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在“益生源記”茯茶作坊里，兩位制茶師相對(duì)而立，對(duì)著裝滿(mǎn)茶葉的模具，用茶杵一下一下筑實(shí)茶葉，展示著茯茶傳統(tǒng)制作工藝中重要的筑茶步驟。在離作坊不遠(yuǎn)的茯茶智能化新廠房里，拼配生產(chǎn)線(xiàn)、豎向壓茶設(shè)備、智能控制發(fā)酵房等現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備煥然一新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)化控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

茯茶，是一種發(fā)酵茶。陜西咸陽(yáng)是通向西域的茶馬古道上重要的集散地，據(jù)傳，為了便于運(yùn)輸，當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了將散茶做成磚型的特殊工藝。因?yàn)椴柙诜旒庸?，其效用?lèi)似土茯苓，故稱(chēng)茯茶。茯茶曾隨著絲路駝隊(duì)遠(yuǎn)銷(xiāo)西亞、東歐。

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)曉明介紹，傳統(tǒng)茯茶制作工藝分為清選、切茶、過(guò)篩、比配、炒茶、筑茶、錐封、發(fā)花、干燥等步驟，其中，筑茶和發(fā)花尤為關(guān)鍵。

“筑茶就是將炒制好的茶葉倒進(jìn)模具里用茶杵捶打緊實(shí)，它的力度、節(jié)奏都有講究。筑好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內(nèi)，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌，又稱(chēng)‘金花’。經(jīng)過(guò)發(fā)花，茯茶有了菌花香氣和消脂解膩的功效，而‘金花’成為評(píng)價(jià)茯茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。”紀(jì)曉明說(shuō)，“古時(shí)在沒(méi)有溫度計(jì)和干濕儀的情況下，炒茶的火候、筑茶的松緊、發(fā)花的溫濕度全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)和感知?！?/p>

在主管部門(mén)、傳承人和茶企積極推動(dòng)下，咸陽(yáng)茯茶制作技藝在保護(hù)傳承中融入現(xiàn)代生活。咸陽(yáng)市的60余家茯茶企業(yè)，產(chǎn)品銷(xiāo)往30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在中國(guó)茯茶傳習(xí)館、“益生源記”茯茶作坊等地，游客們不僅可以品嘗茯茶、欣賞茶藝，還可以體驗(yàn)古法制茶工藝，全面感受茶文化。

“傳統(tǒng)手工技藝要適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展，難點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的同時(shí)，保留傳統(tǒng)工藝的精髓和品質(zhì)?！奔o(jì)曉明說(shuō)。

近年來(lái)，茯茶企業(yè)圍繞茯茶的發(fā)酵技術(shù)、工藝裝備、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面積極開(kāi)展研究，了解了茶品質(zhì)形成機(jī)理，突破了“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制難題。

今年，融合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能機(jī)器人等現(xiàn)代科技的涇渭茯茶智能化廠房建成，進(jìn)一步推動(dòng)傳統(tǒng)茶葉制作向數(shù)字化制造轉(zhuǎn)型。

“新廠將數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)用到傳統(tǒng)制茶的原料倉(cāng)儲(chǔ)、篩分精制、拼配勻堆、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、包裝等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程精準(zhǔn)調(diào)控?！毕剃?yáng)涇渭茯茶有限公司董事長(zhǎng)胡歆說(shuō)，“例如智能豎向壓茶設(shè)備通過(guò)大數(shù)據(jù)分析制茶師傅的筑茶手法，運(yùn)用智能控制方式進(jìn)行高精度模擬，并通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)將傳統(tǒng)手筑茯茶工藝中的稱(chēng)重、蒸茶、撥料、筑制、脫模等多道工序整合為一體，優(yōu)化了傳統(tǒng)工藝。”

“‘中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’成功入選人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，一定會(huì)極大推動(dòng)茯茶制作技藝傳承和發(fā)展。茯茶不僅是一種飲品，也是流香絲路的文化名片?！奔o(jì)曉明說(shuō)。（記者蔡馨逸、鄒競(jìng)一）