講堂第108講，特意邀請(qǐng)了華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、食品加工與安全研究所所長(zhǎng)李汴生，作《益生菌與人體健康》的科普講座。

益生菌可以抑制體內(nèi)有害微生物

李汴生首先介紹說，從“益生菌”這一名稱就可以看出，指的是那些對(duì)人體有益的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，能起到益于健康的作用。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康問題越發(fā)關(guān)注，益生菌已成為健康領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

在人們的日常生活中，隨處可見益生菌的“身影”。最為常見的，就是酸奶。在牛奶中加入益生菌，經(jīng)過一定的時(shí)間就可以形成酸奶?！翱茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果酸奶進(jìn)入人體后，同樣可以起到抑制有害微生物的作用，對(duì)我們的身體有好處?！崩钽晟f。

為了更便利地發(fā)酵食物，人們還發(fā)明了酵母粉。如果用顯微鏡觀察，可以發(fā)現(xiàn)酵母就像一個(gè)橢圓的球，在頂部有很多小疙瘩，那是酵母在繁殖下一代，也叫作出芽分裂。酵母粉中的一個(gè)微小顆粒中就可以有上億個(gè)酵母。

李汴生說，在酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)中，酵母粉是常用的原料。傳統(tǒng)的啤酒要經(jīng)過加熱，將酵母滅活，阻止它不停發(fā)酵。但是經(jīng)過加熱的啤酒就缺失了新鮮感。因此，廣州的珠啤發(fā)明了孔徑只有零點(diǎn)幾微米的過濾材料，從而無須加熱滅活，通過篩網(wǎng)便可將酵母去除，保證了啤酒生鮮的味道。

李汴生說，有一種真核生物叫霉菌，在潮濕環(huán)境中特別容易生長(zhǎng)，而香港腳（腳氣）就是由霉菌引起的。但是，霉菌并非沒有益處?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，霉菌中的有些物質(zhì)可以抑制其他致病菌的生產(chǎn)，并因此而發(fā)明了抗生素。

但是有一種霉菌需要給予很高的警惕——黃曲霉。黃曲霉可謂是米曲霉的兄弟，兩者有著非常接近的親緣關(guān)系。黃曲霉素會(huì)產(chǎn)生一種世界上最毒的物質(zhì)——黃曲霉毒素，毒性甚至超過了砒霜?？膳碌氖?，黃曲霉在生活中經(jīng)常陪伴著我們，譬如那些沒有好好保存的花生就很容易產(chǎn)生黃曲霉，而且即使高溫都很難殺滅黃曲霉。

“所以，現(xiàn)在很多牛奶產(chǎn)品都要檢測(cè)其中的黃曲霉毒素含量是否超標(biāo)。因?yàn)橛锌赡芘３粤税l(fā)霉的飼料后，黃曲霉毒素就進(jìn)入了牛體內(nèi)?！崩钽晟f。

提倡自然分娩：讓胎兒首先“感受”母體的微生物環(huán)境

李汴生還介紹了人類發(fā)現(xiàn)、研究微生物的歷史。1667年，列文·虎克首次使用顯微鏡發(fā)現(xiàn)了微生物的存在。100多年后，路易斯·巴斯德開創(chuàng)了微生物生理學(xué)，奠定了現(xiàn)代微生物學(xué)的基礎(chǔ)，并且發(fā)現(xiàn)了通過加熱可以殺死微生物，并因此而創(chuàng)建了巴氏殺菌法。

“人類是無法和微生物分離的，我們身體的任何一個(gè)部位都能找到微生物，而且有些地方微生物的積存特別多?！崩钽晟f，在科研中，如果要研究人的雙手上有多少微生物，需要將手按在培養(yǎng)基上，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中長(zhǎng)出一些“東西”來。

李汴生說，在人體內(nèi)部，腸胃、女性生殖器官中微生物的量非常大。而且，這些微生物的存在，對(duì)人體的健康作用非常之大。

一些女性會(huì)得婦科病，其原因可能就是體內(nèi)的微生物平衡被打破了，從而導(dǎo)致患病。

李汴生還說道，我們還提倡女性的自然分娩，而不是剖宮生產(chǎn)。為什么？因?yàn)樘涸谀阁w中的時(shí)候，是處于一個(gè)無菌的環(huán)境。分娩的時(shí)候，胎兒經(jīng)過母親的生殖器官，會(huì)被母體的健康的微生物環(huán)境所影響。而如果是剖宮生產(chǎn)，胎兒首先接觸的是空氣，其中就很可能會(huì)有致病的病菌，所以剖宮產(chǎn)兒往往要經(jīng)過一段時(shí)間的觀察。

而在人體的腸道中，微生物數(shù)量最高可以達(dá)到10的14次方之巨，甚至可能超過了人體細(xì)胞的數(shù)量。

糞菌群移植可以改善腸道健康

“如果腸道中存在著有害的微生物，那么就會(huì)產(chǎn)生有害的代謝物質(zhì)，或嚴(yán)重影響人的健康，甚至可以從一個(gè)人的臉色上看出來?！?/p>

李汴生強(qiáng)調(diào)，腸道內(nèi)微生物非常重要，也有科學(xué)家專門研究腸道微生物。目前發(fā)現(xiàn)，腸道中的微生物種類可能有數(shù)萬種之多，其中既有有益的，也有有害的，也有中性的。

隨著人的成長(zhǎng)，從嬰兒期、幼兒期、成年期，再到衰老期，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，人的腸道微生物會(huì)發(fā)現(xiàn)變化，其中有一種叫作雙歧桿菌的益生菌會(huì)出現(xiàn)明顯的減少，而通過補(bǔ)充雙歧桿菌，則可以起到一定的延緩衰老的作用。

有趣的是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，腸道微生物還會(huì)影響大腦，并將其稱為“腦腸軸”。

李汴生說，譬如腹瀉這種免疫反應(yīng)，并不是由腸道指揮自己進(jìn)行的，而是通過神經(jīng)傳遞信息到大腦，大腦反饋后指揮腸道，分泌一些黏液物質(zhì)，將有害的細(xì)菌包裹起來，然后盡快將其從腸道中排泄出去。所以，如果腹瀉，會(huì)發(fā)現(xiàn)排泄物往往是黏黏糊糊的。

“所以說，腸道和大腦之間是有神經(jīng)聯(lián)系的，這種聯(lián)系就被稱為‘腦腸軸’。也有人因此將腸道稱為‘人的第二大腦’。如果你吃了一些益生菌，大腦也能夠感受得到，并因此帶來一系列的健康反應(yīng)。所以，現(xiàn)在關(guān)于‘腦腸軸’的研究是一大熱點(diǎn)?！?/p>

李汴生還介紹說，目前有一項(xiàng)技術(shù)是從健康人的排泄物中提取有益微生物，然后再移植給那些腸道不太健康的人，從而達(dá)到改善腸道內(nèi)環(huán)境的目的。經(jīng)過實(shí)踐，研究人員發(fā)現(xiàn)這種“糞菌群”移植法非常有效。