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摘要：東北烤肉在上海爆火，也帶火了一些東北美食“周邊”。

石鍋炙熱、凍梨拔涼，烤肉滋滋作響，桌上擺著冰鎮(zhèn)大白梨汽水——如果不告訴你這里是上海，你可能以為自己正身處東北。事實(shí)上，東北烤肉已經(jīng)在“濃油赤醬”的上海灘四處開花。

(相關(guān)資料圖)

大眾點(diǎn)評平臺數(shù)據(jù)顯示，在上海，東北烤肉商戶數(shù)達(dá)341家，較去年同期增長162%?！澳酄t烤肉”、“齊齊哈爾烤肉”、“石鍋烤肉”等東北烤肉相關(guān)關(guān)鍵詞用戶搜索量較去年同期增長了731%，評論量增長了535%。

不到晚上六點(diǎn)，蘭溪路上的楊記齊齊哈爾烤肉總店的食客已經(jīng)坐滿。老板楊朝中是地道的齊齊哈爾人，8年前因?yàn)榭春蒙虾Ｊ袌龅娜藲猓蚱迋z咬了咬牙離開東北到上海開了第一家東北烤肉店。

老楊介紹說，當(dāng)時東北烤肉在上海完全沒有認(rèn)知度，本地消費(fèi)者不愿意來嘗試，于是，老楊就自己跑到二手車市場去發(fā)傳單，找老鄉(xiāng)來捧場，形成了第一批客人。不過，要吸引更多的客流，還需要主打線上。

“女兒是90后，開店的時候還在上學(xué)，她反復(fù)跟我說要關(guān)注大眾點(diǎn)評，尤其差評?！崩蠗罨貞浀剑杂脩粼u價為抓手，老楊夫婦每天關(guān)門后就開始專研大眾點(diǎn)評后臺的評論，發(fā)現(xiàn)共性問題，不斷改良產(chǎn)品口味、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。在一段時間的精心運(yùn)營后，楊記齊齊哈爾烤肉在線上的評分越來越高，名氣也慢慢大了起來。

有意思的是，東北燒烤在上海賣得最好的一款菜，并不是板筋、胸口等成名已久的特色東北風(fēng)味，卻是一款在上海本地“原創(chuàng)”的創(chuàng)新菜。

“在楊記，賣得最好的一款菜是酸菜肥牛?！崩蠗钫f，牛肉的油脂和酸菜的酸香在炙熱的烤盤上發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，脆爽的酸菜吸足牛油，香而不膩。僅這一款單品，每年要賣出100萬份。

東北烤肉在上海爆火，也帶火了一些東北美食“周邊”。商家因勢利導(dǎo)，用這些特色美食周邊作為流量的入口，吸引食客的到來。

“我們家的牛肉都是每天從齊齊哈爾牧場急凍后空運(yùn)過來的，非常新鮮，但上海的烤肉店那么多，你一定需要有一款新穎的產(chǎn)品，讓大家有沖動來店里消費(fèi)，”安家石鍋烤肉線上運(yùn)營負(fù)責(zé)人李爽表示，“我們想到南方人應(yīng)該都沒見過東北的凍梨，抱著試一試的心態(tài)在大眾點(diǎn)評上上線一個凍梨的單品套餐。當(dāng)時我們是上海第一家上凍梨的餐廳?！?/p>

依托冷鏈技術(shù)的發(fā)展，曾經(jīng)的冬季美食現(xiàn)在已經(jīng)不受季節(jié)的約束，更不受地域的限制，在安家石鍋烤肉的大眾點(diǎn)評頁面，東北凍梨、黑色凍梨冰的團(tuán)購套餐，半年內(nèi)已經(jīng)售出了7000份和1.2萬份?！吧暇€這個套餐后就發(fā)現(xiàn)點(diǎn)擊率特別高，一下就成為了引流產(chǎn)品，門店?duì)I業(yè)收入當(dāng)月就提升了80%。”李爽介紹道，靠著兩款凍梨系列，該門店一度沖到大眾點(diǎn)評上海美食熱門榜第二名。

頭圖為上海一東北燒烤店內(nèi)。商戶供圖