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近年來，國內(nèi)咖啡市場可謂風(fēng)起云涌，資本爭相重回“咖啡桌”，多個(gè)巨頭跨界入局，各大城市也在傾力打造“咖啡經(jīng)濟(jì)”。即便是內(nèi)陸城市的西安，咖啡“濃度”也在逐年提升，眾多品牌百花齊放，泡饃、冰峰和咖啡和諧相處，古老與時(shí)尚完美交融，或許已成為西安獨(dú)特的咖啡文化。

“無論是旅游打卡地，還是城市名片，西安發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，更多是為了融入全國市場，拉動(dòng)整個(gè)內(nèi)需。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

西安含“咖”量提升

筆者注意到，西安的咖啡“濃度”近年有所提升。在某點(diǎn)評網(wǎng)站搜索“咖啡店”，相關(guān)信息約有4259條，包括開設(shè)咖啡服務(wù)的餐飲店、專門制作咖啡的咖啡店、對咖啡的測評等;搜索“咖啡街區(qū)”，相關(guān)信息66430條。

早在2006年，星巴克西安首店在鐘樓金花下沉廣場開業(yè)，帶給西安市民對咖啡的初步認(rèn)識。此后十?dāng)?shù)年發(fā)展，包含臻選、社區(qū)體驗(yàn)、寵物友好等多種規(guī)格與類型的星巴克門店在西安鋪開，并因地制宜地融入到街區(qū)、景點(diǎn)、社區(qū)、交通樞紐等。

星巴克之后，COSTA、太平洋、Tim's等大型連鎖品牌相繼布局西安，2018年9月瑞幸在西安10店同開，目前門店數(shù)量已達(dá)到140余家。今年4月，有著網(wǎng)紅咖啡鼻祖之稱的%Arabica，也官宣落地西安市場，開啟其古都之旅。

知名連鎖品牌加速集聚期間，上島、老樹等地方品牌，藍(lán)山、時(shí)光、德福樓等老牌本土品牌，以及M+咖啡、知一咖啡等本土咖啡新銳力量也相繼出現(xiàn)在西安市民生活中，可謂百花齊放。

值得關(guān)注的是，近年來，風(fēng)格迥異、講究品質(zhì)與環(huán)境氛圍的獨(dú)立品牌咖啡店，愈發(fā)受到年輕人歡迎，催動(dòng)了行業(yè)年輕化趨勢。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，西安已有1800多家獨(dú)立門店，在全國排名17位。目前，西安的獨(dú)立咖啡店主要分布在城中、高新及曲江等區(qū)域，部分咖啡主理人從生豆到烘焙再到一杯完整的咖啡，全部親自制作，真正實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化。

“咖啡館在西安的發(fā)展過程中，給西安市民的生活方式提供了時(shí)尚、前衛(wèi)的場所，展示出西安不僅是一個(gè)文化古城，更是一個(gè)對文化包容的、具有國際情懷的城市。”西安市碑林區(qū)咖啡文化協(xié)會(huì)會(huì)長王阿健曾如是表示。

加碼“城市經(jīng)濟(jì)”

于愛喝咖啡的人而言，手中的拿鐵或者美式，賦予的是生活品位和情調(diào)，對一座城市而言，咖啡店數(shù)量更多是城市軟實(shí)力躍升、城市價(jià)值與活力的集中體現(xiàn)。

西安咖啡館加速涌現(xiàn)街頭巷尾，也正是西安經(jīng)濟(jì)、城市提質(zhì)發(fā)展的重要時(shí)期，經(jīng)濟(jì)流、高端項(xiàng)目、人才資源等在較短時(shí)間內(nèi)加速聚集。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011-2021年這十年，西安GDP增幅高達(dá)176.6%，在15個(gè)副省級城市中增幅排名第3，連續(xù)兩年GDP超過萬億。

筆者了解到，近年來，高通、微軟等世界知名公司相繼在西安投資，華為、中興、百度等國內(nèi)頭部企業(yè)亦在西安多有布局。今年以來，比亞迪新能源汽車零部件增產(chǎn)擴(kuò)能項(xiàng)目等先進(jìn)制造業(yè)項(xiàng)目加速推進(jìn)，中鐵、中電建等多個(gè)總部企業(yè)項(xiàng)目也在動(dòng)工建設(shè)。

高端制造產(chǎn)業(yè)匯聚，為西安的城市發(fā)展輸入動(dòng)力，經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)健發(fā)展，也帶來人口的聚集。截至2021年末，西安常住人口1316.3萬人，較2020年年末增長了20.3萬人，增量位居全國第四位。

作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安在加快推進(jìn)國際化大都市、國家中心城市建設(shè)進(jìn)程中，疊加多種政策發(fā)展機(jī)遇，已然吸引了諸多海內(nèi)外企業(yè)、人才等的矚目和青睞。

與此同時(shí)，在咖啡經(jīng)濟(jì)的賽道，西安也有諸多發(fā)力。比如發(fā)布《西安市咖啡館建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》，旨在構(gòu)建全市咖啡館建設(shè)新格局。再比如，近期，出臺(tái)多項(xiàng)措施支持戶外經(jīng)濟(jì)和夜間經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展，在落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施的前提下，支持利用城市公共空間舉辦美食節(jié)、咖啡節(jié)等主題促銷活動(dòng)。

“無論是旅游打卡地，還是城市名片，西安發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，更多是為了融入全國市場，拉動(dòng)整個(gè)內(nèi)需，”朱丹蓬表示，“直白地說，西安作為十三朝古都，如何中西結(jié)合，如何把傳統(tǒng)與流行結(jié)合，其實(shí)是西安發(fā)展戰(zhàn)略中很重要的組成部分。” (賀知吾 張文瑜)