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傳統(tǒng)食品不斷破圈，新食品接連誕生：微波烹飪預(yù)制菜、針對(duì)女性體重管理的低脂火腿、讓“健康黨”淪陷的零糖飲料、品種日益多樣的食用油……每一種食品創(chuàng)新背后都是技術(shù)進(jìn)步和品牌創(chuàng)新的結(jié)果。這十年，食品行業(yè)上新“有癮”，逐漸掀起了一場(chǎng)餐桌上的“革命”。

產(chǎn)品更新

(資料圖)

吃得又好又健康

在“吃得健康”這件事上，食品企業(yè)下足功夫，推出了五花八門(mén)的健康新品。為了在工藝上做到健康，廚房里的油鹽醬醋都開(kāi)始“內(nèi)卷”了。如果是十年前，消費(fèi)者很難想到一瓶醬油里能藏著大健康理念，然而現(xiàn)如今，薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮等薄鹽系列醬料搶占了商超的熱門(mén)位置，品牌涵蓋了李錦記、千禾、老才臣等。李錦記方面對(duì)記者表示，公司研發(fā)并應(yīng)用已獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)專利的脫鹽技術(shù)，在特級(jí)薄鹽頭道產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)減鹽30%，減鹽不減鮮。開(kāi)發(fā)過(guò)程中對(duì)于產(chǎn)品口味反復(fù)嘗試，精益求精，經(jīng)歷十余次配方調(diào)整，只為了下探減鹽量并最大限度保障純正蠔鮮。

從技術(shù)源頭上追求健康，食品企業(yè)玩出了花樣。西王食品（000639）方面對(duì)記者表示，公司新研發(fā)成功的一種食用油綠色制備新技術(shù)“酶法”精煉技術(shù)，將玉米油的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)一步富集。另外，在西王玉米胚芽油“六重保鮮生產(chǎn)工藝”專利技術(shù)方面，從原料篩選、物理壓榨到無(wú)菌密閉灌裝，公司做到了全過(guò)程保鮮，從而最大限度保留了玉米油中維生素E、植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

此外，如何在美味與健康中達(dá)到平衡也成為食品企業(yè)長(zhǎng)期關(guān)注的重點(diǎn)。消費(fèi)者除了關(guān)注食材的脂肪含量、蛋白質(zhì)、卡路里等等，在口感上也有所要求。一向被打上“不健康”標(biāo)簽的方便面企業(yè)也在不斷地升級(jí)。白象集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，旗下鮮面?zhèn)鳟a(chǎn)品也采用了先進(jìn)的凍干技術(shù)，面里加了很多雞蛋，主要為了滿足年輕消費(fèi)者對(duì)食品健康又方便的需求。

國(guó)內(nèi)的食品也得到了海外的關(guān)注。新希望六和與法國(guó)科普利信集團(tuán)在國(guó)內(nèi)合資建立了北京美好美得靈食品有限公司。“我們的法國(guó)合資方也認(rèn)為，中國(guó)的豬肉深加工市場(chǎng)依然是非常有潛力的?！北本┟篮妹赖渺`食品有限公司董事、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)雷雨對(duì)記者表示，“我們現(xiàn)在的生產(chǎn)車間技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外一樣嚴(yán)格。我們能做的就是在生產(chǎn)層面保持車間的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量，希望能打造一個(gè)標(biāo)桿工廠，最終讓市場(chǎng)認(rèn)可我們的品牌?！?/p>

設(shè)備更新

智能化賦能促進(jìn)生產(chǎn)

日產(chǎn)百噸肉制品、千里輸送千噸食用油……這十年來(lái)，食品企業(yè)在升級(jí)供應(yīng)鏈、開(kāi)啟“閉環(huán)”智能化生產(chǎn)模式方面下足了功夫。

一根火腿腸經(jīng)過(guò)加工、成型、包裝、清洗，再由機(jī)器臂不停地將封好的包裝箱轉(zhuǎn)運(yùn)到傳送帶，再通過(guò)貨車發(fā)出，這在十年前，食品企業(yè)想都不敢想。肉制品龍頭企業(yè)雙匯發(fā)展（000895）在肉制品加工車間搞起了“人機(jī)結(jié)合”。對(duì)此，雙匯發(fā)展方面對(duì)記者表示，公司已投資2.4億元對(duì)旗下肉制品工廠進(jìn)行信息化、智能化升級(jí)改造，主要生產(chǎn)雙匯王中王、潤(rùn)口香甜王和泡面拍檔等常溫流通產(chǎn)品。

