新華社北京2月23日電《參考消息》23日登載西班牙《20分鐘》日報(bào)網(wǎng)站報(bào)道《丹麥科學(xué)家造出有啤酒味道的無酒精啤酒》。報(bào)道摘要如下：
無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什么秘密。丹麥科學(xué)家稱，他們開發(fā)出一種方法，能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。
由丹麥哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯.坎普拉尼斯領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了一種新型釀酒酵母，它能產(chǎn)生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。
“無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味。”坎普拉尼斯說，“當(dāng)你從啤酒中去除酒精時(shí)，例如通過加熱，你同時(shí)也會去除啤酒花散發(fā)出的香味。通過盡量減少發(fā)酵來制作無酒精啤酒也會導(dǎo)致香味損失，因?yàn)槠【菩枰【苹▉碣x予其獨(dú)特的香味?！?/p>
坎普拉尼斯說：“經(jīng)過多年的研究，我們找到了一種方法，它能產(chǎn)生一種被稱為單萜的小分子，它們能產(chǎn)生啤酒花的香味，可以在釀造過程結(jié)束時(shí)將它們添加到啤酒中，以恢復(fù)失去的香味。”這種通過使用單萜類化合物人工恢復(fù)啤酒花香味的方法，目前正在丹麥各地的啤酒廠接受測試。
啤酒花獲取過程耗費(fèi)資源，獲得1千克啤酒花至少需要耗費(fèi)2.7噸的水?？财绽崴拐f：“使用我們的方法，可以完全跳過使用啤酒花的工序。當(dāng)啤酒花香味分子從酵母中釋放出來時(shí)，我們將它們收集起來并放入啤酒，從而恢復(fù)我們許多人都很熟悉和喜愛的常規(guī)啤酒香味。我們只需用分子來傳遞香味，而不是啤酒花本身?！?/p>
標(biāo)簽： 經(jīng)過多年的 參考消息
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