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餐飲煙火氣全面復(fù)蘇
發(fā)布時(shí)間:2023-02-21 06:13:50 文章來源:每日商報(bào)
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商報(bào)記者朱光函制圖裘昀

昨天下午1點(diǎn),在溪漁館的柜臺(tái)里,老板方道新在白紙上寫下數(shù)字4,并交給了剛進(jìn)店排隊(duì)的顧客。雖然已經(jīng)過了飯點(diǎn),但對(duì)于這家有著16年歷史的小餐館來說,中午的營(yíng)業(yè)還要持續(xù)近兩個(gè)小時(shí)才會(huì)結(jié)束?!皝沓燥埖目腿藢?shí)在太多了,我們不得不延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,滿足消費(fèi)者的就餐需求?!比欢驮趲讉€(gè)月前,溪漁館和杭州街頭的其他小餐廳一樣,在疫情中艱難生存。


(資料圖片)

方道新和妻子是2007年來杭州打拼的,曾在桐廬的餐廳掌勺多年的他在妻子的鼓勵(lì)下,在體育場(chǎng)路中山北路交叉口開出了自己的店面?!巴]的土菜里有很多溪水魚,因此我們就給小店取名為溪漁館?!?/p>

小小的餐廳里只能容納七八桌客人,但對(duì)于方道新來說,這個(gè)小店就是他在杭州的根?!昂贾萑藢?duì)辣的接受程度并沒有桐廬人那么高,我就不斷琢磨配料,讓老顧客們幫我試菜,慢慢地店里的生意就越來越好了。”

實(shí)際上,在夫妻二人的努力下,小店的生意一直火爆,午餐翻桌三四次,晚餐翻桌六七次都是常事,2017年,他們?cè)诤贾葙I了商品房,筑起了屬于自己的家?!拔业膬鹤右卜浅?zhēng)氣,考上了杭高,每天我很有干勁,很有奔頭。”

2019年末,疫情襲來,方道新的溪漁館也受到了沖擊。“當(dāng)時(shí)根據(jù)防控要求,客人之間要隔一米遠(yuǎn),所以餐館的實(shí)際接待能力還很低?!彼貞浾f,“客流量很不穩(wěn)定,每天的流水只有原來的三分之一。”

方道新算了一筆賬,40平方米的房租每月1萬(wàn)多元,人工成本每月四五萬(wàn)元,再加上食材、水電費(fèi)等?!捌咂甙税怂阆聛?,每天都在賠錢?!备尫降佬滦慕沟氖牵昀锷庵饕客赓u業(yè)務(wù)撐著?!拔覀儾粌H要參與平臺(tái)的活動(dòng),還要承擔(dān)外賣的一部分配送費(fèi)用,壓力很大?!?/p>

疫情并沒有壓垮方道新,2021年,疫情出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī),看著一些顧客冒著疫情風(fēng)險(xiǎn)還要來店里就餐,方道新又在小店隔壁租下了一個(gè)門面,將店內(nèi)的就餐桌位增加到了25桌,可沒過多久疫情又出現(xiàn)了反復(fù)?!爱?dāng)時(shí)我們既要承擔(dān)兩個(gè)門面的租金,又要為房子還貸,壓力非常大,心情也比較灰暗,但我們始終相信疫情終將過去,現(xiàn)在看來這是最正確的決定?!?/p>

事實(shí)的確如此,2022年末,籠罩在人們心頭長(zhǎng)達(dá)三年的疫情終于煙消云散,溪漁館再次迎來了熱鬧的人潮?!耙咔榍暗臒狒[又回來了!”方道新不止一次地歡呼,此前始終壓在他心頭的陰云終于消散,這讓包括他在內(nèi)的每一個(gè)餐飲人都覺得欣喜。

如今,方道新對(duì)2023年的日子更有信心。談及未來,他滿是期待:“現(xiàn)在店里的人氣已經(jīng)全部恢復(fù),營(yíng)業(yè)額也節(jié)節(jié)攀升,再加上杭州市政府發(fā)放的餐飲消費(fèi)券,店里的生意全面復(fù)蘇,我相信誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、踏實(shí)做事,未來的日子會(huì)越來越好?!?/p>

記者手記

餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇

俗話說,民以食為天,餐飲行業(yè)作為消費(fèi)市場(chǎng)的一大主力,其動(dòng)向歷來被商業(yè)從業(yè)者所重視,據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè),春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比,增長(zhǎng)了6.8%。浙江省商務(wù)廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,全省銀聯(lián)商務(wù)消費(fèi)總額同比增長(zhǎng)8.64%;其中餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)9.69%,這一增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超全國(guó)數(shù)據(jù)。這意味著杭州餐飲行業(yè)的復(fù)蘇強(qiáng)勁。

今年以來杭州還分三輪發(fā)放2000萬(wàn)元餐飲專用消費(fèi)券,并為在杭務(wù)工人員發(fā)放600元消費(fèi)券。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,杭州在春節(jié)消費(fèi)券發(fā)放期間,全市堂食的訂單量同比增長(zhǎng)71%,交易額同比增長(zhǎng)80%,

在一個(gè)又一個(gè)大禮包的刺激下,杭州的餐飲行業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇,這的確讓人覺得欣喜,但促消費(fèi)之路還需要更多的呵護(hù),對(duì)于餐飲行業(yè)來說,消費(fèi)券的發(fā)放的確帶來了巨大的消費(fèi),但對(duì)于商家來說,三年的疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)的生態(tài)鏈都受到了影響,如何幫助他們重建供應(yīng)鏈,重塑市場(chǎng),重獲信心是當(dāng)下的頭號(hào)大事,讓消費(fèi)者買得放心,吃得舒心更是政府部門和市場(chǎng)需要合理達(dá)成的重要目標(biāo)。

標(biāo)簽: 同比增長(zhǎng) 數(shù)據(jù)顯示 七七八八

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