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(相關(guān)資料圖)

近日，一篇《云南咖啡豆，困在香精里》的文章在咖啡行業(yè)中引發(fā)討論。這篇文章讓咖啡豆行業(yè)中的“香精豆”成為爭(zhēng)議焦點(diǎn)，“香精豆”這一品類是通過(guò)添加香精將特定氣味賦予咖啡豆而產(chǎn)生的。據(jù)了解，正?？Х榷菇?jīng)過(guò)選種、種植到預(yù)處理、烘焙以及研磨、沖泡后，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響在最終的咖啡飲品中呈現(xiàn)出不同風(fēng)味；而“香精豆”則可以“定制”極具指向性的味道。文章探討了“香精豆”產(chǎn)生的原因及其對(duì)消費(fèi)者和咖啡產(chǎn)業(yè)的影響，并以此提出明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和保障消費(fèi)者知情權(quán)對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的重要性。這不禁讓人想起前段時(shí)間一則短視頻引發(fā)的更廣泛的對(duì)某國(guó)產(chǎn)品牌醬油使用添加劑的輿情，其討論同樣聚焦在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者知情權(quán)等方面。

事實(shí)上，上述兩輪輿情都未能呈現(xiàn)行業(yè)的真實(shí)情況。記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，國(guó)內(nèi)外對(duì)于食品成分的標(biāo)注要求本就不同，因而不同的成分標(biāo)注內(nèi)容并不代表產(chǎn)品本身的巨大差異；再加上不同國(guó)家消費(fèi)者對(duì)同一種調(diào)味料的使用方式有差別，相應(yīng)企業(yè)對(duì)不同國(guó)家市場(chǎng)的銷售側(cè)重點(diǎn)自然有所不同。而一位已有十余年咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的人士告訴記者，咖啡豆從種植到上市的過(guò)程中有諸多環(huán)節(jié)，上游主體不能直接對(duì)接市場(chǎng)而無(wú)從掌握市場(chǎng)偏好，并且以香精處理咖啡豆的方式一直存在，因此將市場(chǎng)上“香精豆”增加歸咎于某一產(chǎn)區(qū)是極為不合理的。另外從記者了解情況看，無(wú)論是行業(yè)內(nèi)人士還是消費(fèi)者，都存在對(duì)于食品添加劑、香精在食品加工環(huán)節(jié)使用情況的不同看法，但出于對(duì)推動(dòng)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和保障公眾飲食安全的考慮，其相同看法是食品添加劑或香精等的使用情況必須給予明確標(biāo)注，用以接受不同方面的監(jiān)管和消費(fèi)選擇，并且防止以次充好的情況發(fā)生。

從上述兩輪輿情中不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)消費(fèi)者如今越來(lái)越多地關(guān)注到了食品安全、飲食健康和交易公平性（即是否能夠做到以質(zhì)定價(jià)）等問(wèn)題。這背后一方面是，隨著生活水平提升，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品精深加工品的需求正在逐步升級(jí)，在保障基礎(chǔ)需求的同時(shí)，越來(lái)越多消費(fèi)者正在調(diào)整食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)并嘗試更高品質(zhì)的產(chǎn)品，由此帶來(lái)需求的多元化；另一方面，記者在很多地區(qū)采訪時(shí)也看到，農(nóng)產(chǎn)品深加工環(huán)節(jié)更為精細(xì)化，與此同時(shí)工藝也在提高。以醬油為例，作為一種含鹽量在15%到20%的調(diào)味品，受我國(guó)消費(fèi)者減鹽、健康意識(shí)提高的影響，自2015年之后國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)消費(fèi)量就開(kāi)始回落，目前維持在每年700多萬(wàn)噸的產(chǎn)量；與此同時(shí)，無(wú)添加、有機(jī)、原釀醬油正在沖擊著原有的市場(chǎng)格局。此外，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端和馬冠生健康團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《咖啡健康化趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，隨著健康飲食受到更廣泛關(guān)注，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景拓展也催生出行業(yè)的新賽道。

除了滿足消費(fèi)需求，從產(chǎn)業(yè)融合的角度看，農(nóng)產(chǎn)品精深加工行業(yè)的發(fā)展也有利于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和高質(zhì)量發(fā)展。由于地緣遼闊，同一種農(nóng)產(chǎn)品可以在我國(guó)很多地區(qū)產(chǎn)出，但受到自然稟賦和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體等影響，不同地區(qū)產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、特性又有所不同。而農(nóng)產(chǎn)品深加工在產(chǎn)業(yè)鏈中其實(shí)充當(dāng)了篩選和分類的功能，能夠使擁有不同特征的農(nóng)產(chǎn)品流向不同的下游環(huán)節(jié)或市場(chǎng)，由此農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值得到更有效發(fā)掘，這在一定程度上可以避免農(nóng)產(chǎn)品過(guò)度低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，也可以反過(guò)來(lái)引導(dǎo)一產(chǎn)從業(yè)者進(jìn)行有針對(duì)性的生產(chǎn)調(diào)整。但由于精深加工的環(huán)節(jié)和從業(yè)者都有所增加，相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品最終呈現(xiàn)就需要更為明確和嚴(yán)格的監(jiān)管；在保障食品安全的基礎(chǔ)上，如何讓消費(fèi)者真正了解產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和價(jià)值也考驗(yàn)著市場(chǎng)監(jiān)管方和各類產(chǎn)業(yè)主體——除了標(biāo)準(zhǔn)之外，技術(shù)的使用和標(biāo)注方式的改進(jìn)對(duì)此都能有所加持。

不過(guò)無(wú)論如何，不應(yīng)讓不被市場(chǎng)認(rèn)知的工藝或添加劑成為次品的遮羞布，也不應(yīng)讓“云南咖啡豆”們的發(fā)展再被困于質(zhì)疑中。