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零食從誕生之日起，便是生活富足的象征，而隨著生活水平的不斷提升，人們對于零食的需求也與以往截然不同，從單純滿足口腹之欲、尋找味蕾高強度刺激和滿足的產(chǎn)品，逐漸轉(zhuǎn)化為能滿足好奇心、新鮮感，更健康、更方便地購買產(chǎn)品?；蛟S，對于零食的態(tài)度變化，也暗示著我們對于生活方式的追求與改變。

零食風(fēng)味全球化

疫情擋住了人們出行的腳步，卻讓人們開始了舌尖上的冒險。根據(jù)《Nutrition Outlook》雜志的報道，在過去幾年里，零食風(fēng)味全球化的特征已然呈現(xiàn)上升趨勢。遠在墨西哥的牛油果漂洋過海在肯尼亞生根發(fā)芽，之后再化身為果泥，進入到中國市場，成為消費者日常吃到的零食原料;而原本生長在地中海的血橙則去到了美國的佛羅里達，接受陽光的照射后成了當?shù)亓硪环N非常受歡迎的飲料口味，“這種趨勢在未來還會繼續(xù)流行一段時間，”來自Imbibe(一家專注于雞尾酒、葡萄酒和非酒精飲料的雜志)的McHugh在接受《Nutrition Outlook》雜志的采訪時說道，“消費者現(xiàn)在不怎么旅行了，但他們可以利用全球口味來‘旅行’，而不用離開家。”

來自廚房的靈感則從另一種角度給予零食更多可能性——這點在國內(nèi)市場不斷推陳出新的薯片口味和冰淇淋口味上就可見一斑。具有地域性的餐食風(fēng)味能從某種程度上彌補無法進行國際旅行帶來的遺憾，中東、拉丁美洲、印度和日本的不同口味在零食口味研發(fā)上繼續(xù)發(fā)力，日本柚子、日本山椒、柴魚片、瑪莎拉(Masala，一種印度混合香料)等已經(jīng)不再局限于當?shù)?，而逐漸成為具有全球化特點的風(fēng)味。

傳統(tǒng)零食也受到健康風(fēng)潮的影響，在產(chǎn)品推出上屢有創(chuàng)新。有數(shù)據(jù)顯示， 58.4%的人在選擇休閑食品時會更在意食品的營養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣——將食用色素轉(zhuǎn)化為能提供天然色素的食材就是如今零食市場對于健康追求的表現(xiàn)之一。以在市場上廣受消費者歡迎的某款牛油果夾心米餅為例，其擁有綠色、紫色、黃色和紅色四種不同顏色的產(chǎn)品，考慮到消費者對于健康的追求，其用來調(diào)色的食材分別是菠菜、南瓜、紫薯等含有天然色素的蔬果，同時強調(diào)產(chǎn)品含有5%的牛油果和0反式脂肪酸，基本上滿足了消費者在挑選健康零食時的幾大需求。

即時配送與社區(qū)團購受青睞

在對零食的喜好發(fā)生變化的同時，消費者選購零食的渠道上也在變化。咨詢機構(gòu)益普索日前也發(fā)布報告稱，便利性與優(yōu)質(zhì)實惠是消費者在購買零食時主要考慮的，近年來興起的即時配送、社區(qū)團購等正在成為消費者選購零食的重要渠道。

“人在家中坐，零食即時送”，新型網(wǎng)購平臺在零食類網(wǎng)購渠道表現(xiàn)優(yōu)異

調(diào)研顯示，消費者在購買零食時依舊首選線下渠道(92%)。但隨著電商和新型網(wǎng)購平臺的發(fā)展與興起，線下優(yōu)勢逐步減弱，86%的消費者會通過線上/電商平臺購買零食。與此同時，線上渠道競爭激烈，新型網(wǎng)購平臺正威脅著傳統(tǒng)的電商，其中到家APP(手機下單，一小時送貨上門)是新型網(wǎng)購平臺的佼佼者。

“要優(yōu)質(zhì)，要實惠，還要口碑”，不同平臺側(cè)重點不同

在零食類選購渠道類型上，成熟、高收入人群更鐘愛到家類購物APP和社區(qū)團購，年輕人則更青睞于直播。各個新型購物平臺通過不同的優(yōu)勢吸引消費者：APP通過送貨快等服務(wù)優(yōu)勢取勝;社區(qū)團購和微信系通過質(zhì)量取勝，主要體現(xiàn)為熟人推薦甚至熟人開店，質(zhì)量和售后放心;短視頻平臺則以口碑獲得消費者青睞。

“邊逛邊買，種草購買兩不誤”，多觸點多場景是零食類購買路徑的常態(tài)

消費者容易在多渠道、多場景的影響下種草。購物前的網(wǎng)站和社交平臺種草、廣告宣傳均能引起消費者的購買意愿;購物時，線下店內(nèi)的導(dǎo)購員可以為消費者答疑解惑，品牌產(chǎn)品介紹手冊、產(chǎn)品包裝上的信息等可以加深消費者對產(chǎn)品的了解。線下購物的多種觸點，能吸引并加強消費者對產(chǎn)品的喜愛度，引發(fā)購買決策。相比于線下，線上商品詳情頁的內(nèi)容介紹，對消費者購買的貢獻度最高。

新冠肺炎疫情影響下，消費者對零食的喜好與銷售渠道悄然發(fā)生變化，在關(guān)注到相關(guān)趨勢后，各零食廠商的跟進方式呈現(xiàn)多樣化：有直接推出新品的;有結(jié)合自身產(chǎn)品做跨界的;也有做品牌聯(lián)名，巧妙借用流量的。

2021年，零食市場進入后疫情時代，健康觀和消費觀的變化會繼續(xù)深刻影響消費者的購買行為和偏好。業(yè)內(nèi)人士建議，商家不能只聚焦于某一種購物渠道，或單一觸點進行品牌傳播。在進行資源規(guī)劃時，要明確不同觸點所扮演的角色，全面衡量不同觸點的互補性，從而達到協(xié)同作戰(zhàn)、優(yōu)化資源、最終提升投資回報的目的。順勢而為、順潮而起，積極布局新渠道、新賽道和新品類，方能助力零食品類進入增長的快車道。