智能化生產(chǎn)已成為食品企業(yè)追趕的潮流。在西王食品的全自動(dòng)化控制精煉車間中，一桶桶玉米胚芽油排隊(duì)接受檢驗(yàn)。西王食品方面表示，精煉線選用的生產(chǎn)設(shè)備和工藝都是當(dāng)前國(guó)際最先進(jìn)的，在整個(gè)精煉車間每個(gè)班只需要7到8名員工?！爱a(chǎn)油不見(jiàn)油”，西王生產(chǎn)油但是不見(jiàn)一滴油，整個(gè)車間實(shí)行無(wú)菌無(wú)塵全封閉式管理，確保油品的純凈衛(wèi)生。

在食品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中，尤其是在一些需要大量人工操作的傳統(tǒng)食品加工工藝中，員工操作的規(guī)范性直接影響著食品最終的質(zhì)量和安全。為了在源頭守護(hù)食品安全，食品企業(yè)都在絞盡腦汁創(chuàng)新技術(shù)手段。

當(dāng)前，食品企業(yè)加工生產(chǎn)線的現(xiàn)代化水平不僅提高了生產(chǎn)效率，更守護(hù)了“舌尖上的安全”?！拔覀儼凑账幤稧MP(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)來(lái)建造食用油產(chǎn)品的包裝車間。”西王食品方面對(duì)記者表示，最大的特點(diǎn)是打破了傳統(tǒng)的吹瓶灌裝分離模式，實(shí)現(xiàn)了吹瓶和灌裝的有機(jī)結(jié)合。優(yōu)勢(shì)不僅在于灌裝精度高，生產(chǎn)連續(xù)、穩(wěn)定，還可以最大限度降低生產(chǎn)過(guò)程的二次污染。

銷售更新

線上新零售打開(kāi)新局面

這十年，消費(fèi)者購(gòu)買食品的方式更豐富了，在商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中常出現(xiàn)的食品，如今走進(jìn)了線上商城、直播間，搖身變“網(wǎng)紅”。數(shù)據(jù)顯示，今年“6.18”，食品品類在全渠道銷售額率先破億元，在天貓、抖音、京東等多平臺(tái)均占據(jù)第一名。

這十年，線上新零售為食品企業(yè)帶來(lái)了增量。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年“雙11”，新希望旗下美好小酥肉摘得天貓速食菜品類“熱賣榜”和“回購(gòu)榜”的雙冠王，單品銷售額突破10億元。新希望集團(tuán)方面對(duì)記者表示：“我們將近場(chǎng)電商與遠(yuǎn)場(chǎng)電商互相配合，在遠(yuǎn)場(chǎng)電商，例如天貓、京東、拼多多等，更多去做用戶交互體驗(yàn)，增加用戶黏性。2021年底，我們還成立了新零售縱隊(duì)，在興趣電商領(lǐng)域加大布局投入，對(duì)話Z世代消費(fèi)者?！?/p>

興趣電商的時(shí)代，新食品的開(kāi)拓、推廣都離不開(kāi)線上內(nèi)容的預(yù)熱和推波助瀾。越來(lái)越多的食品飲料新銳品牌借助直播獲取增量，先后布局企業(yè)自播。拉面說(shuō)、嗨吃家、自嗨鍋等方便食品不僅從線上起家，更把競(jìng)爭(zhēng)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”搬到了線上。掛面頭部企業(yè)克明食品（002661）方面對(duì)記者表示，除了與東方甄選直播間合作，公司也搭建了自己的抖音直播間、旗艦店，都在嘗試直播。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，線上渠道未來(lái)肯定是一種趨勢(shì)。

這十年，我國(guó)食品行業(yè)的“蛋糕”越做越大。根據(jù)工信部數(shù)據(jù)，2021年食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入從2012年的8.1萬(wàn)億元增長(zhǎng)到9.1萬(wàn)億元，一批重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)年?duì)I業(yè)收入超千億元。未來(lái)，食品企業(yè)還將圍繞“吃”不斷推陳出新，食品行業(yè)的故事也將更加豐富多彩。