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伴隨著新冠肺炎疫情常態(tài)化及其對經(jīng)濟(jì)社會的深刻影響，全球食品科技與產(chǎn)業(yè)界對后疫情時(shí)代可能面臨的需求與挑戰(zhàn)高度關(guān)注。12月3日，在全球食品界的共同期待中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手國際食品科技聯(lián)盟在北京繼續(xù)舉辦“2020年國際食品安全與健康大會”主會場活動(dòng)。

來自不同國家及國際組織的代表，以及我國政府部門、科技界和知名企業(yè)的代表齊聚主會場，圍繞后疫情時(shí)代食品安全與健康的新需求和新挑戰(zhàn)，共議食品安全與健康未來航向。

疫情期間我國食品工業(yè)凸顯

應(yīng)急保障及戰(zhàn)略儲備功能

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授在致辭中表示，2020年，突如其來的新冠肺炎疫情給我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了巨大影響。在疫情大考下，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1—9月份食品工業(yè)營業(yè)收入同比增長1.23%，實(shí)現(xiàn)利潤總額同比增長10.1%，在拉動(dòng)整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為我國工業(yè)面對突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。我國食品安全水平同樣經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。據(jù)國家市場監(jiān)管總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析，2020年上半年食品安全監(jiān)督抽檢合格率為97.89%，和2019年相比提升了0.29個(gè)百分點(diǎn)。然而，受疫情沖擊，食品工業(yè)也顯露出食品原輔料供應(yīng)鏈不健全、冷鏈物流疫情防控能力亟待強(qiáng)化、多元化健康食品供應(yīng)跟不上快速放大的市場需求等新的矛盾和問題，亟待通過各方協(xié)同，并通過科技的力量予以逐一破解。

孫寶國說，本屆大會是在全球抗擊新冠肺炎疫情的大背景下召開的，也是我國近期在食品安全與健康領(lǐng)域開展的國際交流中具廣泛影響力的大規(guī)模會議。大會至今已連續(xù)成功舉辦十屆，主題也從對食品安全的關(guān)注，延伸到安全與健康，延伸到后疫情時(shí)代對食品與免疫力增強(qiáng)以及人體健康之間的關(guān)聯(lián)性研究。

“在今年疫情期間，中國食品行業(yè)經(jīng)受住了考驗(yàn)，其應(yīng)急保障功能及戰(zhàn)略儲備功能凸顯，起到了保障民生的中流砥柱作用，成為我國工業(yè)經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)。” 中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海在致辭中指出，食品工業(yè)已經(jīng)站到了以安全、健康、綠色為發(fā)展目標(biāo)的新起點(diǎn)，構(gòu)建食品安全國際共治共享新格局，離不開海內(nèi)外食品領(lǐng)域的科學(xué)家、企業(yè)家共同合作，希望他們?yōu)橥七M(jìn)世界可持續(xù)發(fā)展和增進(jìn)人類共同福祉作出新貢獻(xiàn)。

新冠肺炎會通過食品傳播嗎?

陳君石院士回應(yīng)了

新冠肺炎是不是食品安全問題?新冠肺炎會不會通過食品傳播?新冠肺炎流行如何影響食品安全?中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石在大會上直接拋出了針對新冠肺炎疫情發(fā)生以來公眾普遍關(guān)注的三個(gè)問題。

陳君石明確表示，新冠肺炎不是食品安全問題，也不是食源性疾病，而是一種動(dòng)物源性傳染病，如禽流感;根據(jù)現(xiàn)有科學(xué)知識和WHO的陳述，新冠肺炎不會通過食品傳播，但是在疫情發(fā)生地區(qū)新冠病毒污染食品是可能的，在冷凍潮濕的環(huán)境下有可能長時(shí)間存在;新冠肺炎盡管不是食品安全問題，但其流行會為食品安全帶來挑戰(zhàn)，會影響食品安全。在陳君石看來，新冠肺炎病毒對食品安全的影響仍將持續(xù)，主要問題是進(jìn)口食品，特別是冷凍海鮮和肉類。

陳君石稱，盡管有消費(fèi)者擔(dān)心新冠病毒通過食物傳播，尤其是生的動(dòng)物性食物，但到目前為止并沒有這方面的證據(jù)。有關(guān)冠狀病毒的現(xiàn)有研究證據(jù)表明，它在低溫條件下有較強(qiáng)的生命力，但保持衛(wèi)生和正確的食品安全操作可以避免冠狀病毒通過食物傳播。

他表示，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該遵循世界衛(wèi)生組織和政府相關(guān)部門發(fā)布的有關(guān)指南和規(guī)范，保護(hù)從業(yè)人員健康，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免病毒交叉污染。對于消費(fèi)者而言，也可以參照世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”，即：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透，保持安全溫度、清潔的水和食材，以達(dá)到保護(hù)自身的目的。

陳君石認(rèn)為，食品外包裝中檢出新冠肺炎病毒對消費(fèi)者的負(fù)面心理影響大于可能的健康危害，在這方面還需要有關(guān)部門、組織進(jìn)行可持續(xù)、有效的風(fēng)險(xiǎn)交流。

加大進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z驗(yàn)檢疫

開展主動(dòng)性預(yù)防性全面消毒

針對近期多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b檢出新冠病毒核酸陽性的情況，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任李寧表示，從冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b的檢測結(jié)果來看，陽性率很低且主要集中在外包裝。在疫情防控常態(tài)下，全產(chǎn)業(yè)鏈對食品安全提出更高的衛(wèi)生要求，食品企業(yè)應(yīng)該采取更嚴(yán)格的衛(wèi)生措施。

李寧介紹說，境外很多國家正處于新冠疫情的爆發(fā)期，這使得各種物體表面包括食品及其包裝被新冠病毒污染的機(jī)會增加。新冠病毒在低溫條件下存活時(shí)間長，進(jìn)口冷鏈物品可能成為遠(yuǎn)距離跨境攜帶新冠病毒的載體。此外，近期各部門和各地加大對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b新冠病毒核酸的檢測和抽檢，隨著對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b新冠病毒的檢測頻次、頻率及覆蓋范圍增加，發(fā)現(xiàn)陽性的概率隨之增加。

從目前情況來看，全國海關(guān)對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施新冠病毒核酸抽檢檢測，污染率為萬分之0.15。衛(wèi)健委組織的全國冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品監(jiān)測抽檢結(jié)果，新冠病毒核酸陽性，污染率為萬分之0.48。

她建議，盡可能源頭管控，加大進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫，開展主動(dòng)性預(yù)防性全面消毒工作。對于職業(yè)暴露人群，加強(qiáng)防護(hù)和主動(dòng)核酸篩查。

李寧強(qiáng)調(diào)，除了防控傳統(tǒng)的食品安全問題，疫情防控常態(tài)下，食品企業(yè)應(yīng)該做好針對常規(guī)微生物污染、化學(xué)性污染、添加劑超標(biāo)使用、農(nóng)獸藥殘留等方面的食品安全措施。另外，還要預(yù)防新冠病毒污染和傳播，防止新冠病毒帶入，預(yù)防新冠對食品的污染。(記者 趙 曦)