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“就地過年”成了今年的新選擇，但這并不意味著年味會減少。近日，北京商報記者注意到，針對今年在京過年、在家過年的新變化，零售企業(yè)開始調(diào)整銷售策略，在商品供應上，以實際的居家餐桌商品取代了往年返鄉(xiāng)送禮的禮盒商品。同時，針對今年消費者的新需求，各大商超推出了各具特色的年夜飯?zhí)撞?，并增加適合4-6人的小份套餐。為了將年夜飯和食材準時送到消費者家中，超市還紛紛預估訂單峰值，提前運作配送人力。

發(fā)力年夜飯市場

受疫情影響，半成品、即食菜成為今年年夜飯的新潮流，這也讓零售企業(yè)找到了年夜飯市場的切入點。今年，不少零售企業(yè)開始在年夜飯市場發(fā)力，在原有半成品的基礎(chǔ)上，推出特色的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

山姆會員商店在往年“都市快手菜”的基礎(chǔ)上，今年首次推出“年味全家福”系列年夜飯?zhí)撞?。此次推出的年夜飯?zhí)撞陀?-6人、7-8人兩款。以4-6人款套餐為例，套餐中配有前菜、主菜、主食、甜品等7道菜品，包括醬貨拼盤、花雕醉雞、部隊火鍋等。消費者可通過山姆會員店App下單預訂，套餐將在除夕夜當天16點前配送到家。

去年春節(jié)期間在半成品菜上嘗到甜頭的盒馬更為積極。今年，盒馬為就地過年的家庭首次推出了適合4-6人規(guī)模的“小家庭年夜飯”，主要是以盒馬工坊的熱菜與半成品菜為主的各地特色經(jīng)典菜品。據(jù)介紹，為迎接即將到來的春節(jié)預訂高峰，盒馬已經(jīng)于1月初開放年夜飯預售，盒馬工坊聯(lián)名款年夜飯?zhí)撞?、盒馬MAX年菜系列等都將陸續(xù)上線。

此外，家樂福、華冠、大潤發(fā)、羅森、蟹狀元等零售企業(yè)也相繼推出了年夜飯?zhí)撞?。?jù)了解，家樂福推出了半成品年夜飯解決方案，包括十余種豐富的禮包。華冠超市相關(guān)負責人告訴北京商報記者，目前，門店中的熟食禮盒、生鮮半成品受到消費者青睞。“例如，辣子雞丁、水煮魚、黑椒牛柳等菜品都是消費者選擇較多的商品。我們也適度增加了備貨量，考慮到不同門店儲存條件的差異，送貨頻率上也有所增加。”上述負責人說。

商品SKU增加一倍

“就地過年”成為2021年的主基調(diào)，面對消費者多樣化的需求，北京的商超企業(yè)也在盡可能地滿足居家過年商品的供應。由于今年北京返鄉(xiāng)人群大幅減少，除了基礎(chǔ)性年節(jié)特色商品以外，超市供應主要以實際的居家餐桌商品為主。“以烤鴨為代表的特產(chǎn)類商品壓縮，替換為家庭聚餐、自家使用的民生商品，擴大中高端米面糧油及奶制品的備貨。”多點相關(guān)負責人表示。

“在家過年，意味著做飯的機會比較多，也意味著米面糧油、蔬菜、調(diào)味品、禽魚肉蛋奶等民生商品需求會有大幅增長。此外，即熱的速凍餃子、面點、副食主食也會出現(xiàn)增長。”七鮮超市華北區(qū)負責人曹運軍在接受北京商報記者采訪時強調(diào)，已經(jīng)針對可滿足居家需求的民生商品進行了提前備貨。

與此同時，超市還瞄準了在京過年人群對到家配送的需求，更是抓住了年輕一族對線上下單的剛性需求。北京商報記者了解到，為了響應“2021年全國網(wǎng)上年貨節(jié)”的號召，北京物美聯(lián)合多點Dmall于1月21日-24日啟動首場線上線下全渠道的春節(jié)促銷。多點Dmall采銷負責人閆麗紅表示，今年網(wǎng)上年貨節(jié)，物美全面放開線上商品，多點App品項數(shù)增加了一倍。

毋庸置疑，往年春節(jié)銷售主力是在線下賣場，而今年受疫情影響，消費者更傾向線上購買配送到家。據(jù)了解，為了更好地做好疫情防控工作，華冠商業(yè)在百貨線上商城、超市京東到家、淘鮮達、美團、餓了么、社區(qū)拼團配送等多個業(yè)務模塊開展減免的優(yōu)惠活動，倡導顧客通過線上下單的形式，減少聚集風險。

儲備人力高效履約

線上下單、配送上門的需求激增，意味著企業(yè)要預估訂單峰值出現(xiàn)的時間，并為此絞盡腦汁提前籌劃運力。

“為了應對線下門店和電商平臺的客流和訂單高峰，山姆提升電商平臺的供應和運力，保證履單率。”山姆相關(guān)負責人還強調(diào)，山姆推出“年味全家福”年夜飯預售服務，消費者可提前預訂，確保能準時與家人享用到高品質(zhì)年夜飯。

多點相關(guān)負責人對北京商報記者表示，有了去年抗疫保供的經(jīng)驗，今年春節(jié)期間壓力不會比去年疫情時大。“在保障運力方面，1月初多點Dmall就聯(lián)合物美對揀貨、配送人員返鄉(xiāng)情況進行了摸底，鼓勵就地過年、錯峰回鄉(xiāng)，確保在崗人數(shù)穩(wěn)定。同時，推出激勵政策，對留京揀配人員提供一定補貼，保障其節(jié)日收入，讓揀配人員安心為消費者服務。”上述負責人說。

“相較往年，今年為過年做的整體計劃安排都提前做了準備，尤其是在配送的人力方面。”曹運軍強調(diào)，“去年，最大的問題就是運力短缺，很多店長開私家車或動員店員配貨送單。今年做了復盤和總結(jié)，早早就儲備了人力做配送，人手短缺的問題會解決。”他承諾道：“七鮮會盡量避免出現(xiàn)到店買不到貨、下單無法配送的情況。”