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新京報(bào)訊（記者 秦勝南）正月十五鬧元宵，湯圓、元宵成為餐桌上的主角。2月15日，新京報(bào)記者從多家生鮮電商和新零售平臺(tái)獲悉，今年元宵節(jié)，黑芝麻（000716）等傳統(tǒng)老味道依然是消費(fèi)主打，全國(guó)湯圓口味整體上依舊保持著“南咸北甜”的差異，但融合趨勢(shì)明顯。同時(shí)，不少商家推出口味及外觀新奇的品類，成為消費(fèi)新選擇。

電商平臺(tái)推出的花式元宵。圖/企業(yè)供圖

南北口味出現(xiàn)大融合趨勢(shì)

元宵節(jié)的儀式感，離不開(kāi)一碗元宵、湯圓相伴。數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮平臺(tái)湯圓的銷售額在元宵節(jié)相比平日增幅將超過(guò)15倍。2月10日以來(lái)，叮咚買菜平臺(tái)各類湯圓的購(gòu)買量逐日上升，日環(huán)比增長(zhǎng)15%以上，元宵節(jié)當(dāng)天銷量將達(dá)到高峰。盒馬工坊相關(guān)負(fù)責(zé)人夢(mèng)笛介紹，今年元宵節(jié)，盒馬一邊在口味和外形上不斷創(chuàng)新，一邊復(fù)刻傳承傳統(tǒng)老味道，同比去年，今年元宵節(jié)前湯圓銷售增長(zhǎng)了1倍。另?yè)?jù)本來(lái)生活網(wǎng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)及元宵節(jié)期間（2月1日至今）累計(jì)湯圓銷量環(huán)比增長(zhǎng)85%，銷售凈額環(huán)比增長(zhǎng)220%。其中，北京地區(qū)湯圓銷量2月以來(lái)環(huán)比增長(zhǎng)160%，2月12日至2月14日為湯圓商品下單高峰。

在湯圓口味的選擇上，“南咸北甜”的 口味偏好分布依然明顯。 本來(lái)生活網(wǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，黑芝麻湯圓和花生湯圓兩種經(jīng)典口味依然保持著高熱度、高銷量；從區(qū)域分布上來(lái)看，華東地區(qū)對(duì)咸口的鮮肉湯圓接受程度較高，華北地區(qū)是甜口湯圓的忠實(shí)擁躉，北京用戶對(duì)黑芝麻口味更加偏愛(ài)。而叮咚買菜數(shù)據(jù)也顯示，90%以上的咸口湯圓購(gòu)買者都是南方人，其中以上海、杭州、蘇州的消費(fèi)者為主力。

不過(guò)，南北口味也出現(xiàn)了大融合趨勢(shì)，每日優(yōu)鮮預(yù)測(cè)，盡管北京、天津等北方城市主流的選擇仍然是甜口的黑芝麻湯圓，上海、南京等江浙城市更偏愛(ài)咸口的鮮肉湯圓，但在今年的元宵節(jié)，咸口湯圓在北方地區(qū)銷量預(yù)計(jì)相較去年同期增長(zhǎng)5倍，甜口湯圓在南方地區(qū)的銷量也會(huì)增長(zhǎng)3倍。此外，廣式的花生餡、蛋黃餡湯圓在華北、華東等地也打開(kāi)了銷路，銷售額增長(zhǎng)約6倍。

每日優(yōu)鮮面點(diǎn)品類負(fù)責(zé)人認(rèn)為，南北口味“融合”的背后，一方面是由于越來(lái)越普遍的人口流動(dòng)――年輕人在外打拼、就地過(guò)節(jié)；另一方面也反映出全國(guó)消費(fèi)者對(duì)不同地域風(fēng)味的美食具有了越來(lái)越高的兼容度。

花式元宵受熱捧

追求新奇，愿意嘗試新品成為不少年輕人的消費(fèi)新選擇，商家也不斷推陳出新，豐富元宵、湯圓品類。

新京報(bào)記者從盒馬獲悉，根據(jù)全國(guó)各地消費(fèi)者的口味偏好，據(jù)統(tǒng)計(jì)，元宵節(jié)期間盒馬在售的湯圓和元宵種類多達(dá)200款。其中，盒馬在長(zhǎng)沙推出的一款虎紋湯圓在網(wǎng)上走紅，不少網(wǎng)友表示“虎紋湯圓瞬間就能把虎年元宵節(jié)的氛圍值拉滿”。在北方，滾元宵的習(xí)俗增添了節(jié)日氛圍，西安的盒馬門店將滾元宵的機(jī)器搬到了店里，現(xiàn)滾現(xiàn)賣。而在北京，盒馬與非遺老字號(hào)石頭村劉氏石磨元宵合作，用傳統(tǒng)石磨工藝制作元宵粉，滿足人們對(duì)傳統(tǒng)味道的留戀。

盒馬西安門店現(xiàn)滾元宵。圖/企業(yè)供圖

事實(shí)上，創(chuàng)新已經(jīng)成為商家新的發(fā)力點(diǎn)。各類傳統(tǒng)美食的花樣翻新，也逐步影響到了湯圓界。同時(shí)健康飲食的風(fēng)潮也吹到了湯圓這類傳統(tǒng)美食，“0糖湯圓”“低脂湯圓”成為消費(fèi)關(guān)鍵詞。每日優(yōu)鮮今年春節(jié)期間上線一款“思念無(wú)糖黑芝麻湯圓”，銷售額增長(zhǎng)約5倍。而口味新奇的榴蓮餡、草莓榛果餡、阿華田餡湯圓，過(guò)節(jié)期間銷售額將比平日增長(zhǎng)8倍。此外，今年叮咚買菜預(yù)制菜品牌王牌菜推出一款“柿柿如意”富平吊柿大湯圓，融合了柿子的清甜，較傳統(tǒng)湯圓更為清爽不膩，也成為熱銷款。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著人們消費(fèi)需求的多元性，對(duì)于傳統(tǒng)品類，既需要商家做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，也需要不斷挖掘新口味、新品種，及時(shí)掌握新的消費(fèi)需求，豐富消費(fèi)者的味蕾，用不斷創(chuàng)新保持和培育品牌熱度及忠誠(chéng)度。

新京報(bào)記者 秦勝南

編輯 王琳 校對(duì) 郭利