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(資料圖片)

預(yù)制菜的核心作用是提高種植端上的農(nóng)民收入，由此實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。其次，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可促進工業(yè)化發(fā)展，實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”，同時還推動全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，并提升消費者的日常生活水平。數(shù)據(jù)顯示，2019至2023年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平均每年以20%的增長勢頭，前景以及想象空間巨大。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從萌芽期到高速發(fā)展期，這與業(yè)整體鏈條發(fā)展提速以及生活節(jié)奏加快有關(guān)，其中我認為，冷鏈技術(shù)的快速提升，是預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)我觀察了解，現(xiàn)在冷鏈已經(jīng)布置到了田間地頭，冷鏈的下沉是預(yù)制菜發(fā)展的重要一步。

雖然預(yù)制菜進入到高速發(fā)展期，但與其他行業(yè)一樣，該行業(yè)存在需要解決的發(fā)展痛點。首先預(yù)制菜在上游供應(yīng)鏈需要建設(shè)，像一些大的生鮮電商平臺對上游供應(yīng)鏈管理到了極致；其次是倉儲和冷鏈運輸“這些對部分營業(yè)額在千萬級的中小企業(yè)來說是不具備的；再次是眾口難調(diào)，不同地區(qū)的人對食物的要求也不一樣。

作為一項新興事物，預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工需要標準，預(yù)制菜目前尚無國家標準，地方標準為8項，團隊標準82項，其中廣東在預(yù)制菜標準上處于全國前列。目前廣東正在推動制作鹽焗雞、酸菜魚、小龍蝦及白灼蝦等大灣區(qū)預(yù)制菜標準。

不過，由于預(yù)制菜目前缺乏相應(yīng)的國家標準，且地方標準及團體標準等有可能存在混亂乃至相悖等情況，因此我認為，預(yù)制菜必須有一項強而有力的國家標準為基礎(chǔ)，并以此為基礎(chǔ)制定標準，行業(yè)才能有序發(fā)展。

總體而言，我們在預(yù)制菜標準上面需要有國家級的整體準入，將預(yù)制菜的‘基本安全底線’筑牢，在大家公認的統(tǒng)一大標準下，不要再‘各說各話’，否則會對消費者的標準認知及監(jiān)管部門檢查帶來難度。

從近幾年看，預(yù)制菜賽道處于一片紅火且“野蠻生長”的情況下，行業(yè)食品安全將對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的聲譽產(chǎn)生重大影響。從事食品業(yè)的人都知道，一旦出現(xiàn)食品安全事故，將對整個產(chǎn)業(yè)鏈造成嚴重打擊，所以希望盡快出臺國家標準，對預(yù)制菜進行強制性標準約束，以保障行業(yè)健康、有序成長。