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鹵味江湖，風(fēng)云再起。這兩天，#鴨脖為何賣不動(dòng)了##人們?yōu)槭裁床粣鄢喳u味了#沖上微博熱搜。就在2月13日晚，周黑鴨發(fā)布盈利警告稱預(yù)期2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬元，較上一年大幅下降，引發(fā)關(guān)注。此外，記者了解到，絕味鴨脖、煌上煌（002695）兩大鹵味巨頭2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，凈利潤(rùn)較上年同期均下降。

周黑鴨凈利潤(rùn)、總收入雙雙下降引關(guān)注

“一段時(shí)間不吃就饞了，就好這口！”作為南京人的紀(jì)女士特別愛吃鴨子，她還會(huì)在直播間搶購鴨貨。近年來，紀(jì)女士感覺到周黑鴨價(jià)格上漲，買的頻次沒以前多了，但還是心心念念的。

【資料圖】

2月15日，南京新街口附近一家周黑鴨門店外，消費(fèi)者正在排隊(duì)購買。店里產(chǎn)品按盒分裝，柜臺(tái)上，商品的價(jià)格一覽無余，五香多肉鴨鎖骨每230克30.9元，五香鴨脖每300克35.9元，五香鴨翅每230克30.9元。

就在前一天，關(guān)于鴨脖的討論一度沖上微博熱搜，周黑鴨業(yè)績(jī)下降引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注?！傍啿钡拇_很好吃，不吃的原因還是太貴了……”“美食太多了，大家都有了更多的選擇。”網(wǎng)友討論中，“貴”成了高頻詞。

周黑鴨價(jià)格不便宜，利潤(rùn)卻不理想。2月13日晚，周黑鴨發(fā)布盈利警告稱，集團(tuán)預(yù)期2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬元，而2021年同期凈利潤(rùn)為3.4億元，2022年相較上年大幅下降。2021年同期總收入為28.7億元，2022年總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右。盈利警告里指出，有關(guān)下降與疫情導(dǎo)致的消費(fèi)客流驟降、部分門店暫時(shí)停業(yè)以及因原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加等原因相關(guān)。

今年1月，周黑鴨針對(duì)相關(guān)傳聞發(fā)布澄清公告稱，公司業(yè)務(wù)運(yùn)營一切正常，高管團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。公司繼續(xù)面臨來自可能對(duì)其盈利能力產(chǎn)生不利影響的各種因素挑戰(zhàn)，特別是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)導(dǎo)致的更高的原材料和配料成本，以及由公司新設(shè)立的加工廠預(yù)計(jì)將產(chǎn)生更高的成本及費(fèi)用等。

據(jù)公開資料顯示，周黑鴨國際控股有限公司及其子公司主要從事鹵鴨相關(guān)休閑食品的生產(chǎn)、營銷及零售業(yè)務(wù)，主要以“周黑鴨”品牌銷售其產(chǎn)品。截至2022年6月30日，集團(tuán)的門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)3160間，其中自營門店1342間，特許經(jīng)營門店1818間。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬指出，品類單一、產(chǎn)品單一、場(chǎng)景單一都成為制約周黑鴨發(fā)展的重要原因。

兩大鹵味巨頭凈利潤(rùn)同期下降可能超7成

另外兩大鹵味巨頭披露的2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告，似乎也不太樂觀?；蜕匣?022年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為盈利3000萬元至4000萬元，比上年同期下降72.33%至79.25%。業(yè)績(jī)變動(dòng)原因中，提及疫情與主要原材料、包裝材料成本持續(xù)上漲等因素。肉制品業(yè)務(wù)營收同比下降16%，米制品業(yè)務(wù)營收同比下降18%，公司兩大主業(yè)營業(yè)收入均同比出現(xiàn)下降，使得銷售毛利額同比下降較大。

絕味食品（603517）2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2022年度實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.2億元至2.6億元，與上年同期相比下降73.49%至77.57%。絕味食品在業(yè)績(jī)變動(dòng)原因說明中提到，疫情對(duì)公司銷售收入及利潤(rùn)造成一定影響，此外，絕味食品的原材料成本上漲幅度較大，也造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響。

2月15日，記者來到南京廣州路附近的絕味鴨脖門店，柜臺(tái)內(nèi)整齊地?cái)[放著鹵味和各種素菜。店員告訴記者，除豆干、土豆片、毛豆等素菜仍是19.8元/斤之外，其他產(chǎn)品基本都漲價(jià)了，“春節(jié)前漲的，漲價(jià)前鴨脖是39.8元一斤，鴨頭7元一個(gè),現(xiàn)在鴨脖一斤44元，鴨頭9元一個(gè)，藕片、腐竹也漲到23.8元一斤了。”

據(jù)媒體報(bào)道，絕味食品在2022年進(jìn)行了兩次提價(jià)。在關(guān)心價(jià)格和口味的消費(fèi)者看來，“貴”成了很多人對(duì)“鴨脖為何賣不動(dòng)了”話題的回答，市民劉婷（化名）就被逐漸上漲的價(jià)格慢慢“勸退”。劉婷說，2016年的外賣訂單顯示一份200克的絕味鴨脖價(jià)格僅為10元，而如今同樣一份克數(shù)鴨脖的外賣價(jià)格已漲至21.9元?！百I的時(shí)候沒多想，仔細(xì)一看確實(shí)漲了不少，點(diǎn)外賣比店里買還要貴一點(diǎn)?！?/p>

專家：產(chǎn)品質(zhì)量及線上渠道鋪設(shè)更重要

據(jù)《中國鹵味品類發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年鹵味的市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)為3526億元，增長(zhǎng)幅度約為12.3%。

近年來，越來越多的新興鹵味加盟店出現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)中，根據(jù)艾媒咨詢《2022年中國新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)榜單》，九多肉多、阿滿百香雞、鹵人甲等上榜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著國民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

不少休閑零食品牌也在推出鹵味食品，今年春節(jié)，劉婷就網(wǎng)購三只松鼠（300783）的鹵味禮盒，32.9元的鹵味禮盒中，有鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、藕片、海帶等多種鹵味小吃。“第一次買，味道還不錯(cuò)，都是獨(dú)立包裝的，一次吃不完也不擔(dān)心放壞?！庇浾咴诰W(wǎng)購平臺(tái)上看到，三只松鼠一包154克的鴨脖售價(jià)為12.9元，每斤約為41.8元，與絕味鴨脖相比僅低2.2元。

蘇州科技大學(xué)商學(xué)院副教授王曉彥表示，近年來，攜帶方便、網(wǎng)購渠道增加的真空食品逐漸搶占鹵味市場(chǎng)份額。隨著國家疫情防控政策調(diào)整，人員流動(dòng)性增加，鹵味線下門店的經(jīng)營狀況應(yīng)該會(huì)逐漸升溫。不過隨著消費(fèi)者習(xí)慣改變和銷售渠道的改變，企業(yè)如果謀求長(zhǎng)期發(fā)展，要順勢(shì)而為。

朱丹蓬認(rèn)為，鴨貨產(chǎn)品作為鹵味行業(yè)中的細(xì)分品類，其增長(zhǎng)空間有限，企業(yè)在細(xì)分賽道如果多年沒有創(chuàng)新升級(jí)迭代，加上消費(fèi)場(chǎng)景的消失以及成本上升，企業(yè)運(yùn)營會(huì)更難。“長(zhǎng)期來看，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量以及線上渠道鋪設(shè)或許更重要?！?/p>