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深圳餐飲恢復(fù)活力 新店逆勢開業(yè)跑出加速度
發(fā)布時(shí)間:2022-06-30 10:28:50 文章來源:中國商報(bào)
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隨著全國疫情形勢整體好轉(zhuǎn),生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù),深圳餐飲業(yè)活力開始顯現(xiàn)。特別是在深圳政府助企紓困、發(fā)放多輪消費(fèi)券刺激消費(fèi)等政策的帶動(dòng)下,深圳餐飲業(yè)的復(fù)蘇跑出“加速度”。

日前,中國商報(bào)記者在深圳福田區(qū)上梅林一家餐館看到,在就餐高峰期門口已經(jīng)有數(shù)十名食客在排隊(duì)等位。餐館負(fù)責(zé)人張先生告訴中國商報(bào)記者:“從4月28日正式開業(yè)后,飯點(diǎn)的高峰期幾乎都是滿座的狀態(tài),像這樣排隊(duì)等餐的情況最晚會(huì)延續(xù)到晚上八九點(diǎn)鐘。”

深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長劉永忠在接受中國商報(bào)記者采訪時(shí)表示:“從4月以來,深圳餐飲業(yè)逐步恢復(fù),特別是五一和端午假期的相繼到來,提升了消費(fèi)熱情,一些購物中心的餐飲企業(yè)基本上已恢復(fù)到疫情前的八成水平。餐飲新店的開業(yè)讓我們看到一些新的模式出現(xiàn),顯示整個(gè)行業(yè)正在朝著好的方向發(fā)展。”

復(fù)蘇跡象明顯

餐飲業(yè)是深圳重要的民生行業(yè)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,深圳餐飲業(yè)目前經(jīng)營門店超18萬家、年?duì)I業(yè)額近900億元、從業(yè)人員近200萬人。今年一季度,深圳歷經(jīng)多起復(fù)雜疫情嚴(yán)峻考驗(yàn),餐飲行業(yè)也受到巨大沖擊。

今年3月,深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場主體紓困解難的若干措施》,對餐飲業(yè)出臺(tái)紓困扶持措施,包括降低平臺(tái)經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營成本、推動(dòng)餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。自今年五一小長假開始,為進(jìn)一步刺激經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)消費(fèi),深圳又通過美團(tuán)、京東等平臺(tái)陸續(xù)發(fā)放5億元消費(fèi)券,涉及餐飲、購物、文體旅游等方面。受此帶動(dòng),餐飲業(yè)蘇復(fù)跡象明顯,不少餐廳前從門可羅雀到排隊(duì)等位,還有一些餐飲新店如雨后春筍般冒出。

5月20日,麥卡本餐飲咖啡連鎖店在深圳寶安區(qū)萬科星城名邸開張營業(yè)。店鋪創(chuàng)始人蘇兆珍告訴中國商報(bào)記者:“我們本來計(jì)劃將第一家店開在美國洛杉磯唐人街,但是疫情打亂了布局,經(jīng)過反復(fù)考察后,決定在深圳開設(shè)首店。”

在5月初麥卡本試營業(yè)的時(shí)候,蘇兆珍還很擔(dān)心因?yàn)橐咔閯傔^,客流可能受到影響。但經(jīng)過半個(gè)月的測試,他的顧慮打消了。“深圳是一座年輕的城市,也是充滿活力的創(chuàng)新城市,年輕人對咖啡輕餐的喜好并不會(huì)隨著疫情而改變。疫情雖然對餐飲企業(yè)的影響很大,但疫情過去后,生意只有越來越好。因?yàn)閷ξ磥碛胁诲e(cuò)的預(yù)期,我們計(jì)劃今年在深圳開設(shè)20家店,未來三年開店100家,十年目標(biāo)是成為全球百城千店的知名咖啡連鎖品牌。”蘇兆珍對中國商報(bào)記者表示。

同樣選擇在疫情后開業(yè)的還有“石灰石燒雞公”。張先生告訴中國商報(bào)記者:“餐館本來是年前就開始籌備的,不巧趕上疫情,一直到4月5日才開始試營業(yè)。由于當(dāng)時(shí)餐館所在的區(qū)域還不能堂食,面對疫情我們迅速做出調(diào)整,開通電話點(diǎn)餐到店取餐等。隨著疫情得到有效控制,餐館的生意也開始恢復(fù),現(xiàn)在全店20張臺(tái)的翻臺(tái)率能到三四輪的樣子,一天的營業(yè)額可以做到3萬元左右。”

