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5月11日，中國(guó)熱鹵創(chuàng)意輕餐品牌開啟者盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子表示，盛香亭首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，制作固體調(diào)料包，這種標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料推動(dòng)了品牌的快速擴(kuò)展。未來(lái)三年，盛香亭預(yù)計(jì)將開2000家門店。

目前，鹵味市場(chǎng)行業(yè)規(guī)模已超千億規(guī)模，但同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重仍是行業(yè)現(xiàn)狀。如今，盛香亭在鹵味市場(chǎng)全新定義了“熱鹵”概念，未來(lái)鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。

首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)

全自動(dòng)的鹵料生產(chǎn)線，打破傳統(tǒng)鹵味藩籬，首創(chuàng)一鍋一鹵固體調(diào)料包……在李凌子看來(lái)，得益于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的搭建和不斷地產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、精益化管理，盛香亭自2016年創(chuàng)辦以來(lái)，從長(zhǎng)沙走向全國(guó)，始終在創(chuàng)新和拓寬熱鹵賽道。未來(lái)，盛香亭將深耕熱鹵市場(chǎng)，以成為熱鹵國(guó)民品牌為發(fā)展目標(biāo)。

據(jù)悉，盛香亭是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創(chuàng)意輕餐品牌。通過(guò)與“四川火鍋底料第一股”天味食品、翠宏食品等位居行業(yè)前列的底料和原料企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作。

值得一提的是，盡管盛香亭成立至今才五年時(shí)間，已經(jīng)獲得了騰訊數(shù)千萬(wàn)元投資。李凌子說(shuō)：“接下來(lái)，盛香亭將進(jìn)一步提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，接入物聯(lián)網(wǎng)，以更高效的精細(xì)化管理流程把握口味標(biāo)準(zhǔn)和安全，持續(xù)改善消費(fèi)者體驗(yàn)，提高企業(yè)效率。”

對(duì)于選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)，盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，盛香亭主要選擇上市公司和頭部企業(yè)進(jìn)行合作，這樣的公司無(wú)論是模式還是運(yùn)營(yíng)流程，都十分規(guī)范，這也能帶動(dòng)盛香亭更好地發(fā)展。目前，盛香亭已搭建起優(yōu)質(zhì)高效且有韌性的供應(yīng)鏈體系。

除了與天味食品、翠宏食品合作，盛香亭還與絕味食品旗下的供應(yīng)鏈企業(yè)絕配進(jìn)行戰(zhàn)略合作。這種標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料推動(dòng)了品牌的快速擴(kuò)展。截至目前，盛香亭在全國(guó)擴(kuò)張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場(chǎng)。

按照李凌子的設(shè)想，未來(lái)三年，盛香亭將開設(shè)2000家門店，其中15%-30%為直營(yíng)門店。此外，盛香亭還將計(jì)劃投建工廠。

破解行業(yè)同質(zhì)化難題

近年來(lái)，鹵味消費(fèi)規(guī)模迅猛增長(zhǎng)，弗諾斯沙利文數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)在未來(lái)五年，鹵味將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。

“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”儼然成為了鹵味行業(yè)的代名詞。如今，在很多城市的大街小巷幾乎隨處可見絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌等鹵味品牌，其中絕味食品已經(jīng)在全國(guó)擁有超萬(wàn)家門店，然而，這四大品牌的市場(chǎng)占有率僅為21%。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，整個(gè)鹵味行業(yè)的集中度并不高，這為新品牌留下了一定的發(fā)展空間。

不過(guò)，產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化、推廣模式同質(zhì)化等問(wèn)題是目前鹵味市場(chǎng)的現(xiàn)狀。作為熱鹵創(chuàng)意輕餐品牌開啟者，盛香亭顛覆傳統(tǒng)老鹵工藝，抓住當(dāng)代人的健康飲食理念，首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，制作固體調(diào)料包，在鹵味市場(chǎng)全新定義了“熱鹵”的概念，并實(shí)現(xiàn)了“一鍋一鹵”。

廖宗毅稱：“盛香亭一開始就采用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲行業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)熱鹵行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個(gè)品類。新生代成為主流消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)思維及行為足以影響產(chǎn)業(yè)端的崛起，不斷地創(chuàng)新，又使得盛香亭成為新生代高頻消費(fèi)的熱鹵品牌。”

事實(shí)上，在鹵味市場(chǎng)，絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌都意識(shí)到了同質(zhì)化問(wèn)題，近年來(lái)開始不斷尋求差異化發(fā)展。今年4月，洽洽食品和絕味食品分別發(fā)布公告稱，擬投資四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)(有限合伙)，投資基金規(guī)模為11億元，主要投資泛食品飲料行業(yè)，重點(diǎn)關(guān)注鹵制品、連鎖餐飲、休閑食品、調(diào)味品、寵物食品、食品供應(yīng)鏈等行業(yè)投資機(jī)會(huì)。

此外，鹵味巨頭還紛紛把目光投向了小龍蝦領(lǐng)域。2020年，絕味食品設(shè)立小龍蝦基金，通過(guò)股權(quán)投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)?；蜕匣鸵苍囁诵↓埼r業(yè)務(wù)。周黑鴨則直接推出了小龍蝦品牌“聚一蝦”。

“與上述鹵味企業(yè)不同，盛香亭走出了差異化發(fā)展道路，并且首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，這構(gòu)成了其核心競(jìng)爭(zhēng)力。但由于其發(fā)展還尚處于初期，在市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)還有待加強(qiáng)。”朱丹蓬表示。(記者 錢瑜 白楊/文)