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千百年來，羊肉已經(jīng)成為中國人日常生活的重要組成部分，通過精心烹飪加工成一道道美味佳肴，在滿足消費(fèi)者食欲的同時(shí)，也成為我們重要的文化符號(hào)。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展騰飛，羊肉消費(fèi)量日益增長(zhǎng)，對(duì)肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求。

01

肉羊產(chǎn)業(yè)處于“兩轉(zhuǎn)雙增”關(guān)鍵階段

預(yù)計(jì)2025年人均消費(fèi)羊肉3.7kg

近日，在云南省草食畜牧業(yè)發(fā)展高峰論壇上，國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金海研究員作《中國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、面臨挑戰(zhàn)及肉羊體系育種策略》主題報(bào)告。他指出，在十四五時(shí)期，國家政策將傾斜支持南方的肉山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

從數(shù)據(jù)看，2020年我國羊養(yǎng)殖量超過3億只，其中山羊有1.33億只，而且主要分布在南方及中部地區(qū)，如云南、四川、湖南、湖北、河南等地。據(jù)了解，2021年我國羊數(shù)量創(chuàng)歷史新高，出欄3.3億只，年末存欄3.2億只。

當(dāng)前我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何？ 金海表示，目前我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于“兩轉(zhuǎn)雙增”的關(guān)鍵階段 ——生產(chǎn)方式由放牧生產(chǎn)向規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化舍飼方向轉(zhuǎn)型；羊肉產(chǎn)品需求由成年羊肉（mutton）向羔羊肉（lamb）轉(zhuǎn)變；北方羊肉主產(chǎn)區(qū)規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量顯著增加；南方青綠飼草料豐富地區(qū)、東北黃金玉米帶和農(nóng)副產(chǎn)品富集區(qū)養(yǎng)殖量顯著增加。

金海表示，2019年我國人均羊肉消費(fèi)量為3.6kg，總消費(fèi)量520萬噸，預(yù)計(jì)2025年人均消費(fèi)量達(dá)3.7kg，總消費(fèi)量580萬噸，2030年人均消費(fèi)量達(dá)3.9kg，總消費(fèi)量640萬噸。實(shí)際上2021年表觀人均羊肉消費(fèi)量已增至3.9kg，可見羊肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。

肉羊產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)具有重要的地位與作用，發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)區(qū)對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、綠色發(fā)展等國家重大戰(zhàn)略實(shí)施具有重要推動(dòng)作用；肉羊在全國分布廣，對(duì)農(nóng)民增收起重要作用，是農(nóng)民脫貧首選產(chǎn)業(yè)之一，肉羊產(chǎn)業(yè)也是少數(shù)民族不可或缺的生活必需品。 肉羊?qū)斩挼绒r(nóng)副產(chǎn)品利用率高，每只成年母羊每年可以消耗400kg秸稈，大約5只成年母羊消耗一畝玉米秸稈。

02

羊業(yè)品種不被卡脖子

但需走出育種誤區(qū)

雖然在市場(chǎng)需求推動(dòng)下，肉羊產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)快速，但是肉羊產(chǎn)業(yè)仍然面臨多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。金海認(rèn)為，主要體現(xiàn)在以下幾大方面：

1.生產(chǎn)經(jīng)營方式傳統(tǒng)粗放 ，生產(chǎn)規(guī)?；讲桓?，仍以中小規(guī)模和散養(yǎng)為主體，技術(shù)水平還比較低，現(xiàn)代化程度低下，基層獸醫(yī)人員缺乏，疫病防控力度不夠，勞動(dòng)力老齡化，養(yǎng)殖增收較難。

2. 各經(jīng)營主體利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不穩(wěn)定 ，在羊肉加工銷售環(huán)節(jié)缺乏有影響力、帶動(dòng)力和承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大型龍頭企業(yè)，大多數(shù)企業(yè)仍處于經(jīng)營規(guī)模小、管理水平低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一的狀態(tài)。此外，合作社、中介組織也有一些問題出現(xiàn)，沒有發(fā)揮出聯(lián)結(jié)作用。

3. 畜產(chǎn)品加工水平不高 ，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益未能凸顯：全產(chǎn)業(yè)鏈條融合程度低，屠宰加工能力不強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)良莠不齊。

4. 產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障體系有待完善 ：第一產(chǎn)業(yè)需加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)配套，第二產(chǎn)業(yè)缺乏深加工企業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代服務(wù)配套支持水平需要提升。

“我國羊業(yè)品種不存在卡脖子問題，如何干的問題，這才是核心要素” ，金海如是說。據(jù)介紹，我國肉羊養(yǎng)殖方式主要有三種模式：農(nóng)區(qū)集約化舍飼半舍飼，牧區(qū)的適度放牧+補(bǔ)飼，南方以山羊?yàn)橹鞯男∫?guī)模舍飼+放牧。

對(duì)于肉羊種業(yè)而言，我國綿羊、山羊品種資源類型十分豐富，分布范圍廣泛。 綿羊品種84個(gè)，包含地方品種或資源43個(gè)、培育品種29個(gè)，以及形成一定規(guī)模的引進(jìn)品種8個(gè)；山羊品種75個(gè)，包含地方品種或資源60個(gè)、培育品種11個(gè)，以及引進(jìn)品種3個(gè)。 但金海認(rèn)為，我國是品種大國，而非是種業(yè)強(qiáng)國，肉羊產(chǎn)業(yè)缺少當(dāng)家品種，成為我國肉羊產(chǎn)業(yè)的“缺芯之痛”。

