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主料

豬肚600克

雞半只

(資料圖)

輔料

胡椒30粒

黨參2根

大紅棗3顆

玉竹4片（干）

八角1個(gè)（選用）

蔥1小把

姜7片

料酒4瓶蓋

胡椒豬肚雞的做法步驟

1.豬肚里面翻出來做外面，撒上能覆蓋住的面粉，使勁兒揉搓抓5分鐘，尤其注意褶皺的部位要仔細(xì)揉搓。面粉能夠還有豬肚的粘液、除異味。

2.面粉揉搓之后，沖洗干凈，抽出“屠龍刀”，仔細(xì)刮掉上面的黃膜。

3.刮去黃膜后，加一湯匙鹽，抓勻腌制5分鐘，再仔細(xì)揉搓5分鐘，一定要注意褶皺的部位。然后沖洗干凈，這時(shí)候的豬肚，已經(jīng)沒有任何異味了，只有屬于特有的淡淡的腥味。翻回正面，處理掉多余的肥油。

4.處理豬肚的空檔，雞整塊涼水入鍋，放2瓶蓋料酒，大火燒沸5分鐘，煮出血沫污漬，焯水后取出洗凈晾涼。

5.準(zhǔn)備好輔料：八角、玉竹、黨參切段、紅棗去核、胡椒用刀壓裂、蔥打結(jié)、生姜切片

6.將整雞、一半的胡椒、黨參、姜片、紅棗、塞入豬肚，用牙簽封住所有的開口。

7.封裝后的“豬肚包雞”整個(gè)涼水下鍋，加2瓶蓋料酒，大火燒沸，去腥去浮沫。

8.轉(zhuǎn)入湯煲，放入余下的材料：胡椒、紅棗、黨參、玉竹、姜片、蔥節(jié)、八角（選用）。煮開后繼續(xù)大火煮5-10分鐘，才轉(zhuǎn)小火。

9.小火燉約80分鐘后，取出蔥結(jié)棄之不用。

10.同時(shí)，撈出整個(gè)“豬肚包雞”，斬件，重新入湯煲中，小火燉20分鐘。

11.出鍋裝盤。

1，八角可用可不用。

2，外頭有些店會加當(dāng)歸，味道特殊香氣。

3，最好一次性加足夠湯，中途加湯會影響湯乳白的成色。

4，這個(gè)時(shí)間燉煮的豬肚口感恰好，喜歡軟爛的適當(dāng)延長時(shí)間。

5，有些做法是雞肉先斬件再焯水塞豬肚，不過整大塊塞進(jìn)去，雞肉更加鮮嫩，不柴。

6，喜歡蘸醬的，可以自己做點(diǎn)醬汁：姜剁蓉，蔥切細(xì)，辣椒切碎，加醬油，即可。