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訊（首席記者郭鐵）10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》《預制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚預制菜》《預制菜-臭鱸魚》《預制菜-內蒙風味牛肉干》等。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會解讀，預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。2021年中國預制菜空間規(guī)模預計達到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

預制菜賽道不斷擴容的同時，相關標準不斷出臺。6月6日，京東超市聯(lián)合中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個《佛跳墻預制菜標準》。6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預制菜》團體標準。5月31日，廣西南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項地方標準。5月23日，由山東臨沂市食品工業(yè)協(xié)會主要起草的《預制菜加工技術規(guī)范》團體標準發(fā)布。5月16日，廣東省預制菜產業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質量標準》《酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術規(guī)程》《預制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚魚片質量標準》。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預制菜點質量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布。

目前，還有預制菜標準處于立項征求意見階段。5月29日，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會發(fā)布關于征集《綠色制造預制菜肴加工生產線》等兩項團體標準起草單位的通知。京東生鮮后續(xù)還將計劃發(fā)布“低溫午餐肉標準”“烤腸標準”“牛肉丸標準”等其他相關預制菜品類的標準規(guī)范。