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(資料圖)

黃曲霉毒素簡介

黃曲霉毒素，相信大家并不陌生，是主要由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物總稱，二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉素已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，黃曲霉毒素在長波紫外光下會產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色、RF值及結(jié)構(gòu)不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的毒性最大，致癌性最強。主要存在于土壤 、動植物、各類堅果（尤其在花生和核桃中）、此外，在谷物、大豆、糧油、奶制品、調(diào)味品等中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)它的身影。黃曲霉毒素具有致癌、至畸、致突變，會抑制蛋白質(zhì)的合成、干擾RNA和DNA的合成、是目前公認(rèn)的毒性最強的致癌物之一。

黃曲霉毒素超標(biāo)是各國食品進(jìn)出口頻繁發(fā)生的事情、因此近年來各級食品藥品監(jiān)管部門高度重視，一直以來，藥材、食品、飼料、糧油等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中都對黃曲霉毒素有嚴(yán)格的限量要求。黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)式主要有如下幾種：

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各地對黃曲霉毒素檢測要求

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素含量》（GB 2761-2017）中對黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1有限量要求，歐盟除了規(guī)定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的限量，同時還規(guī)定了B1+B2+G1+G2總和的限量要求。

各地對黃曲霉毒素檢測限值要求不同，以花生及其制品為例，歐盟對于供人直接食用的花生及制品黃曲霉毒素B1限量為2μg/kg，總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）限量為4μg/kg；日本對于總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）限量為10μg/kg；我國對于花生及其制品的黃曲霉毒素B1限量為20μg/kg。

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相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

目前涉及黃曲霉毒素的檢測的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下：

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安譜璀世黃曲霉毒素類標(biāo)準(zhǔn)品目錄