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在過去的一年里，由于新冠肺炎疫情等多重因素的疊加，全球乳制品格局發(fā)生了顯著變化。那么已經(jīng)到來的2021年，乳制品行業(yè)會(huì)發(fā)生哪些變化?日前，F(xiàn)oodBev預(yù)判，新的一年，乳制品和植物性革命、健康和免疫、創(chuàng)新包裝，甚至實(shí)驗(yàn)室制造乳制品或?qū)⒊蔀榭赡堋?/p>

趨勢(shì)1：添加植物成分

混搭，為乳制品領(lǐng)域打開了新的視野，尤其是植物性替代品開始吸引更廣泛的消費(fèi)者。

Innova的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，36%的消費(fèi)者更喜歡在飲食中混合植物性和動(dòng)物性產(chǎn)品，22%的人支持完全動(dòng)物性的產(chǎn)品，23%的人支持完全植物性的產(chǎn)品。

乳制品和非乳制品的融合，為消費(fèi)者提供了乳制品和植物基的一體化產(chǎn)品。有業(yè)內(nèi)人士表示:“消費(fèi)者可能想要增加蛋白質(zhì)的攝入量，減少乳制品的攝入量，以達(dá)到無乳糖飲食的目的，或者在飲食中增加更多的植物產(chǎn)品?；旌袭a(chǎn)品提供了一種實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的簡(jiǎn)單方法。未來，我們可以期待看到更多的消費(fèi)者為了增進(jìn)健康，采取了‘兩全’的方法。”

趨勢(shì)2：提供功能性

由于疫情的原因，消費(fèi)者對(duì)促進(jìn)身心健康的產(chǎn)品訴求增多。這為乳品行業(yè)提供了許多新的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，可以改善整體情緒或增強(qiáng)身體健康的乳制品成分開始被引入產(chǎn)品中。

其中一種趨勢(shì)是在乳制品中引入可以改善睡眠、減輕焦慮的功能成分。根據(jù)Global Data所做的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，74%的消費(fèi)者對(duì)壓力和焦慮感到擔(dān)憂或非常擔(dān)憂。而疫情加劇了人們對(duì)壓力和焦慮的擔(dān)憂，許多人尋求認(rèn)知和壓力管理方面的解決方法。為此，品牌中加入相關(guān)功能因子，將成為企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，例如牛奶磷脂。經(jīng)臨床證明，磷脂在一定程度上有助于減壓。

除了提神的成分外，乳制品市場(chǎng)上還推出了越來越多聲稱健康的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品使用的成分有保持皮膚彈性的膠原蛋白、強(qiáng)健牙齒和骨骼的鈣等。例如，維他奶推出了一種以黑豆為基礎(chǔ)的飲料，其特點(diǎn)是對(duì)皮膚和指甲具有保護(hù)作用。

趨勢(shì)3：在實(shí)驗(yàn)室制造“牛奶”

近年來，消費(fèi)者的飲食方式向無動(dòng)物、植物基乳制品替代品轉(zhuǎn)變，但可以說“它根本就不是乳制品”。替代品缺乏真正牛奶的感官和營(yíng)養(yǎng)特性，包括必需的氨基酸和蛋白質(zhì)。

以色列食品科技初創(chuàng)企業(yè)Remik是一家無動(dòng)物乳制品的開發(fā)公司。該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，未來有可能生產(chǎn)出與真實(shí)乳制品沒有區(qū)別的乳制品。這種乳制品是通過使用一種被稱為精密發(fā)酵的專利工藝來實(shí)現(xiàn)的，在不影響口感、功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下可以“復(fù)制”乳制品蛋白質(zhì)的特性。如此一來，不僅減少了對(duì)環(huán)境的影響，而且還消除了膽固醇、乳糖等成分。此外，一家非細(xì)胞農(nóng)業(yè)公司Perfect Day正在利用微生物群生產(chǎn)類似動(dòng)物的乳制品蛋白質(zhì)。

專家提醒，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的乳制品仍然面臨著幾大挑戰(zhàn)，包括模仿傳統(tǒng)乳制品的味道和質(zhì)地方面的能力等。

另外，乳制品品牌還可以從包裝方面入手進(jìn)行創(chuàng)新。可以說，產(chǎn)品的包裝和產(chǎn)品一樣重要。隨著2021年的到來，消費(fèi)者對(duì)視覺吸引力更強(qiáng)、可持續(xù)和功能性更強(qiáng)的乳制品包裝的需求，觸發(fā)了企業(yè)新包裝設(shè)計(jì)的推出。便捷也是企業(yè)需要考慮的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士表示“:包裝是由希望產(chǎn)品包裝方便使用的消費(fèi)者推動(dòng)的。預(yù)計(jì)今年將會(huì)看到新的、方便的形式包裝出現(xiàn)在貨架上，包括站立式小包裝袋、手持式巧克力棒和其他新概念包裝。”

專家同時(shí)表示，從有助于延長(zhǎng)貨架壽命的可控氣氛包裝，以及用于保持新鮮度的活性包裝，到為消費(fèi)者打造互動(dòng)體驗(yàn)的二維碼嵌入包裝，技術(shù)將繼續(xù)在乳制品包裝行業(yè)中發(fā)揮巨大作用。