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中午時(shí)分，位于楊浦區(qū)遼源西路上的康善養(yǎng)老院“睦鄰小廚”開始熱鬧起來。自助餐柜上，每一份菜品下面都有一個(gè)神奇稱重器——盛出來的菜實(shí)時(shí)稱重，智能系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出這一份菜的價(jià)錢，一滴湯汁、一片菜葉都能感應(yīng)到。

“真是太精細(xì)了!”居民陳伯伯笑道。作為“小廚”的?？?，陳伯每天都和老伴來這里吃午飯。“我們飯量不大，有時(shí)不方便打包就只能浪費(fèi)。”他說，“現(xiàn)在想吃多少自己盛，全自助消費(fèi)，阿拉上海人的精細(xì)就在這個(gè)打菜神器上體現(xiàn)出來。”

有了自己的“飲食顧問”

楊浦區(qū)“睦鄰小廚”是老年助餐點(diǎn)的新形式，由楊浦區(qū)12個(gè)街道依托社區(qū)綜合為老服務(wù)中心、社區(qū)睦鄰中心等資源，利用存量助餐設(shè)施改造而成，方便社區(qū)老人用餐。楊浦區(qū)共有這樣的助餐點(diǎn)43家，作為居民“家門口的食堂”，不少年輕人也成為了睦鄰小廚的常客。

康善養(yǎng)老院“睦鄰小廚”是上海首家引進(jìn)自主稱量售餐設(shè)備及餐飲管理軟件系統(tǒng)的“智慧餐廳”。與傳統(tǒng)的售餐模式相比，“智慧餐廳”不僅可以自主稱量、拆零銷售、多點(diǎn)結(jié)算，還能在營養(yǎng)攝取、健康監(jiān)測等多方面提供個(gè)性化餐飲服務(wù)。

通身白色的智能售餐一體機(jī)前，居民有序地排著隊(duì)自助取菜。和普通打菜柜臺(tái)不同，智能餐柜的面板是黑色的鋼化玻璃板，每個(gè)菜品前都有一個(gè)高清液晶顯示屏，并附有刷卡結(jié)算區(qū)。

從取餐到結(jié)算全程自助。居民先根據(jù)自己的喜好選擇餐品，超靈敏的稱量終端會(huì)在一秒內(nèi)自動(dòng)進(jìn)行稱量，精準(zhǔn)到克。稱量結(jié)束后，居民使用一卡通在感應(yīng)器上刷一下，完成自動(dòng)結(jié)算。一只雞腿、一塊梅干菜扣肉都可以單獨(dú)購買，減量稱重式銷售真正實(shí)現(xiàn)了按需取餐，減少不必要的浪費(fèi)。

這款擁有多項(xiàng)獨(dú)立發(fā)明專利的智能終端機(jī)，在前臺(tái)是一座看得見的智能售餐機(jī)，而在后臺(tái)，還連接著兩個(gè)大數(shù)據(jù)軟件系統(tǒng)——自助稱量銷售系統(tǒng)和健康飲食管理系統(tǒng)。

自助稱量銷售系統(tǒng)，通過與用餐者的“互動(dòng)”，推薦出用餐者喜歡的菜品，并采用“末位淘汰”機(jī)制，將用餐者喜歡的菜品留在餐臺(tái)。大數(shù)據(jù)匯總分析，可生成一周銷售額走勢等簡報(bào)，反饋給后廚，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐，減少浪費(fèi)。該系統(tǒng)還能對廚師實(shí)行績效考核，讓每個(gè)廚師和服務(wù)人員都形成自己的“責(zé)任田”。

而健康飲食管理系統(tǒng)則更貼近現(xiàn)代人的健康飲食和健身需求。居民就餐后通過手機(jī)微信端連接智能系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)獲取本餐熱量和四大營養(yǎng)素?cái)z入量分析等數(shù)據(jù)，就像擁有了自己的“飲食顧問”。

“推行一年以來，前來用餐的居民基本‘光盤’，每天需要處理的垃圾大幅減少。”康善養(yǎng)老院“睦鄰小廚”運(yùn)營負(fù)責(zé)人柴勇說，智能打菜神器在吸引客流，降本增效和改善管理、服務(wù)上都發(fā)揮了積極作用。

將高端菜品拆零售賣

過去，社區(qū)里的公共食堂使用傳統(tǒng)餐盤，按份售賣餐品。“每到就餐高峰期，20多種菜品就需要數(shù)名服務(wù)人員進(jìn)行分餐，結(jié)算臺(tái)還需配備一名服務(wù)人員。”柴勇說，打菜神器在原有的區(qū)域上，讓居民自助取餐，同樣的20種菜品，只需要一名工作人員監(jiān)管，隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)菜即可。

在用餐效率上，過去在結(jié)算臺(tái)結(jié)算，購餐的效率很大程度上取決于結(jié)算臺(tái)的數(shù)量和速度。尤其在就餐的高峰期，結(jié)算臺(tái)前經(jīng)常排長隊(duì)，居民端著餐盤等待十分不便。“現(xiàn)在是一菜一結(jié)，相當(dāng)于‘多點(diǎn)并行’結(jié)算，效率大大提高了。”

“小到一塊紅燒肉、一只蝦、一只雞翅，這里都可以買得到。”降低了消費(fèi)門檻，來光顧的居民也更多了。“原來點(diǎn)兩個(gè)菜的錢，現(xiàn)在能吃到四五個(gè)菜，一頓飯可以吃好多個(gè)品種的菜色，更營養(yǎng)也更有滿足感。”居民張阿姨高興地說。

目前，打菜神器正在楊浦區(qū)江浦路街道康善養(yǎng)老院“睦鄰小廚”和長白新村街道長馨“睦鄰小廚”投入使用。楊浦區(qū)民政局在區(qū)內(nèi)助餐點(diǎn)中推廣“光盤行動(dòng)”，除了引進(jìn)打菜神器，還在殷行街道欣益“睦鄰小廚”等其他助餐點(diǎn)推出了“半份菜”“小份菜”等措施，讓居民根據(jù)自己的胃口“自制食譜”，實(shí)現(xiàn)節(jié)約的同時(shí)更推動(dòng)了個(gè)性化的健康飲食文化。(記者 黃尖尖)