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1、重慶特別著名的一些文化、飲食產(chǎn)品。

2、包括：榮昌折扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀繡、怡樂(lè)牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩(shī)仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風(fēng)肉、露華濃曲酒、笛女大曲等等。

3、榮昌工藝陶重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時(shí)的粗陶，發(fā)展到清咸豐時(shí)的“泥精”，再發(fā)展到光緒時(shí)的刻花、色釉及民國(guó)時(shí)的釉下彩；在窯形上，從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯；燃料均以松柴為主。

(資料圖片)

4、解放后，由柴窯發(fā)展為煤窯。

5、在施釉方面，繼承唐、宋以來(lái)的色釉裝飾，發(fā)展了各種釉色。

6、采用的陶土細(xì)膩致密，可塑性強(qiáng)，燒結(jié)性能好，制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳，體形秀麗精巧，釉質(zhì)光潤(rùn)，裝飾樸素大方，既實(shí)用，又美觀。

7、江津廣柑重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就開(kāi)始栽培廣柑，距今已有300年歷史，是全國(guó)三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一，素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。

8、品種有：錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。

9、錦橙果肉細(xì)嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣。

10、果實(shí)可食部分多，果汁多，種子少。

11、先鋒橙果色橙紅稍淺，風(fēng)味酸甜，味濃有香氣，種子略多。

12、此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有頭年開(kāi)花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙；有質(zhì)脆味甜，耐貯藏運(yùn)輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。

13、涪陵榨菜涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處。

14、該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。

15、清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開(kāi)設(shè)“榮生昌”醬園。

16、他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。

17、這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

18、由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味，大受群眾歡迎。

19、起初邱家嚴(yán)格保密，獲利甚厚。

20、后來(lái)腌制方法逐漸傳開(kāi)，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長(zhǎng)江一帶，年產(chǎn)達(dá)四十五萬(wàn)壇，其中涪陵占二十五萬(wàn)壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。

21、涪陵榨菜目前做重慶對(duì)外的交流的禮品贈(zèng)送，很多國(guó)內(nèi)外人士相當(dāng)喜歡。

22、以麻辣，爽口做為下飯菜的首選。

23、武隆苧麻重慶各地區(qū)都產(chǎn)苧麻，尤以武隆種植較多，質(zhì)量亦好。

24、武隆苧麻具有纖維長(zhǎng)，拉力強(qiáng)，富有彈性，吸收和散發(fā)水分快，耐腐抗霉力強(qiáng)，散熱快和不導(dǎo)電等特點(diǎn)，是極佳的紡織工業(yè)原料和國(guó)防、漁業(yè)生產(chǎn)的必需品。

25、武隆羊角豆干羊角豆干是重慶著名的特產(chǎn)，相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風(fēng),匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝,取營(yíng)養(yǎng)保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。

26、川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重慶的特色美味代表之一，它具有開(kāi)胃等功效，是居家旅游的必備之品。

27、墊江棕竹手杖重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹，經(jīng)燒彈、打磨、拋光、鎮(zhèn)直成桿；并精選水牛角，經(jīng)鋸、燒、銼、拋光為柄，再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。

28、特點(diǎn)：產(chǎn)品堅(jiān)韌細(xì)致。

29、精巧適用，金絲竹紋，流暢明快，色澤古樸。

30、四川長(zhǎng)吻鮠又名江團(tuán)。

31、魚(yú)肉肥滿多脂，鮮嫩可口，有較好的滋補(bǔ)功效，《本經(jīng)逢源 》載：“能開(kāi)胃進(jìn)食，下膀胱水氣，病人食之，無(wú)發(fā)毒之慮，食品中之有益者也。

32、”尤其是它的鰾特別肥厚，可干制成名貴的魚(yú)肚，一向被視為肴中珍品。

33、石雞產(chǎn)地于重慶城口。

34、又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。

35、石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣等成分，脂肪少，易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，食之有清火、明目、滋補(bǔ)健身之效。

36、蒸、燉、燒、炒都可以。

37、熟后皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。

38、食之滑潤(rùn)甜爽，柔嫩細(xì)膩，清鮮味純。

39、香山蜜餅產(chǎn)于重慶忠縣。

40、相傳，香山蜜餅與唐代詩(shī)人白居易有關(guān)。

41、年青時(shí)的白居易，曾避亂江南，并對(duì)社會(huì)生活和人民疾苦有較多接觸和了解。

42、他曾官至翰林學(xué)士等職，因上書(shū)議政，得罪權(quán)貴，貶為江州司馬，后調(diào)忠州當(dāng)刺史。

43、有一天，他獨(dú)自一人微服出訪，因走乏了，便踱進(jìn)一家名為“巴記”的烤餅店，買了兩只烤餅充饑，卻非常硬澀難吃，白居易問(wèn)：“傳說(shuō)巴記烤餅相當(dāng)出名，為何如此質(zhì)量？”店主是個(gè)小后生。

44、他嘆了口氣回答說(shuō)：“那是爹娘在世的名氣，去世時(shí)我很小，沒(méi)有得到他們的技藝，所以如今已一落千丈了。

45、”白居易知此情況后，就幫小后生制作出一種香甜味美的蜜餅，從此，受到顧客歡迎，做活了生意。

46、后來(lái)，忠州人民為了紀(jì)念白居易，便特用詩(shī)人晚年“香山居士”之雅號(hào)，將此餅命名為“香山蜜餅”。

47、從此，世代相傳，成為忠縣人們歡迎的名點(diǎn)。

48、它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。

49、制作方法是，先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。

50、然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。

51、色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內(nèi)里酥軟甜美，倍受食者喜愛(ài)。

52、涼糍粑產(chǎn)于重慶。

53、制法分三步：把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。

54、舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。

55、2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。

56、再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

57、3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開(kāi)壓平成片，將洗沙均勻地抹上。

58、將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。

59、其特點(diǎn)為色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。

60、山城小湯圓山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。

61、先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質(zhì)淘凈泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。

62、選用肥嫩豬膘油。

63、切成顆粒。

64、將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。

65、核桃仁用開(kāi)水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。

66、白糖碾碎。

67、將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。

68、將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。

69、用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，水沸后即下湯圓。

70、火不宜太大，隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫，使水不翻騰。

71、湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

72、永川豆豉產(chǎn)于重慶永川。

73、將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無(wú)皺皮、略有硬心時(shí)，裝入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆煮7至8小時(shí)，并燜捂兩小時(shí)后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。

74、待毛霉生長(zhǎng)出來(lái)后。

75、還要上下翻動(dòng)發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵均勻。

76、發(fā)酵期一般都在半個(gè)月左右。

77、長(zhǎng)短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內(nèi)密封保存，半年即為成品。

78、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。

79、奉節(jié)杜甫曬棗因奉節(jié)在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹(shù)，有“堂前撲棗任西鄰”的詩(shī)句，故得名。

80、主要原料為色白、果肉肥厚的陽(yáng)山鮮棗，加工工序?yàn)椋航?煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。

81、其色似琥珀，紋如金絲，外酥內(nèi)潤(rùn)，醇甜爽口，化渣離核。

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