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近年來，中國(guó)白酒頻頻在國(guó)際烈酒大賽中嶄露頭角，邁出了國(guó)際化的重要一步。在今年的IWSC（國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽）中，中國(guó)白酒的表現(xiàn)更為搶眼。

有著“酒界諾貝爾”、“業(yè)界奧斯卡”之稱的IWSC，近日發(fā)布2022年度官方獲獎(jiǎng)榜單。據(jù)悉，此次由85名全球頂尖烈酒專家組成的評(píng)委團(tuán)，對(duì)來自 90 多個(gè)國(guó)家的十多個(gè)類別，共計(jì)4000 多種烈酒進(jìn)行評(píng)估。經(jīng)過“專業(yè)盲品”和“化學(xué)及微生物技術(shù)分析”兩個(gè)階段的角逐。尤為引人關(guān)注的是，醬酒新秀唐莊酒業(yè)參選的唐莊五星摘得銀獎(jiǎng)，唐莊四星獲銅獎(jiǎng)。

IWSC唐莊五星銀獎(jiǎng)證書：

IWSC專家組對(duì)唐莊五星銀獎(jiǎng)的評(píng)語：

“精致的花香與充滿活力的綠蘋果一起出現(xiàn)在桉樹和菠蘿的香氣中?？诟忻匀?，結(jié)構(gòu)優(yōu)美，豐富。強(qiáng)烈推薦！”

IWSC唐莊四星銅獎(jiǎng)證書：

IWSC專家組對(duì)唐莊四星銅獎(jiǎng)的評(píng)語：

“堅(jiān)果香中伴隨著青瓜的清香，柔美的花香和香料香，令人品了想再品。”

據(jù)記者了解，IWSC國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽由酒類學(xué)家安頓•馬塞創(chuàng)立于1969年，是業(yè)界公認(rèn)的全球最頂級(jí)及最專業(yè)的酒類競(jìng)賽之一，審定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)苛。在“盲品”環(huán)節(jié)，所有參賽樣品均以不記名形式等量倒入無色無味的玻璃杯中，評(píng)委們只根據(jù)杯身編號(hào)對(duì)酒的氣味、色澤、口感、形態(tài)、掛杯度等情況分別給分，每一杯眼前的美酒均不知其國(guó)度、產(chǎn)地和品牌。為了公平起見，評(píng)委們禁止在評(píng)審過程中外出交談，禁止在賽前食用刺激性食物，禁止涂抹化妝品、香水等刺激性物品。

2022年的評(píng)選流程更為復(fù)雜，評(píng)選結(jié)果更顯公正，評(píng)選質(zhì)量更具優(yōu)越。想要從4000多款參賽酒類樣品中嶄露頭角，這無疑是一項(xiàng)難上加難、優(yōu)中選優(yōu)的終極大比拼。此次唐莊酒業(yè)能在IWSC中勝出，源自于其以現(xiàn)代技術(shù)賦能古法工藝、創(chuàng)新品類品質(zhì)細(xì)分市場(chǎng)布局所“釀造”的底氣。

致敬古法釀造工藝

“口感迷人，結(jié)構(gòu)優(yōu)美，豐富。強(qiáng)烈推薦！”這是IWSC評(píng)委們給予唐莊醬酒的評(píng)語，這也是國(guó)際品酒專家對(duì)于中國(guó)古法釀酒工藝的肯定。

醬酒釀造可以稱得上是世界上最復(fù)雜的蒸餾酒工藝，集鐘靈（天地間靈秀之氣之意）自然條件、至純的釀酒原理及優(yōu)秀的發(fā)酵工藝于一身，才可得天人合一的天然美酒。

執(zhí)著于對(duì)傳統(tǒng)工藝和工匠精神的堅(jiān)守，構(gòu)筑出了唐莊醬酒的底蘊(yùn)和靈魂。在不斷摸索、不斷前進(jìn)中，在一次次生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)后，唐莊做到了“九個(gè)統(tǒng)一”：統(tǒng)一原料甄選合格標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)一投料水分、每輪次入窖水分；統(tǒng)一拌曲、上堆溫度；統(tǒng)一下窖溫度；統(tǒng)一用曲比例；統(tǒng)一輔料用量；統(tǒng)一入窖尾酒；統(tǒng)一合理輪次出酒率；統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時(shí)間。

眾所周知，傳統(tǒng)的醬酒釀造需要一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽下沙，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)工藝流程嚴(yán)格遵循順應(yīng)天時(shí)，傳承古法釀造技藝，端午踩曲，重陽下沙，再經(jīng)過上甑蒸煮，攤晾加曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒等復(fù)雜工藝，不斷反復(fù)操作，整個(gè)釀造周期歷經(jīng)春夏秋冬一年的時(shí)間。“每一瓶真正的坤沙醬酒，喝掉它，可能只是一頓飯的功夫，但制成它，從頭到尾最少需要5年。”

遵循著釀酒古法，將工匠精神隱藏于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，使得唐莊釀造技藝在傳承中彌新，煥發(fā)出蓬勃的生命力。

科技賦能創(chuàng)新傳承

除了傳統(tǒng)的工藝傳承，唐莊酒業(yè)還賦予工匠精神新的內(nèi)涵，從原料種植、制曲制酒、窖藏貯存等等各環(huán)節(jié)，全部引入新的工具和手段提量保質(zhì)。將標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化融入古法技藝，把技術(shù)革新運(yùn)用到產(chǎn)品質(zhì)量的提升中，車間全部實(shí)行菌落數(shù)字化管控，監(jiān)控菌群狀態(tài)及數(shù)量是否達(dá)標(biāo)，智能監(jiān)控酒體酯化狀態(tài)，設(shè)定取酒的最合適時(shí)間，智能化調(diào)控確保窖藏環(huán)境的穩(wěn)定。

據(jù)記者了解，唐莊酒業(yè)新投建的釀造車間，采用透明玻璃廠房，對(duì)外開放 7×24 小時(shí)實(shí)時(shí)視頻，讓大家能真實(shí)地看到唐莊酒業(yè)只做坤沙老酒。下一步，唐莊還將會(huì)通過與具有先進(jìn)生產(chǎn)輸出流程的企業(yè)，甚至高科技行業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，追求用更科學(xué)有效的方式對(duì)唐莊酒進(jìn)行質(zhì)量管理。

作為“醬酒新貴”，唐莊一直致力于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的不斷融合。醬酒文化傳承、民族品牌沉淀與先進(jìn)科技管理同臺(tái)，唐莊醬酒的這些特質(zhì)，與“實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往”目標(biāo)相得益彰。

從IWSC開始，唐莊醬酒創(chuàng)新傳承，正以53.5 度的新高度，成就領(lǐng)跑醬酒“鉆石賽道”的新王者，不斷打造中國(guó)醬香酒飄香世界的中堅(jiān)力量。