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隨著“五一”小長假臨近，不少酒館都在摩拳擦掌，為迎接消費小旺季做準備。4月20日，記者在走訪時注意到，針對“五一”消費季，青島啤酒（600600）旗下TSINGTAO 1903青島酒館以及燕京啤酒（000729）打造的LIONK獅王餐酒吧均制定了相關優(yōu)惠活動。啤酒品牌打造的酒館在如火如荼推出各類活動的同時，白酒品牌的酒館雖遲但到。洋河股份（002304）在今年糖酒會上將年輕化小酒館夢犸酒館帶到現(xiàn)場，瀘州老窖（000568）、江小白也在成都分別開設“百調(diào)酒館”和“江小白酒館”。

(資料圖片)

業(yè)內(nèi)人士分析認為，渠道運營成本高、擠壓式競爭、搶奪年輕消費群體，是啤酒、白酒企業(yè)入局酒館賽道的關鍵因素。賣酒和開酒館是兩個不同專業(yè)，所需要的經(jīng)營理念和獲客途徑也有所不同。酒館運營需要專業(yè)人才，在吸引流量和營造口碑方面發(fā)揮專業(yè)價值。

酒館熱 酒企忙布局

初夏已至，約上三五好友在酒館小酌，成為時下不少年輕消費者的首選。事實上，面對即將到來的“五一”消費季，不少酒館也紛紛制定、推出相關優(yōu)惠活動。

位于望京的TSINGTAO 1903青島酒館工作人員向記者表示，目前店鋪針對“五一”的活動正在制定中，活動通常是“滿贈”類型。在被問及預估客流量時，工作人員表示，從往年客流量來看，“五一”期間消費者數(shù)量眾多。因此如果需要預定位置，預留時間不會太久。

除TSINGTAO 1903青島酒館，燕京啤酒打造的LIONK獅王餐酒吧在“五一”期間同樣會有優(yōu)惠活動。LIONK獅王餐酒吧相關負責人向記者表示，“五一”期間，店內(nèi)的所有瓶裝精釀產(chǎn)品也會打6折。同時，LIONK獅王餐酒吧還會推出“獅王烤串”。

事實上，隨著氣溫的回暖，露天酒吧、燒烤也逐漸升溫。記者注意到，晚上在室外飲酒、吃飯的消費者數(shù)量明顯增多，小酒館客流量也有所增長。值得注意的是，近年來諸多酒企都在開設自己的品牌酒館。

與啤酒品牌相比，白酒品牌的酒館雖遲但到。洋河股份在今年糖酒會上將年輕化小酒館“夢犸酒館”帶到現(xiàn)場；瀘州老窖旗下百調(diào)酒館線下體驗店2022年9月在成都開店；江小白在成都開通了首家江小白酒館。

廣科咨詢首席策略師沈萌表示，隨著消費場景回歸，企業(yè)認為酒館或?qū)⒊蔀樾碌某砷L機會。此外，企業(yè)布局酒館賽道希望在線下與消費者進行更直接的溝通、銷售，進一步拉近生產(chǎn)與消費之間的距離。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽分析認為，隨著酒水消費者的迭代，酒水消費方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。過去酒水消費以商務宴請、酒席為主，現(xiàn)在年輕消費者更愿意在酒館進行消費。從市場來看，酒館業(yè)態(tài)消費需求在不斷增長，市場有更大發(fā)展空間。

市場大 年輕消費者主導

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)小酒館行業(yè)市場規(guī)模約1280.4億元。隨著夜間經(jīng)濟規(guī)模持續(xù)上升，小酒館類業(yè)態(tài)還將持續(xù)發(fā)展。預計到2023年，國內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達到1487.8億元。

安信國際證券在研報中表示，中國酒館行業(yè)整體收入規(guī)模從2015年的844億元增長至2019 年的1179億元，年復合增長率達8.7%。雖然疫情期間行業(yè)受到一定打擊，但預期疫情之后，國內(nèi)酒館行業(yè)收入將于2025年達到1839億元，復合增長率達到18.8%。三線及以下城市是未來國內(nèi)酒館行業(yè)增長主力軍，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

中國消費品營銷專家肖竹青表示，酒館業(yè)態(tài)可以滿足年輕消費者社交屬性和休閑屬性的消費需求。酒企開設小酒館，可以近距離與消費者溝通交流。了解消費者對產(chǎn)品口味、包裝、品牌訴求的主張，同時也能夠快速完成新產(chǎn)品上市包裝測試、品牌調(diào)性測試、價格測試。酒企開設酒館，是品牌延伸和銷售服務延伸。

酒館賽道崛起，是酒類消費人群逐漸年輕化。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)小酒館市場年齡在18-24歲的消費者占比達56.7%、25-34歲的消費者占比達27.3%。

面對消費者逐漸年輕化，不少企業(yè)都在打造品牌年輕化。燕京啤酒在年報中表示，公司利用電商平臺進行新品宣發(fā)、直播賣貨，實現(xiàn)了燕京品牌年輕化、潮流化轉(zhuǎn)型。同時，依托多維創(chuàng)新平臺，精準對位年輕消費群體，深刻洞察消費需求，在產(chǎn)品上不斷推陳出新。

事實上，貴州茅臺（600519）上線“巽風數(shù)字世界”App、發(fā)布茅臺冰淇淋；洋河股份推出文創(chuàng)產(chǎn)品盲盒雪糕、盲盒手辦；豐谷酒業(yè)、古越龍山（600059）、全興大曲推出特調(diào)雞尾酒，企業(yè)諸多動作的背后，都是為了迎合年輕消費者的需求和喜好。

跨界玩 多品類嘗試

隨著年輕消費者的崛起，酒企也在開啟自己的年輕化之路。布局酒館賽道，可以讓酒企更直接面對消費者，了解消費者的消費需求，并以此來進行調(diào)整。然而從生產(chǎn)酒到開酒館零售賣酒，這之間的經(jīng)營模式有較大差異。

賴陽表示，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營，從經(jīng)營理念、思維方式、人才需求、運營管理等方面均有較大差距。對于沒有零售經(jīng)驗的企業(yè)而言，想要直接入局酒館賽道，仍有較大難度和一定門檻。同時，消費者的消費需求多元化，使得酒館需要豐富自己的產(chǎn)品品類，以此來滿足消費者的消費需求。

記者在走訪時注意到，諸多酒企開設的酒館內(nèi)，所售產(chǎn)品并非僅有自己的主流產(chǎn)品，也有其他品牌相關產(chǎn)品在進行銷售。

在燕京啤酒打造的LIONK獅王餐酒吧內(nèi)，除了“燕京獅王”外，還有葡萄酒、洋酒等其他品牌、品類的產(chǎn)品。在TSINGTAO 1903青島酒館內(nèi)，所售產(chǎn)品也涵蓋雞尾酒、紅酒等品類，并非僅有自家品牌產(chǎn)品在售。

賴陽表示，如果酒館僅以自己的品牌產(chǎn)品為主，而排斥競爭對手或非合作方的產(chǎn)品，會導致酒館產(chǎn)品不豐富、特色不鮮明，對消費者的吸引力自然會有所下降。

沈萌則分析稱，酒企面對當前市場環(huán)境，也在尋找新的發(fā)展機會，所以就在力所能及的范圍內(nèi)進行新嘗試。對于目前還未涉足酒館生意的品牌而言，未來或許也會跟進布局。