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12月16日，記者從福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系生鮮銀耳貯藏保鮮技術現(xiàn)場觀摩會上看到，剛從古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司冷庫預冷2小時拿出來的新鮮銀耳，正由工作人員分裝打包，準備通過電商冷鏈物流發(fā)往全國各地。

鮮銀耳冷藏保鮮不規(guī)范、存在食品安全隱患……針對生鮮銀耳在采后冷藏保鮮處理、包裝及貯運過程中存在的問題，福建省現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系保鮮與加工崗位專家工作站、首席專家工作站、古田綜合試驗推廣站，攜手全國銀耳標準化工作組、古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等單位針對鮮銀耳冷藏保鮮問題開展技術攻關，初步集成生鮮銀耳減損保質(zhì)冷鏈物流集成技術并進行示范推廣。當前，古田縣生鮮銀耳年銷量達3000萬朵以上，產(chǎn)值超億元。

標準缺失，難于從源頭保障鮮銀耳食品安全

銀耳素有“菌中之冠”美譽，被列為“參茸燕耳”四大珍品之一。我國是銀耳栽培的發(fā)源地、生產(chǎn)栽培最多的國家，產(chǎn)量世界第一。我國鮮銀耳產(chǎn)量達52.6萬噸，占世界產(chǎn)量90%以上，其中古田縣占80%。

銀耳傳統(tǒng)銷售方式幾乎全部是以干品形式。隨著居民消費水平的不斷提高，近年來生鮮銀耳所占比例逐年上升，然而，目前生鮮銀耳包裝貯存、冷鏈運輸，尚無相關國家標準、行業(yè)標準，銀耳銷售企業(yè)在儲運過程缺乏統(tǒng)一的操作規(guī)范，影響了銀耳的保質(zhì)增值，存在食品衛(wèi)生、質(zhì)量安全隱患。

崗位專家賴譜富副研究員和他的團隊發(fā)現(xiàn)，剛采摘的新鮮銀耳采用冰塊冷藏運輸，往往不能降低銀耳的中心溫度，因此，在運輸前對銀耳的預冷工作十分重要。而早前企業(yè)對生鮮銀耳在采后冷藏保鮮處理操作隨意性較大，無法完全保障銀耳品質(zhì)。

“銀耳預冷時間太久容易‘失水’，預冷不夠又容易產(chǎn)生毒素。”賴譜富介紹說，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，銀耳適宜采用冷庫預冷、真空預冷法或壓差預冷方式，不應采用冷水冷卻預冷。鮮銀耳采收后應在2小時內(nèi)快速預冷，使中心溫度快速預冷至3℃～5℃。

而在運輸過程中，電商銷售鮮銀耳采用冷藏車運輸?shù)?，車廂?nèi)溫度應為0℃～4℃;如無機械冷藏運輸條件，應在48小時內(nèi)完成運輸配送。實體商超銷售鮮銀耳應采用冷鏈運輸，車廂內(nèi)溫度應控制在為0℃～4℃。

目前，賴譜富主持申報的國家標準《生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術規(guī)范》已于2020年11月23日由國家標準化管理委員會下達立項，實施周期24個月。

集成技術規(guī)范化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈提升價值鏈

“專家團隊通過技術集成后，公司生鮮銀耳訂單量大幅增加，由原來的平均每天1500朵上升到現(xiàn)在的2500朵，為企業(yè)增收38.5萬元。”古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負責人葉建洪笑言，企業(yè)今年新建了2個工廠，一個明年6月份即可投產(chǎn)，另外一個工廠即將完工，有60多間菇房，馬上即將投產(chǎn)。

技術實現(xiàn)了規(guī)范化，帶動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。記者了解到，技術集成后，目前生鮮銀耳冰箱(6℃)中保質(zhì)期可由5天延長到7天;每箱銀耳(6朵)配備冰袋可由350克將至250克，間接減少了物流成本;產(chǎn)品品質(zhì)更好，每箱銀耳(6朵)售價由原來的21元提高到25元。

記者了解到，后端加工產(chǎn)品市場大部分以生鮮銀耳為原料，凍干銀耳羹、銀耳飲料等系列產(chǎn)品大量生產(chǎn)，對生鮮銀耳質(zhì)量提出更高要求。在觀摩會上，由福建省農(nóng)科院工程所與古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司共建的“銀耳綠色保鮮及加工示范基地”同期掛牌成立，未來雙方將在銀耳精深加工等方面展開更深入研究。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任鄭峻表示，食用菌產(chǎn)業(yè)是古田支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，關乎古田民生產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)精深加工等多次增值的加工過程，是延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、優(yōu)化供應鏈、構(gòu)建利益鏈的關鍵環(huán)節(jié)，是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要支撐力量，對于促進食用菌提質(zhì)增效、農(nóng)民就業(yè)增收和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展具有十分重要的意義。通過企業(yè)和科研院所、高校的合作，對古田食用菌產(chǎn)業(yè)提升能夠起到引領示范作用。(記者 謝開飛 通訊員 李怡彬)