對(duì)國外引進(jìn)品種利用缺乏規(guī)劃，盲目引種是產(chǎn)業(yè)存在的突出問題。金海表示，行業(yè)熱衷于花大量外匯引種，卻不重視引進(jìn)品種的選育工作，造成品種退化、肉用性狀、繁殖性能下降，形成“引進(jìn)-退化-再引進(jìn)”的惡性循環(huán)，在改良地方低產(chǎn)羊方面進(jìn)展并不明顯。

同時(shí)，金海認(rèn)為，在育種方向上還存在一些誤區(qū)，如牧區(qū)沒有科學(xué)選育方案與技術(shù)路線，近親繁育、無序雜交、退化現(xiàn)象嚴(yán)重；農(nóng)區(qū)舍飼肉羊雜交利用體系尚未建立，過度依賴引進(jìn)品種無序雜交。通過引進(jìn)國外專門肉用品種開展級(jí)進(jìn)雜交，培育形成的新品種，生產(chǎn)性能遠(yuǎn)不及父本，繁殖效率低。盡管我國的肉羊種業(yè)發(fā)展存在諸多問題及挑戰(zhàn)，但是目前肉羊種業(yè)基本上不被卡脖子。

03

育種需補(bǔ)齊四大短板

打造二元、三元雜交體系

育種工作道阻且長(zhǎng)，但意義深遠(yuǎn)，我國肉羊育種工作究竟路在何方？金海認(rèn)為，商業(yè)化育種應(yīng)以企業(yè)為主體，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，多方參與，打造目標(biāo)明確、分工合理的育種體系與模式。商業(yè)化育種必須具備信息和育種資源共享的機(jī)制，建立企業(yè)與公益性育種單位合作育種的深度融合機(jī)制，跨場(chǎng)聯(lián)合種畜遺傳評(píng)估是解決選擇強(qiáng)度問題的關(guān)鍵。建立“育繁推一體化”是開展商業(yè)化育種的有效途徑。

育種是產(chǎn)業(yè)鏈中專業(yè)化程度最高、耗時(shí)最長(zhǎng)、效果最滯后、長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)效益最持久、構(gòu)成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力最重要的一環(huán)。金海建議，在市場(chǎng)需求多樣化和供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的進(jìn)程中，要符合消費(fèi)者要求和“盈利”需求，這是品種產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的根本因素。

對(duì)標(biāo)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家，不難看出我國羊業(yè)，特別是肉羊選育技術(shù)和遺傳評(píng)估體系的關(guān)鍵短板：1.良種資源不是制約我國羊業(yè)自主育種能力的關(guān)鍵短板，但資源的精準(zhǔn)鑒定和挖掘利用是卡點(diǎn)；2.羊品種多而不強(qiáng)，缺乏持續(xù)選育是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大短板；3.性能測(cè)定是育種工作的基礎(chǔ)，但目前高通量表型數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)和精準(zhǔn)測(cè)定技術(shù)是我國羊育種工作中的主要難點(diǎn)；4.數(shù)據(jù)和算法都是手段，選種最核心的要素是測(cè)定（基因組測(cè)判）和選擇差高精度低成本多性狀基因組育種技術(shù)以及以產(chǎn)業(yè)鏈縱向聯(lián)合為核心的開放共享育種組織不完善，是當(dāng)前我國育種工作的核心短板。

“滿足十四億人吃羊肉的需求，不可能依靠進(jìn)口羊肉；想養(yǎng)好全世界規(guī)模最大的舍飼羊群和放牧羊群，更不可能依靠進(jìn)口種源”，金海認(rèn)為， 現(xiàn)代種羊業(yè)不僅需要資本和技術(shù)高度融合，也需要集成規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、先進(jìn)實(shí)用的生物育種技術(shù)。

據(jù)了解，肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系集聚優(yōu)勢(shì)科技資源，突出關(guān)鍵問題，借助現(xiàn)代生物育種技術(shù)、人工智能和大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)我國從養(yǎng)羊大國邁向種羊強(qiáng)國。目前聚焦于以下幾項(xiàng)重點(diǎn)工作：

1.培養(yǎng)舍飼母本新品種。在種羊業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域，集中打造最終窩產(chǎn)羔數(shù)3只以上、四季發(fā)情、全舍飼節(jié)律生產(chǎn)的品種，大幅提升1億只以上母羊繁殖效率；

2.引入品種中國化，持續(xù)選育，引進(jìn)4-5萬只優(yōu)質(zhì)種公羊，持續(xù)選育，通過經(jīng)濟(jì)雜交大幅提升出欄羔羊的生長(zhǎng)及產(chǎn)肉效率；

3.加強(qiáng)地方良種遺傳資源保護(hù)。強(qiáng)化羊場(chǎng)生物安全防控，加大對(duì)保種場(chǎng)／區(qū)／庫資金支持力度，夯實(shí)種羊業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。鼓勵(lì)退役或即將退役的放牧品種用胚胎和精液等生物技術(shù)保種。

“羔羊肉品質(zhì)好，沒有膻味，深受市場(chǎng)歡迎，價(jià)格也比大羊肉高30%以上。生產(chǎn)同樣重量的羔羊肉成本更低，兩項(xiàng)疊加，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，生產(chǎn)企業(yè)利潤可提高20%以上”。 據(jù)金海介紹，將創(chuàng)建配套系，以核心種羊群為塔尖，建立雜交利用體系，開展二元、三元經(jīng)濟(jì)雜交體系生產(chǎn)肥羔產(chǎn)品，就像豬三元雜交的模式。