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茶有綠茶、紅茶、白茶、清茶、黑茶、黃茶之分，但綠茶才是茶葉中的“巨無(wú)霸”，產(chǎn)量和銷量都是其他茶葉望塵莫及的。

不過(guò)，你喝的綠茶安全嗎？

2021年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家及省市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門自2018年6月至2021年10月近3年關(guān)于綠茶的質(zhì)量抽檢信息。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，共有66批次綠茶被發(fā)現(xiàn)不合格，不合格的原因主要是農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)批次占比達(dá)到86.3%。

不合格綠茶種類包括黃山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、龍井、千島玉針、峨眉山春綠等。

不合格品牌方面，主要有徽雲(yún)、陸仙、天方、青城、開古、紅巖定峰、洪高、安益、花藍(lán)山、豪峰等。

農(nóng)藥殘留超標(biāo)占比86.3%

提到茶葉，農(nóng)藥殘留是不可避免的話題。

在不合格的66批次綠茶中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)達(dá)到57批次，占比為86.3%，可以說(shuō)農(nóng)藥殘留問(wèn)題仍然是對(duì)消費(fèi)者健康的最大威脅。

比如，武漢陸羽茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的陸仙碧螺春（2020/04/06，150g/袋）和陸仙信陽(yáng)芽毛尖（2018/4/16，250克/袋）水胺硫磷分別超標(biāo)0.44倍和2.4倍。

安徽六安市萬(wàn)順茶葉精制總廠生產(chǎn)的六安瓜片（2020/4/23，250g/袋）氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標(biāo)1倍。

再如，日照東盛茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的3批次日照綠茶（2020/7/28、150克/盒；2020/7/13、150克/盒；2020/6/20、250克/盒）滅多威分別超標(biāo)16.6倍、13.3倍和3.3倍。

表面上看，綠茶是存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題，但是實(shí)際上極可能是種植戶違規(guī)使用農(nóng)藥的問(wèn)題，也就是說(shuō)這些農(nóng)藥本不應(yīng)該出現(xiàn)在茶葉里面。

根據(jù)本次抽檢數(shù)據(jù)，在57批次農(nóng)藥殘留超標(biāo)的綠茶中，有42批次檢出的是禁用農(nóng)藥。

這些禁用農(nóng)藥包括氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、乙酰甲胺磷、滅多威、甲拌磷等，雖然它們除蟲效果好，但由于在茶葉中殘留量較高等原因，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥管理司已禁止它們?cè)诓枞~中使用。

監(jiān)管部門的資料顯示，綠茶中檢出禁用農(nóng)藥也可能是因?yàn)榄h(huán)境中殘留農(nóng)藥的遷移性污染造成。

也有業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)茶葉市場(chǎng)大部分是以企業(yè)加農(nóng)戶的模式，基層的茶葉原料收購(gòu)站沒有能力對(duì)每一批次的茶葉農(nóng)藥殘留進(jìn)行判斷，以至出現(xiàn)上述情況。

大部分農(nóng)藥，如氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、甲拌磷等都是難溶或微溶于水的，所以洗茶對(duì)于這部分農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，可能效果并不好。

各種農(nóng)藥的毒性也不一樣，比如克百威、滅多威、甲拌磷都是劇毒農(nóng)藥，氰戊菊酯是中等毒性農(nóng)藥，乙酰甲胺磷則是低毒農(nóng)藥。

茶葉世界入門手冊(cè)

逢年過(guò)節(jié)，和親朋戚友喝茶是少不了的節(jié)目，但是，總是有不少人會(huì)遇到?jīng)]有話題的尷尬局面。這個(gè)時(shí)候如果你對(duì)茶葉略懂一二，那么，“尬聊”的問(wèn)題將迎刃而解。

看完下面的內(nèi)容，小白將可以快速入門綠茶的世界。

綠茶的品種知多少

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶葉品種，從有文字記載的歷史看，綠茶最早起源于巴地（川北、陜南一帶），茶葉的種植歷史可以追溯到3000年前。

據(jù)《中國(guó)茶葉大辭典》，我國(guó)17個(gè)以上的省市都有種植綠茶，綠茶細(xì)分品種達(dá)到700個(gè)以上。

浙江、安徽、江西和湖南為主要產(chǎn)區(qū)，其中，浙江的綠茶產(chǎn)量居全國(guó)之首，安徽和江西的綠茶以品質(zhì)好著稱。

比較著名的綠茶有，杭州西湖龍井、安徽黃山毛峰、浙江安吉白茶、河南信陽(yáng)毛尖、蘇州太湖碧螺春、江西廬山云霧、安徽六安瓜片、四川峨眉竹葉青、安徽黃山太平猴魁、貴州都勻毛尖。

如何制作綠茶

綠茶的制作工藝主要3個(gè)：殺青、揉捻、干燥。

“清湯綠葉”“香高味醇”——這是優(yōu)質(zhì)綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，這些特點(diǎn)取決于殺青工藝。

殺青的目的是鈍化多酚氧化酶活性，讓茶葉保持應(yīng)有的綠色；去除部分青草味成分（青葉醇、青葉醛）；減少澀味物質(zhì)，增加綠茶滋味；減少茶葉水分，便于揉捻。

揉捻的作用則是破壞茶葉細(xì)胞組織，讓茶葉內(nèi)成分能充分浸出；讓茶葉更緊實(shí)，便于保存。

最后的干燥能揮發(fā)茶葉多余水分，固定茶形。

解密茶葉中的成分

茶葉里面到底都有什么東西？

經(jīng)過(guò)研究，一片茶葉里面，水分含量為75%~78%，干物質(zhì)含量為22%~28%。

干物質(zhì)又分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，有機(jī)物包括蛋白、糖類、脂類、多酚、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等，它們決定了的茶葉的滋味、香氣、顏色。

什么決定茶葉滋味和口感

一片茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝之后，各種有機(jī)物質(zhì)就會(huì)形成不同的風(fēng)味，這些風(fēng)味就體現(xiàn)在滋味和口感上。

那么，不同的滋味和口感到底由什么物質(zhì)所決定呢？

泡茶的手法

綠茶是屬于不發(fā)酵的茶葉，沖泡時(shí)茶葉中的有效成分很快會(huì)浸出，一般浸泡3次后，可浸出物已經(jīng)極大減少，所以，綠茶沖泡3次較為合適。

沖泡的方式其實(shí)也對(duì)茶湯有很大的影響，不同的茶葉有不同的沖泡方式。

沖泡方式可分為：上投法、中投法和下投法。

上投法：即先湯后茶。先向杯中注入足量的熱水，等水溫合適后再投入茶葉。

上投法的作用是避免茶葉水溫過(guò)高而被燙傷的問(wèn)題。

適用于上投法的茶葉包括信陽(yáng)毛尖、蒙頂甘露、碧螺春、恩施玉露等細(xì)嫩度好的綠茶。

中投法：即湯半下茶，而后再?gòu)?fù)湯滿。先在杯中注入五/三分一的熱水，等水溫合適后投入茶葉，讓水充分浸泡茶葉，最后“高沖”注入足夠的熱水。

中投法的作用是讓茶葉得到適時(shí)舒展，茶葉的香氣得以充分發(fā)揮。

適用于中投法的綠茶有廬山云霧、黃山毛峰等。

下投法：即先茶后湯。先在杯中投入適量的茶葉，而后一次注入足夠的熱水。

下投法的作用是讓茶香容易散發(fā)，茶湯濃淡比較均勻。

適用于下投法的綠茶為比較肥壯者，如六安瓜片、太平猴魁、西湖龍井等。