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5月24日“呷哺必然會培養(yǎng)新的接班人，但是短期內(nèi)會由我來親自接管公司，對后臺體系進(jìn)行升級，確保資源得到完全整合。”5月21日，呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟就集團(tuán)人事變動一事接受中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪，稱解除趙怡行政總裁職務(wù)不會對公司業(yè)務(wù)營運(yùn)造成不利影響，且他本人將兼任呷哺呷哺行政總裁，從員工薪酬激勵(lì)、品牌會員系統(tǒng)、門店經(jīng)營模型等多方面對品牌進(jìn)行整合升級。

賀光啟首先強(qiáng)調(diào)，下一步將率先改善員工薪酬激勵(lì)制度，實(shí)現(xiàn)收入與貢獻(xiàn)直接掛鉤。“原來門店領(lǐng)位員不管接待多少顧客，待遇都一樣，這是不公平的，工作人員的辛苦要與酬勞結(jié)合。”賀光啟表示，此舉旨在吸引更多優(yōu)秀的餐飲人才加入呷哺集團(tuán)，此外，呷哺年內(nèi)還有望開放內(nèi)部合伙加盟方式，對于門店店長，亦會開放獲利分紅。

在品牌會員系統(tǒng)整合方面，賀光啟透露此前呷哺集團(tuán)旗下子品牌均是獨(dú)立運(yùn)營，未來將通過完善后臺系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)資源共享，方便品牌之間流量導(dǎo)入，從而增強(qiáng)客戶粘性，這一點(diǎn)從集團(tuán)任命亦有體現(xiàn)。目前，原湊湊開發(fā)部總裁已調(diào)任至集團(tuán)，同時(shí)負(fù)責(zé)湊湊和呷哺兩個(gè)品牌，原湊湊負(fù)責(zé)研發(fā)的副總裁也已經(jīng)晉升至集團(tuán)層面，負(fù)責(zé)湊湊和呷哺的研發(fā)，目的是將湊湊的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到呷哺，打造“爆品”。

談及集團(tuán)未來發(fā)展，賀光啟表示，呷哺呷哺一直是小火鍋品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也有相當(dāng)部份的消費(fèi)者需要高端小火鍋的模式。“我們會將現(xiàn)有的兩個(gè)版本繼續(xù)進(jìn)行市場測試，將好的推向高端市場部分。湊湊將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，更加聚焦年輕人，從裝修、服務(wù)、菜品，都會以年輕人的訴求為方向繼續(xù)發(fā)展;呷哺呷哺則逐漸多元化，根據(jù)不同城市定位調(diào)整菜單內(nèi)容及客單價(jià)格，從而迎合當(dāng)?shù)厥袌觥?rdquo;

在賀光啟看來，一旦資源整合成功，未來呷哺呷哺將在華東、華南地區(qū)有所突破，預(yù)計(jì)門店增速可達(dá)一年500家，高端品牌in xiabuxiabu也會保持同樣增速。

反觀今年開店速度，賀光啟坦言，呷哺呷哺原本預(yù)計(jì)年內(nèi)開出100家門店，但截至目前新開門店數(shù)量不到20家，也遇到了諸如異地拓展等問題。基于上述考量，呷哺呷哺目前在開店方面與預(yù)期有差距，會將開店數(shù)量向下微調(diào)。但湊湊的業(yè)務(wù)重點(diǎn)依然會著重在開店以及現(xiàn)有門店業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展，將保持年初的安排，沒有任何調(diào)整。

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