對于為何選擇逆勢開店,張先生表示:“老百姓的生活離不開衣食住行,餐飲永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)。我們相信政府有能力控制疫情,餐飲行業(yè)也將迎來恢復(fù)性增長。在現(xiàn)階段,利用我們積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)開新店,相當(dāng)于給了我們一次在低谷進(jìn)入行業(yè)的機(jī)會(huì),反而會(huì)取得一些意想不到的效果。”

據(jù)了解,近期已有多家知名餐飲企業(yè)在深圳開店迎客。深圳市烹飪協(xié)會(huì)秘書長侯麗捷告訴中國商報(bào)記者:“前期受疫情影響,深圳餐飲企業(yè)的擴(kuò)張按下暫停鍵,但最近這幾個(gè)月新店開業(yè)速度明顯提上來了,有時(shí)候同一天會(huì)有三四家會(huì)員單位開業(yè),活躍度明顯提升。”

企業(yè)創(chuàng)新求變

在疫情防控常態(tài)化的大背景下,各地餐飲企業(yè)也在不斷探尋新的發(fā)展路徑。一方面,餐飲企業(yè)的不斷增多為消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇;另一方面,伴隨著消費(fèi)升級,消費(fèi)者的要求也越來越高,如何能夠讓消費(fèi)者有更好的消費(fèi)體驗(yàn)成為考驗(yàn)商家智慧的新問題。

劉永忠告訴中國商報(bào)記者:“對于新店來說,除了要在符合主流消費(fèi)者的意愿上進(jìn)行創(chuàng)新外,更要在菜品和人才上下功夫。通過加強(qiáng)內(nèi)部管理、提升運(yùn)營效率、培養(yǎng)管理和服務(wù)型人才,為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供保障。此外,也要靈活運(yùn)用新媒體營銷工具,營銷好自己的品牌,讓消費(fèi)者記住新品牌。”

位于深圳福田卓悅中心商場的精致法國菜餐廳L'Avenue以頗具品位的裝修成為美食愛好者與時(shí)尚達(dá)人的打卡地。中國商報(bào)記者看到,6月14日下午四點(diǎn)多,餐廳露天的卡座上已有幾位妝容精致的女生在社交平臺(tái)上進(jìn)行直播。

餐廳投資人李先生告訴中國商報(bào)記者:“我們沒有做宣傳,而是希望通過高品質(zhì)的菜品和服務(wù)得到顧客的青睞。餐廳自去年10月開業(yè)以來,雖然經(jīng)歷了疫情,但經(jīng)營情況一直很好。”因?yàn)榭春蒙钲诓惋嬍袌龅陌l(fā)展?jié)摿?,在今年年初萬象天地已經(jīng)開設(shè)L'ALLEE的法國菜餐廳的基礎(chǔ)上,年內(nèi)還計(jì)劃再開設(shè)三家餐廳,分別主打意大利菜、粵菜和日本壽司。“我們希望通過不同的菜品,為顧客提供更多元化的選擇,讓他們能夠不用走出國門就可以品嘗到世界各地的美食。”李先生表示。

錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國商報(bào)記者:“目前,星河COCOPARK和南山店兩家分店的營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。在守住基本盤的前提下,我們近期對其他門店進(jìn)行了全面改造升級。6月14日位于印力中心的湘見餐廳重新開業(yè),這家店已經(jīng)經(jīng)營了7年,現(xiàn)在可以說通過門店和菜品的重新升級進(jìn)入到了2.0版本。”

劉永忠對中國商報(bào)記者表示:“餐飲企業(yè)創(chuàng)新要與時(shí)俱進(jìn),無論是菜品還是服務(wù),都要在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。隨著消費(fèi)升級和人們生活節(jié)奏的加快,預(yù)制菜正成為餐飲業(yè)的新寵。餐飲企業(yè)可以根據(jù)餐廳的自身情況,對特色菜進(jìn)行預(yù)制菜的研發(fā),為企業(yè)提供新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。”(本報(bào)記者趙琳)

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