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定制營養(yǎng)和口感 細胞培育肉提升食物供給效率
發(fā)布時間：2023-05-30 08:11:05 文章來源：金融界
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(資料圖)

提取禽畜動物的肌肉干細胞，在體外經(jīng)擴增、分化為肌肉細胞，通過3D打印成為“豬排”“雞胸”……近日，在2023中關(guān)村論壇展覽（科博會）上，中國肉類食品綜合研究中心首次公開展示了細胞培育肉工業(yè)化進展，以場景模型呈現(xiàn)了未來肉類生產(chǎn)工廠。利用這項技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以根據(jù)市場需求實現(xiàn)營養(yǎng)和口感的定制化，且不會出現(xiàn)獸藥殘留等食品安全問題。

食品供應(yīng)安全、氣候環(huán)境等各類問題在全球范圍內(nèi)接踵而至。隨著人們意識到飼養(yǎng)牲畜會產(chǎn)生溫室氣體排放，對肉類替代品的需求也在增長。FDA專員Robert M. Califf和食品安全和應(yīng)用營養(yǎng)中心主任Susan Mayne指出，“世界正在經(jīng)歷一場食品革命，（人造肉技術(shù)）將推動食品供應(yīng)方面的創(chuàng)新?！?/p>

東寶生物（300239）：公司以植物蛋白為基礎(chǔ)，結(jié)合動物蛋白，通過營養(yǎng)配比合作研發(fā)符合人類膳食結(jié)構(gòu)需求的新型人造肉產(chǎn)品。

唐人神（002567）：公司成立創(chuàng)新食品聯(lián)合研究院，以“雙蛋白肉”為主攻方向，即將植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合研發(fā)人造肉。

雪榕生物（300511）研發(fā)以食用菌菇蛋白為植物基的人造肉餐食產(chǎn)品。

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